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FERMENTAO ALCOLICA
A clula de levedura e seus compartimentos
CICATRIZ VACOLO CITOPLASMA
(FERMENTAO)
NCLEO
APARELHO DE GOLGI
MEMBRANA PLASMTICA
(TREALOSE)
ACARES
REDUTORES
CH2OH
NO REDUTOR
CH2OH H H OH OH H OH H O H OH H CH2OH OH O H CH2OH O H
H OH OH H
O H H OH OH
GLICOSE
HOCH2 O CH2OH OH
SACAROSE
OH
FRUTOSE
FERMENTAO ALCOLICA
BIOMASSA GLICOSE 2 ATP FbP DHAP NAD NADH GLICEROL 2 ATP GAP PROTENAS TREALOSE
Produto: Etanol
Sub-produtos: Glicerol, cidos orgnicos, biomassa Carboidratos de reserva: trealose e glicognio
AMINOCIDOS
PIRUVATO
CO2
NADH NAD
CIDOS ORGNICOS
ACETALDEDO
ETANOL
ACETATO
CALOR
17 Kcal (4,6 %)
ATP
9 Kcal (2,4 %)
51,1 g LCOOL
+
48,9 g CO2
O OBJETIVO DA LEVEDURA
O CRESCIMENTO EM ANAEROBIOSE OBRIGA A LEVEDURA A PRODUZIR ETANOL E CO2
AO ANTI-SPTICA DO ETANOL. A ESCOLHA DO ETANOL FOI FRUTO DE BILHES DE ANOS DE EVOLUO, TORNANDO AS LEVEDURAS MAIS COMPETITIVAS
RECICLAGEM DE LEVEDURA
COMO RECICLAR
DEPOIS DE ZERADA
DORNA
DEC
VANTAGENS:
- Menor custo de instalao
DESVANTAGENS:
- Substncias txicas. Consumo de nutrientes - Perda de fermento no vinho - Trabalha com mosto pobre em acar - Slidos insolveis prejudicam muito a fermentao - Fermentao demorada - Acidez mais elevada - 0,03% de acar residual = 10^8 bactrias/ml - Rendimento da fermentao: mx. 80 - 82%
DORNA
PF
VOLANTE DE VINHO
GUA
CENTRFUGA DESTILAO
TROCADOR DE CALOR
VANTAGENS:
- Rendimento da fermentao pode atingir 92% - Menor probabilidade de alta contaminao (lava-se as dornas com frequncia) - Menos choque no fermento - Menor perda de fermento no vinho (0,5%) - Trabalha com mosto mais rico em acar - Menor tempo de fermentao - Menor Acidez do produto final - Maior teor alcolico do vinho - Menor consumo de nutrientes e cido sulfrico
DESVANTAGENS:
- Custo de instalao mais alto (dorna e trocador de calor) - Mais caro para automatizar do que a contnua
CIDO
GUA
VOLANTE DE VINHO
VANTAGENS:
- Menor custo na instalao
- Mais barato para automatizar
DESVANTAGENS:
- Difcil conseguir o mesmo rendimento em relao batelada (bem conduzida) Maior probabilidade de contaminao (no se lava a dorna ou se faz com baixa frequncia) - Choque (estresse) na levedura quando passa de uma dorna para outra (concentrao alcolica, de acar e temperatura).
FERMENTADOR
GUA
VINHAA CONCENTRADA
FLEGMAA
VANTAGENS:
- Pequena quantidade de vinhaa
- Fermentao e Destilao integrada
- Aplicvel onde lenol fretico baixo e solos com alto teor de potssio (Compostagem)
DESVANTAGENS:
- Concentrao de slidos x morte das leveduras - Rendimento menor devido as paradas - Maior probabilidade de contaminao - Aplicvel somente para melao
FERMENTAES SECUNDRIAS
cido Actico Produzido pela oxidao do lcool atravs de bactrias Acetobacter aceti, A. pasteurianium, A.cetosum cido Lctico Produzido pela oxidao parcial dos acares com elevao da acidez atravs de bactrias Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. casei, Streptococus lacti cido Butrico Produzido pela oxidao de acares com elevao da acidez atravs de bactrias Clostridium pasteurianium, C.saccharo butyricum Fermentao do dextrnio Cangica - Produzido s custas de sacarose. Matria prima de m qualidade, atravs de bactrias Leuconostoc mesenteroides Fermentao do dextrnio Cangica - Produzido s custas de sacarose. Matria prima de m qualidade, atravs de bactrias Leuconostoc mesenteroides Fermentao do levnio Polissacardeo formado atravs de sacarose, atravs de bactrias do gnero Bacillus, Aerobacter e Streptococcus
DESTILADOS EM GERAL
BEBIDAS EM GERAL
LEI nr. 5823 de 14 de novembro de 1972 Decreto nr. 73-267 de 06 de dezembro de 1973
VINHOS E DERIVADOS DE UVA LEI nr. 7678 de 08 de novembro de 1988 Decreto nr. 99.066 de 08 de maro de 1990
CLASSIFICADAS
De cana de acar, de melao, de cereais, de vinho, de frutas, etc
AGUARDENTE DE CANA
Classificada pelo decreto 73.267/73 Portaria ministerial nr. 879/75 captulo IV como BEBIDA ALCOLICA FERMENTO-DESTILADA
ARTIGO 105
Aguardente de cana ou caninha a bebida com graduao alcolica de 38 a 54 GL obtida do destilado alcolico simples de cana de acar ou pela destilao do mosto fermentado de cana de acar, podendo ser adicionado de acar at 0,6 g/100ml
AGUARDENTE DE CANA
PADRO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE AGUARDENTE
Teor alcolico a 20 Gr Celsius.............................................................38 a 54 GL
AGUARDENTE DE CANA
ANLISE CROMATOGRFICA DE AGUARDENTE FABRICADA NA DESTILARIA PROF. JUVENAL MENDES DE GODOY ESALQ USP - PIRACICABA
Teor alcolico a 20 Gr Celsius.............................................................42,22 GL Acidez total............................................................................................109,63 mg/100 ml Acetona..................................................................................................0,71 mg/100 ml steres em Acetato de Etila...................................................................20,48 mg/100 ml Aldedos em aldedo actico.................................................................19,03 mg/100 ml Acetal.......................................................................................................Nihil N-Propanol..............................................................................................65,25 mg/100 ml I-Butanol..................................................................................................49,05 mg/100 ml N-Butanol.................................................................................................Nihil I-Amlico...................................................................................................135,58 mg/100 ml
N-Amlico..................................................................................................Nihil
lcoois superiores..................................................................................249,88 mg/100 ml
AGUARDENTE DE CANA
ALGUNS FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE COMPOSIO DO VINHO QUALIDADE DA MATRIA PRIMA (TECNOLGICAS E MICROBIOLGICAS) ASSEPSIA NA INDSTRIA PROCESSO DE FERMENTAO (TIPO DE LEVEDURA, NUTRIENTES, TEMPERATURA, CONDUO, ETC TIPO DE APARELHO (SISTEMA DE AQUECIMENTO, PROJETO) ELIMINAO DE COBRE POR RESINA
ALAMBIQUE DE 3 CORPOS
LCOOL
PANORAMA MUNDIAL
PRODUO DE LCOOL (bilhes de litros)
BRAZIL USA CHINA 13.50 8.00 3.00
EUROPEAN UNION
INDIA RUSSIA SAUDI ARABIA SOUTH AFRICA OTHERS
2.00
1.70 1.30 0.40 0.38 5.22
TOTAL
33,50
PANORAMA MUNDIAL
CONSUMO DE LCOOL (bilhes de litros)
APLICAO
BEBIDAS INDSTRIAS
CONSUMO
4,5 10,0
COMBUSTVEL
TOTAL
21,0
35,5
PANORAMA BRASILEIRO
PRODUO DE CANA DE ACAR
x 1000 ton
Estados/Safra Norte/Nordeste Centro/Sul Brasil
98/99 45.141
14,3 %
99/00 43.016
14,3 %
00/01 50.522
19,6 %
01/02 48.832
16,6 %
02/03 48.412
15,2 %
269.828 263.949
85,7 % 85,9 %
314.969 306.965
100 % 100 %
100 %
So Paulo
199.521 194.234
63,3 % 63,3 %
PANORAMA BRASILEIRO
PRODUO DE LCOOL ANIDRO
x 1000 m3
Estados/Safra Norte/Nordeste Centro/Sul Brasil
98/99 859.8
15,2 %
99/00 739,0
12 %
00/01 818,5
14,5 %
01/02 719,2
11,1 %
02/03 689,1
9,9 %
4.802
84,8 %
5.393
88 %
4.802
85,4 %
5.730
88,9 %
6.265
90 %
5.662
100 %
6.132
100 %
5.620
100 %
6.449
100 %
6.954
100 %
So Paulo
3.378
59,7 %
3.794
61,8 %
3.555
63,2 %
4.239
65,7 %
4.587
65,9 %
PANORAMA BRASILEIRO
PRODUO DE LCOOL HIDRATADO
x 1000 m3
98/99 771,4
9,3 %
Estados/Safra Norte/Nordeste
99/00 629,0
9,1 %
00/01 710,0
14,3 %
01/02 640,4
12,6 %
02/03 704,4
12,6 %
Centro/Sul
Brasil
7.478
90,6 %
6.241
90,4 %
4.261
85,7 %
4.430
87,3 %
4.876
87,3 %
8.249
100 %
6.870
100 %
4.972
100 %
5.070
100 %
5.581
100 %
So Paulo
5.693
69,0 %
4.692
68,3 %
2.884
58,0 %
2.879
56,7 %
3.099
55,5 %
PANORAMA BRASILEIRO
PRODUO TOTAL DE LCOOL
x 1000 m3
Estados/Safra States/Season
98/99
99/00 1.368
10,5 %
00/01 1.528
14,4 %
01/02 1.359
11,8 %
02/03 1.393
11,1 %
11.634
89,5 %
9.064
85,7 %
10.160
88,2 %
11.142
88,8 %
13.912
100 %
13.002
100 %
10.593
100 %
11.520
100 %
12.536
100 %
So Paulo
9.072
65,2 %
8.486
65,2 %
6.439
60,8 %
7.119
61,8 %
7.687
61,3 %
BEBIDAS ..........................................................................................................Neutro ou Potvel COSMETICOS E INDUSTRIAS FARMACEUTICAS........................................Alcool Fino INDUSTRIAS DE TINTA....................................................................................Alcool Industrial COMBUSTIVEL DIRETO...................................................................................Alcool Hidratado COMBUSTIVEL DE MISTURA..........................................................................Alcool Anidro
AEHC
Regulamento Tcnico ANP no. 1/2001 Portaria no. 45 de 16 de maro de 2001
Teor alcolico a 20 Gr C................................................92,6 a 93,8 INPM (NBR 5992 Massa esp. a 20 Gr C.....................................................807,6 a 811,0 Kg/m3 (NBR 5992 ou ASTM D 4052) Aspecto............................................................................LIMS (Visual)) Cor....................................................................................APHA 2,5 Acidez total (cido actico) mx....................................30 mg/litro (NBR 9866 ou ASTM D 1613) Condutividade eltrica mx............................................500 mS/m (NBR 10547 ou ASTM D 1125) Potencial Hidrogeninico (pH) ......................................6,0 a 8,0 ((NBR 10891) Resduo por evaporao mx........................................5 mg/100 ml (NBR 8644) Teor de gasolina..............................................................2 a 3 % vol (NBR 13993) on cloreto mx................................................................1 mg/Kg (NBR 10894/10895 ou ASTM D 512) on Sulfato mx................................................................4 mg/Kg (NBR 10894/12120) on Ferro mx...................................................................5 mg/Kg (NBR 11331)
Aspecto.......................................................................LIMS (Visual))
Cor APHA mx............................................................2,5 Acidez total (cido actico) mx...............................30 mg/litro (NBR 9866 ou ASTM D 1613) Aldedos (aldedo actico) mx.................................60 mg/litro
Acidez total (cido actico) mx...............................15 mg/litro (NBR 9866 ou ASTM D 1613) Aldedos (aldedo actico) mx.................................10 mg/litro
steres (acetato de etila) mx. ..................................20 mg/litro Resduo por evaporao mx.....................................5 mg/100 ml (NBR 8644)
Aspecto.......................................................................LIMS (Visual))
Furfural........................................................................Ausente Acidez total (cido actico) mx...............................5 mg/litro (NBR 9866 ou ASTM D 1613) Aldedos (aldedo actico) mx.................................5 mg/litro steres (acetato de etila) mx. ..................................5 mg/litro
LCOOL NEUTRO
LCOOL ANIDRO
AEAC
Regulamento Tcnico ANP no. 1/2001 Portaria no. 45 de 16 de maro de 2001
Teor alcolico a 20 Gr C mn.........................................99,3 INPM (NBR 5992 Massa esp. a 20 Gr C mx.............................................791,5 Kg/m3 (NBR 5992 ou ASTM D 4052) Aspecto............................................................................LIMS (Visual)) Cor APHA mx.................................................................2,5 Acidez total (cido actico) mx....................................30 mg/litro (NBR 9866 ou ASTM D 1613)
DESIDRATAO DO LCOOL
PROCESSOS PARA DESIDRATAO DE LCOOL UTILIZADOS NO BRASIL
Ciclohexano 60%
DESTILAO AZEOTRPICA
74,1 % b 18,5 % e 7,4 % w 85,7 % b 11,8 % e 2,5 % w 8,1 % b 56,7 % e 35,2 % w 32,4% e 67,6% b
85% 15%
99,7 % e 0,3 % w
MORENO
DESTILAO EXTRATIVA
guas Fracas Comp. Mssica de lcool Comp. Mssica de gua Comp. Mssica de MEG Temperatura
437 m3/h
52 m3/h 83,7 m3/h 35 m3/h 33 m3/m3 de lcool
Vapor BP na col C
Cons. esp. Vapor AP Cons. esp. Vapor BP
7.046 kg/h
0,54 kg/litro de lcool 0,38 kg/litro de lcool
FRMULA QUMICA:
OH CH2 CH2 OH
USINA BURITI
USINA BURITI
NOVA AMRICA
NOVA AMRICA
NOVA AMRICA
NOVA AMRICA
NOVA AMRICA
NOVA AMRICA
S.J. DA ESTIVA
S.J. DA ESTIVA
S.J.DA ESTIVA
S.J.DA ESTIVA
S.J.DA ESTIVA
UNIALCO
UNIALCO
UNIALCO
UNIALCO
UNIALCO
ALUMINA ATIVADA
MDIA CAPACIDADE ADSORVITIVA
PENEIRA MOLECULAR BAIXA CAPACIDADE ADSORVITIVA = 21 KG H2O / 100 KG DE PENEIRA MAIS FORTE DOS ADSORVENTES
QUATRO TOMOS DE OXIGNIO RODEADOS CADA UM POR DOIS 2 TOMOS DE SLICA OU ALUMNIO, MAIS CTIONS DE POTSSIO, SDIO OU CLCIO.
CONDENSAO CAPILAR
CAPAZ DE ARRASTAR A GUA DO FLUXO PARA DENTRO DO PORO E CONDENS-LA.
CALOR DE ADSORO GERADO NO MOMENTO DA ADSORO DA MOLCULA DE GUA E EQUIVALE A 1300 A 1800 BTU / LB DE H2O ADSORVIDA.
Movimento da MTZ
Zona ativa
Movimento da MTZ
Zona ativa
Movimento da MTZ
Zona de Equilbrio
MTZ
Zona ativa
Com o passar do tempo a zona de equilbrio comea a ficar definida com a adsoro de gua.
Movimento da MTZ
Zona de Equilbrio
Movimento da MTZ
Ao final do tempo de alimentao, em um vaso ainda existe uma camada bem definida da Zona Ativa. Considerase saturada a resina que contiver 5% de gua retida
Zona de Equilbrio
MTZ
Zona ativa
Movimento da MTZ
Para que a Zona de Equilbrio seja a mesma em toda a extenso do vaso a Zona ativa tender a desaparecer e a resina estar saturada e da em diante a desidratao no ocorrer e o lcool produzido estar fora da graduao
Zona de Equilbrio
Zona ativa
MTZ
Tempo de Adsoro
O tempo de contato entre a molcula de gua e o adsorvente de meio a dois segundos.
Zona de Equilbrio
O tempo de adsoro associado taxa de adsoro que ir definir qual ser o tempo de alimentao.
Regenerao do Leito
Regenerao do Leito
A progresso da camada de resina regenerada aumenta com o tempo e a intensidade que o vcuo aplicado no vaso.
Regenerao do Leito
muito importante que o sistema de regenerao, bomba de vcuo e condensadores estejam em perfeitas condies para que no fique resina sem ser regenerada no vaso.
Regenerao do Leito
A gua retida nas resinas durante a fase de regenerao vai dando lugar ao lcool anidro
Regenerao do Leito
A regenerao deve ser bem feita, caso contrrio haver problemas na fase de adsoro
Regenerao do Leito
Ao final do tempo de regenerao todo o vaso deve estar seco, embora na regenerao em processo industrial sempre de 1 a 2 % de gua fica retido na resina . Aps a regenerao inicia novamente o tempo alimentao do vaso.
PENEIRA MOLECULAR
DESTILAO DE FLEGMA ATMOSFRICA DESTILAO DE FLEGMA A VCUO
1,65
Mn. 0,7 BAR
0,45
10 BAR
0,04 a 0,05
6 BAR
0,04 a 0,05
6 BAR
0,33
Mn. 0,7 BAR
0,70 a 0,75
Mn. 0,7 BAR
0,45 a 0,50
Mn. 0,7 BAR
55 0,5 a 0,6
Pur. Mn 99,5%
38 0,15 0,5
40 10 anos 12 a 14
30 10 anos 12 a 14
ORIGNY
GASA
ORIGNY
ORIGNY