Bor, Magyarorszg borvidkei

CSOPORTOSTSA

Szn szerint Gasztronmiban betlttt szerepe szerint Szakmai szempontok szerint

Fehr Borok
Fehr bor ksztsnl a fehrborszlfajtkat zzzk s a cefrt rvid ideig (nhny rig) hagyjk llni. Kszthet fehrbor kk-piros-fekete szlbl is,de ekkor a cefrt azonnal elvlasztjk a szl hjtl.

Fehr borok
Neszmlyi Irsai Olivr (Szllsi Pincszet) Somli Juhfark (Tornai Pincszet) Mtraaljai Chardonnay (Szke Mtys) Mtraaljai Muscat Ottonel (fldes) Balatonszlsi Sauvignon blanc (Figula Mihly) Balatonszlsi Olaszrizling (Figula Mihly) Balatonszlsi Chardonnay Barrique (Figula Mihly) Csopaki Olaszrizling (Jsdi Pince) Csopaki Chardonnay Barrique (Jsdi Pince) Neszmlyi Cserszegi Fszeres (Hilltop Neszmly Rt.) Pannonhalmi Chardonnay (Szllsi Pincszet) Siklsi Chardonnay (Bock Jzsef) Siklsi Hrslevel (Bock Jzsef)

Fehr borok
Villnyi Rajnai Rizling (Vylyan Pincszet) Cserszegi Fszeres (Frittman pincszet) Irsai Olivr ( Frittman pincszet) Etyeki Sauvignon Blanc (Etyek-Budai Borvidk) Etyeki Chardonnay (Etyeki-Budai Borvidk) Egri Chardonnay Barrique (Egri Borvidk) Egri Kirlylenyka (Thummerer Vilmos) Egri Muskotly Cuvee (Thummerer Vilmos) Debri Hrslevel (Varsnyi Pincszet) Somli Olaszrizling (Soml Hill Pincszet) Somli Furmint (Soml Hill Pincszet) Tokaji Furmint (Grf Degenfeld Pince) Tokaji Muscat Lunel (flszraz, Grf Degenfeld Pince)

Nemzetkzi Fehr Borok

Bordeaux-i Sauvignon Blanc Chateau Olivier (Graves) Chateau Bouscaut (Graves) Chateau La Tour Blanche (Sauternes) Chateau Coutet (Barsac) Chablis (Burgundia) Petit Chablis (Burgundia) Petit Chablis Cru (Burgundia) Chablis Grand Cru (Burgundia)

Roz Borok
Csak kk-piros-fekete szlbl kszthet. A szl hjt 24-48 rig hagyjk a cefrn llni,vagyis 24-48 rn t tart a hjon val erjeszts

Siller borok
Csak kk-piros-fekete szlbl kszthet. A szl hjt 48-72 rig hagyjk a cefrn llni,vagyis 72 rn t tart a hjon val erjeszts

Roz Borok - Siller

Soproni Kkfrankos Roz (Feind Pincszet) Villnyi Roz (Gere Attila) Egri Kkfrankos Roz Paptag Roz ( Juhsz pincszet) Villnyi Kkfrankos Roz (Bock) Villnyi Kadarka Siller (Gere Attila) Pinot Noir Roz (Thummerer Pincszet) Villnyi Merlot Roz (Polgr Pincszet) Villnyi Zweigelt Roz (Polgr Pincszet) Villnyi Kkoport Roz (Polgr Pincszet)

Vrs Bor
Vrs bor ksztsnl a kkszl zzott cefrjt llni hagyjk,mikzben elindul az alkoholos erjeds. Nem csupn az alkohol old hatsra, hanem a cefre,trkly keversvel,mozgatsval is elsegtik a sznanyagok kiolddst a szl hjbl.A cefre erjesztse egy-kt httl akr 30 napig is tarthat s csak utna prselik ki.

Vrs Borok
Villnyi Kkoport (Bock Jzsef) Villnyi Merlot (Bock Jzsef) Egri Kkmedoc (Egri Kutat) Egri Bikavr Barrique (Egri Kutat) Egri Bikavr (Egri Kutat) Soproni Cabernet Sauvignon (Vinex Kft.) Villnyi Cabernet Sauvignon (Bock Jzsef) Tihanyi Merlot (Figula Mihly) Villny Kkfrankos (Bock Jzsef) Villnyi Cabernet Franc (Bock Jzsef) Villnyi Cabernet Sauvignon Barrique (Bock Jzsef) Villnyi Bock Cuvee (Bock Jzsef) Villnyi Kkoport (Gere Attila)

Vrs Borok
Villnyi Cabernet Sauvignon (Tiffn Ede s Zsolt) Villnyi Cabernet Franc (Tiffn Ede s Zsolt) Szekszrdi Kadarka (Gal Pincszet) Szekszrdi Merlot (Gal Pincszet) Szekszrdi Bikavr (Gal Pincszet) Szekszrdi Cabernet Franc (Gal Pincszet) Tekenhti Pinot Noir (Thummerer Vilmos)

Nemzetkzi Vrs Borok

Beaujolais Nouveau-rlet Chateau Latour (Bordeaux) Chateau Margaux (Bordeaux) Saint-Emilion (Bordeaux)

Szakmai szempontok szerint

Termszetes borok Sznsavas borok Likr borok zestett borok

1.Termszetes borok
Asztali bor legalbb 13 M/M % termszetes eredet cukrot tartalmaz mustbl, Tjbor legalbb 15 M/M % termszetes eredet cukrot tartalmaz mustbl, a termhelyre s a fajtra jellemz z s illat

1.Termszetes borok
Meghatrozott termhelyrl szrmaz minsgi bor
legalbb 15 M/M% termszetes eredet cukrot tartalmaz must, meghatrozott termhely, arra utal fldrajzi eredet megjells, minsgi bor ksztsre alkalmas fajtnknt osztlyba sorolt szlfajta termsnek mustjbl, termhelyre s a fajtra, esetleg a ksztsi mdra vagy az vjratra jellemz, hatrozottan felismerhet illat-, z- s zamatanyagokat tartalmaz, az meghatrozott termhelyrl szrmaz minsgi bor szrmazsban s minsgben 100 %-ban, fajta s vjrat vonatkozsban 85%-ban meg kell hogy feleljen az elnevezsnek s a jellsnek.

Termszetes borok

Vdett eredet bor:

termeli kezdemnyezs, egyedi szablyozs termk, a vdett eredet bor fldrajzi eredete egyedileg klasszifiklt s borvidkre vagy azon bell kisebb terleti egysgre lehatrolt, a borksztsre felhasznlt szlfajtk a szltermeszts, a borkszts technolgija s kiszerelse egyedileg szablyozott, az adott termk szablyzatban rgztett, a vdett eredet bor szablyozsa egyedi, a meghatrozott termhelyrl szrmaz minsgi borra ltalnos s borvidki rendelkezseknl rszletesebb s szigorbb. A szablyzatot a Miniszter, a Hegykzsgek Nemzeti Tancsa vlemnyezse s a Bor Eredetvdelmi Bizottsgnak felterjesztse alapjn rendeletben adja ki.

Vdett eredet bor

Tokaji borklnlegessgek a Tokaji borvidken ksztett borklnlegessgek, amelyek ksztsi mdjuk miatt nll nvhasznlatra jogosultak: Tokaji Msls, Tokaji Fordts, Tokaji Szamorodni, Tokaji Asz, Tokaji Aszeszencia, Tokaji Esszencia. Bikavr kizrlag az egri s a szekszrdi borvidken szretelt szlbl

Lehetsges j bortrvny
Kt f kategria lehetsges: fldrajzi megjells nlkli (eddig asztali) s fldrajzi megjellses. Utbbin bell: Borvidki (eddig tjbor), minsgi, s egy harmadik, ami az adott borvidkre, vagy hegykzsgre bzza, a sajt minsgi rendszerk szerint kialakthat .

Szret

BOR KSZTSE
Szret Vlogats Bor ksztse:
Fehr bor ksztsekor a zzst azonnali sajtols kveti Vrsbor ksztsekor a bogyzst, zzst hjon trtn erjeszts kveti s csak ezutn kvetkezik a sajtols A siller s a ros borok ugyancsak kkszlfajtkbl kszlnek, mint a vrsborok, de a hjon erjeszts rvidebb ideig tart

BOR KSZTSE
Alkoholos erjeds - borlesztk (Saccharomyces nemzetsg),
Saccharomyces cerevisae

C6H12O6 + 2 ADP 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP + 113 kJ h

a szl- s gymlcscukrot etilalkoholl erjeszti, a rpacukrot invertlja, s az invert cukrot is elerjeszti. Tpusai:-spontn , - irnytott erjeds

-baktriumok ( Lactobacillus, Acetobacter ), -penszgombk (Aspergillus, Penicillium, Botrytis cinerea)

BOR KSZTSE
Bor fejldse - oxidatv vagy reduktv borkezels, - pincemveletek egyszer- tltgets, fejts, knezs, - iskolz, - javt Palackozs

PINCEMVELETEK
tltgets fejts oxidatv - reduktv kezels knezs rlels elegyts rlels szrs palackozs dugzs cimkzs trols

TRVNYEK

- 2004. vi XVIII. tv. a szltermesztsrl s - 1994. vi CII. tv. a hegykzsgekrl

RENDELETEK
99/2004. (VI.3.) FVM rendelet a borok ellltsrl venknti mdostsok

SZNSAVAS BOROK
Alapvet kzs tulajdonsguk, hogy sznsavat tartalmaznak, amelyet az erjedsbl szrmaz szn-dioxid megrzsvel, esetleg visszajuttatsval, vagy lelmiszerelllts cljra alkalmas svnyi eredet szn-dioxid felhasznlsval biztostanak. A sznsavas borok alapanyagul szolgl borokra a Bortrvny (1997. vi CXX. sz. trvny) elrsai vonatkoznak.

SZNSAVAS BOROK
Az dt jelleg bor az a sznsavas bor, amelynek sznsavtartalmt mestersgesen dstottk, szeszs cukortartalmt cukorszirup felhasznlsval alaktottk ki, s legalbb 70 % termszetes bort tartalmaz.

SZNSAVAS BOROK
A gyngyz bor az asztali borokra vonatkoz elrsok szerint, szndioxiddal mestersgesen feldstva kszl.

SZNSAVAS BOROK
A habzbor olyan szn-dioxiddal mestersgesen teltett sznsavas bor, amely borban oldott cukorbl, borprlatbl kszlt s amelyet lelmiszer-ellltsra felhasznlhat zest- vagy zamatost adalkanyagbl ellltott likrrel zestettek.

SZNSAVAS BOROK
A pezsg is szndioxiddal tlteltett bor, de szndioxidja a bor msodik termszetes erjesztsbl szrmazik. A pezsggyrts elsszm alapanyaga teht a bor. (A pezsgk alapja lehet must is, ezek z vilga a szl elsdleges zamatanyagaira pl. Ilyenek a pl. Spumante tpus pezsgk).

PEZSGGYRTS
Pezsggyrts cljra csak a teljesen egszsges, knny, tiszta z, erteljes illattal nem rendelkez, inkbb semleges, neutrlis jelleg borok az igazn alkalmasak. A pezsggyrtk trekszenek mrkik minsgt vrl-vre llandstani. Ehhez az szksges, hogy az alapanyagul szolgl bor(ok) minsge minden tltsnl megkzeltleg azonos legyen.

Pezsg
Tradicionlis, azaz hagyomnyos, azaz champagne tipus, azaz palackban rlelt. Minden magra valamit is ad pezsgs pincszetnek van hagyomnyos mdon ellltott pezsgje is, ami a termkpiramis cscsra kerl. Termszetesen vannak pincszetek, fleg a pezsg shazjban Champagneban, ahol csak ilyen technolgival lltanak el pezsgt. Champagne pezsg egybknt is eredet vdett, azaz ilyen nvvel csak a Champagne vidkn ellltott, szigor kvetelmnyeknek megfelel pezsgket lehet forgalomba hozni.

PEZSG
A klnbz vjrati hatsokat leghatkonyabban hzastssal lehet kikszblni. gy minden tltskor elllthat azonos minsg s sszettel alapbor, ms nven a cuve.

PEZSG
A pezsggyrts kvetkez lpse az alapbor erjesztse zrt trben, hogy az idkzben keletkez szn-dioxid ne tudjon eltvozni. Az alapbor ltalban cukormentes, ezrt a msodik erjeszts megindtshoz cukrot valamint lesztt kell hozzadni. Ezeket az gynevezett tirzslikr formjban adjk az alapborhoz.

PEZSG
A tirzslikr teht borban oldott cukorbl s hozzadott-rendszerint a Saccharomyces cerevisiae borlesztfajhoz tartoz-lesztt tartalmaz. A tirzslikr hozzadsa utn az alapbor letltsre kerl. Eddig a mveletig minden pezsgksztsi eljrs megegyezik. Az ezutn kvetkez lpsek szerint azonban kett alapvet pezsggyrtsi technolgit klnbztetnk meg:

PEZSGGYRTS
A champagne-i eljrs (Mthode Champenoise) sorn az erjesztsre sznt alapbort palackba tltik, amelyet parafa dugval (tltsi dugval) zrnak le. A dugt vaskapoccsal (agraffe) rgztik a palack peremhez, hogy a keletkez, esetenknt 5-7 bart is elr nyoms ki ne lkje. A parafa dugt ms, pl. koronazr is helyettestheti. A palackokat ezutn az erjeszt pincben 14 C krli hmrskleten helyezik el.

Pezsg
A palackokat egymsra fektetve pezsgmglykat alaktanak ki. Az erjeds kb. 3-4 hnap alatt jtszdik le. Miutn az erjeds befejezdtt, a palackokat rzmesterek naponta rzzk, 1/8 fokkal elfordtva ismt mglykba rakjk. Az erjeds befejeztvel, amikor a cukor elfogyott, az leszt nyugalomba jut, lelepszik s lassan elhal. Sepr kpzdik, ami nemcsak az elhalt lesztsejteket tartalmazza, hanem az alkoholtartalom miatt kicsapdott egyb anyagokat is (pl. bork, fehrje). A tbbszrs felrzs s traks elsegti a sepr rst. A keletkezett seprnek lnyeges szerepe van a pezsg zharmnijnak kialakulsban.

Pezsg

A rzs befejeztvel a palackokat fejjel lefel a dugra helyezve helyezik raksba. Ezutn a nyers pezsg a tovbb rleldik a seprn, egszen a sepr eltvoltsig.

Pezsg
A seprtelents mai mdszere lnyegben 20. szzad eleji kialakulsa ta nem vltozott: a palackok nyakt fejjel lefel fagypont alatti, kb.-13 C hmrsklet htfolyadkba helyezik, gy a sepr, s a fltte lev 1-2 millimternyi pezsg a dughoz fagy. Ezutn a jgdugba fagyott seprt ki lehet lketni. Az eljrs neve: fagyasztsos seprtelents, vagy degorzsls (dgorgement). A folyamat elenysz szn-dioxid s folyadk vesztesggel jr.

Pezsg ksztse
A folyadkvesztesget ptolni kell a pezsg dessgtl fggen: a cukrot nem, vagy csak minimlis mennyisgben tartalmaz pezsgk esetben nyerspezsgvel, az desebb pezsgknl pedig un. expedcis likrrel (dozrozs), ami cukrot, bort, esetleg egyb zamatost anyagokat tartalmaz. Ezzel teht a pezsg kvnt dessgt, vgs zvilgt is belltjk.

Pezsg
Cukortartalmuk szerint a kvetkez fajtkat klnbztetjk meg:
Klnlegesen szraz (brut) 0-5,0 g / l Szraz (sec) 5,1-25,0 g / l Flszraz (demi-sec) 25,1-35,0 g / l Fldes (demi-doux) 35,1-45,0 g / l des (doux) 45,1 g / l felett

Pezsg
A feltlttt palackokat dugzzk, drtkosrral ltjk el, majd 3-6 hnapig kszpezsg-pincben rlelik. A ksz pezsg vegre szllts eltt rhelyezik az alumniumflit, a cmkt, s a nyakszalagot, majd csomagoljk. A mthode champenoise kifejezs a champagne-i pezsggyrtk termkeire alkalmazott vdett mrkanv, ezrt ms pezsgkn a mthode traditionelle, vagy a mthode classique megnevezst lehet hasznlni.

Tankerjesztses eljrs Charmat-mdszer

Az eljrs sorn a pezsgt nem palackban, hanem 60-1500 hl-es, nyomsll acltartlyokban erjesztik. A tartly hmrskletnek vltoztatsval a folyamat sebessge szablyozhat, vagy az egyes szakaszok akr le is llthatk. A nyerspezsgt lefejtik, szrik, palackozzk, majd likrzik, vgl lezrjk.

Champagne Moet Chandon

Alapts ve 1743; Minden msodpercben kinyitnak a vilg valamely pontjn egy Moet pezsgt. 768 hektr szlhegy tartozik a risi vllalkozshoz. vi 31 milli palack pezsgt ksztenek. 1987-ben a pezsghz egyeslt a luxuscikkeket gyrt mamuttal, a Luis-Vuitton-Moet-Hennessyvel.

Champagne Mumm
Alapts ve 1827; 1952 ta a kanadai Seagram tulajdonban van a cg. 327 hektr sajt terleten gazdlkodnak vi 12 milli palack pezsgt lltanak el.

Champagne Gosset
Alaptva a 18. szzadban. Bizonyos Pierre Gosset 1584-ben mr vrsbort termelt a leend pezsggyr krnykn. Az alapborok egy rszt a mai napig tlgyfahordkban rlelik. vi 500000 palackot forgalmaz a cg.

Champagne Krug
Alapts ve 1834. Kiemelked minsg pezsgt lltanak el. A tulajdonos csald tagjai ma is rszt vesznek a gyrtsban, meghatrozzk cuve sszettelt. Az egyedi zvilghoz az is hozztartozik, hogy az alapborok tlgyfahordban rleldnek. A cg kivteles klnlegessge a Clos du Mesnil, ami dlszelektlt chardonnay-bl kszl sszesen vi 12000 palackkal. A Krug 21 hektr sajt dlvel rendelkezik, vi forgalma 500000 palack.

Likr borok
Meghatrozott termhelyrl szrmaz likrbor Alkoholtartalmukat borprlat, szeszezett must; cukortartalmukat tmnytett must hozzadsval alaktjk ki.

Erjedt szlmustbl kszlt minsgi likrbor

SHERRY MALAGA PORTOI MADEIRA MARSALA KAGOR SAMOS

zestett borok
Fszerezett borok rmsbor (Termszetes borbor kszl,rmfvel zestett
Huszr rms,-Rcrms,-Badacsonyi rms.) bor,melynek cukortartalmt karamellizlt cukor, mustsrtmny, illat,-z s zamatanyagait nvnyi eredet drogok felhasznlsval alaktjk ki.

Vermut ( Termszetes bor felhasznlsval kszl zestett

Bitter bor

Vermut
MARTINI CINZANO RICARDONNA CARPANO CORA FILIPETTI TORINI VIVALDI GANCIA DUBONNET AMPELOS

BITTER BOROK
Kininnel zestett

AMPELOS BITTER CAMPARI

Tokaj borai s ksztsk

Meghatrozott termhelyrl szrmaz klnleges minsg borok: tokaji furmint, hrslevel, srga muskotly s zta. A trvnyi elrsok szerint az adott fajtbl, a borvidk legfeljebb 75 hl/ha terms ltetvnyrl szrmaz, rett, esetleg tppedt vagy aszsodott termsnek ksi szretels, legalbb 19 tmegszzalknyi termszetes eredet cukrot tartalmaz mustjbl kszlhet a bor, amely szrmazsi helye s vjrata miatt klnleges megklnbztetsre rdemes. Csak ellenrzjeggyel, palackozva hozhat forgalomba.

Tokaj borai s ksztsk

Meghatrozott termhelyrl szrmaz tokaji borklnlegessgek, melyek ksztsmdjuk miatt nll nvhasznlatra jogosultak, s amelyeket kizrlag palackozva, llami ellenrzjeggyel elltva szabad forgalmazni. Idetartozik a tokaji msls, fordts, szamorodni s az asz, a puttonyszm megjellsvel, valamint az aszeszencia s az eszencia (nektr). Tokaj-Hegyalja kiemelked vjratai az elmlt tven vben: 1956, 1957, 1959, 1963, 1964, 1968, 1971, 1972, 1975, 1983, 1988, 1993, 1999, 2000

Szamorodni
Hossz ideig ez a hegyaljai bortpus volt a legnpszerbb, fleg a XVII. szzad elejig, s a XIX. szzad els felben, br ekkoriban fbornak neveztk. Mai ismereteink szerint 1570-ben Szikszai Fabricius Balzs, a srospataki reformtus fiskola igazgatja vetette paprra a fbor szt, amit mg vagy 250 vig hasznltak a szamorodnira. A bortpus a lengyelek krben volt a legkedveltebb. A szamorodni kifejezst is k terjesztettk el az 1820-as vektl. Magnak a szamorodni sznak a lengyel jelentse ahogy termett, mely az aszbortl val eltr feldolgozsi mdra utal.

Szamorodni
Az 1997-es bortrvny szerint: A szamorodni: A Tokaj-hegyaljai borvidk zrt terletn termett Botrytis cinerea hatsra nemesen tppedt, tkn aszsodott szlbogykat is tartalmaz, vlogats nlkl szedett szlfrtk feldolgozsval ellltott, legalbb 21,0 tmegszzalknyi (MM0) termszetes eredet cukrot tartalmaz mustbl szeszes erjeds tjn nyert tokaji borklnlegessg, melyet a forgalomba hozatal eltt legalbb kt vig, ebbl legalbb egy vig fahordban rlelnek. Az aszk zamatt idz des bor. zlelse sorn a kezdeti lnksget kellemes dessg kveti, remek harmnija teszi vonz borr. Illatban leginkbb a mazsola, a mandula, a vanlia, illetve a gyngyvirg s az orgona dominlhat.

Szamorodni
Ksztse: A hagyomnyos s a szamorodni borok ksztsi mdja kztt rdemi eltrs nincsen, hiszen ugyangy szedik s prselik mindkettt. Az alapanyag szempontjbl azonban jelents a klnbsg. A szamorodnit ugyanis olyan szlfrtbl prselik, amely szmottev aszszemet tartalmaz, gy az tlagosnl sokkal gazdagabb tartalm bor keletkezik. Az ahogy termett jelents pedig arra utal, hogy az aszval ellenttben nem szedik ki a frtbl az aszszemeket, hanem gy dolgozzk fel, ahogyan az a tkn megrett.[1] A frtkbl kiprselt anyagot kdakba rakjk, a leszrt mustot rntve, tbbszr megkeverve 6-8 rt llni hagyjk, gy lesz a must cukorfoka magasabb. A bor minsge a benne lv aszszemek mennyisgtl fgg, ez hatrozza meg, hogy des, vagy szraz szamorodni lesz belle.

Szamorodni
Amikor nem elg magas az aszszemek arnya a kiprselt frtben, s a must cukortartalma teljes egszben leerjedhet, szraz szamorodni szletik. Kivl tulajdonsga a tbb vig tart rlels sorn alakul ki, mely nagy odafigyelst ignyel. Egyes pinckben a szraz szamorodnit az rlels alatt, darabon hagyjk, vagyis nem tltik fel teljesen a hordt. A szamorodni felsznn ilyenkor vkony lesztrteg jelenhet meg, idvel vkony hrtyt kpezve. Ez a jelensg, illetve a szraz szamorodni ze miatt nhnyan a sherryhez hasonltjk a Tokajit. Nagy klnbsg azonban, hogy a szraz szamorodnit a sherryvel ellenttben botrytises szlbl, alkohol hozzadsa nlkl ksztik. Szne a hosszabb szkols kvetkeztben srgsbarna, ze szraz kenyrhjra emlkeztet, zamata sokig rezhet. Illata harmonikus, leginkbb a dira, a mogyorra s a pirtott mandulra emlkezett. Idelis fogyasztsi hmrsklete tizenkt Celsius-fok. Az des szamorodni a 25 cukorfokot elr mustbl kszl. Savait tomptja a tbb aszszembl keletkezett magasabb cukortartalom, zben gazdagabb, testesebb.

A tokaji asz
A jelenleg elfogadott llspont szerint legelszr 1500 krl beszlhetnk aszrl Hegyaljn. Ez valamivel elbbre teszi az els aszbor ksztst, mint amit a rnk maradt legenda tart. A kzismert trtnet szerint ugyanis aszt legelszr, Szepesi Laczk Mt ksztett 1650-ben, amikor is a prdiktor a trk betstl tartva a szoksosnl tovbb, november 10-ig hzta a szret idejt. Az Oremusdl szlje azonban mr nagyon tppedtt vlt. Az aszsodott szlszemek levlasztsval rendkvli bor szletett, mely a fejedelmek asztalra kerlt, s hrnevet vvott ki magnak. Valjban azonban tudjuk, hogy az asz mr korbban ltezett. Az asz els emltse Szikszay Fabricius Balzs Nomenklatrjban fordul el a kvetkez formban: Vinum passum asszu szele bor . Ez a m 1576 eltt, sok ven keresztl rdott.

A tokaji asz
Az 1997-e bortrvny szerint: Asz: az a 3-6 puttonyos, a Tokaj-hegyaljai borvidk zrt terletn termett, a Botrytis cinerea hatsra nemesen rothadt, tkn aszsodott, tppedt szretkor kln szedett szlbogyknak, s a feldolgozott anyagra nttt meghatrozott termhelyrl szrmaz musttal, vagy azonos vjrat borral ztatott szeszes erjeds tjn nyert tokaji borklnlegessg, mely a puttonyszmtl fggen meghatrozott mennyisg cukormentes extraktot, valamint cukrot tartalmaz, s amelyet a forgalomba hozatal eltt legalbb hrom vig, ebbl legalbb kt vig fahordban rlelnek.

A tokaji asz
Hrom- s ngyputtonyos asz mbra- s aranyszn, harmonikus borok, melyek az aszflesgek fensges zvilgval rendelkeznek. Illatukban az szibarack, a vanlia, a szentjnoskenyr s a csokold jegyei fedezhetk fel. zk erteljes s hosszan tart. tputtonyos asz A ngyputtonyosnl sttebb, mbrasznnel rendelkezik. Illata elegns, idnknt rezhet benne a srgabarack, a birsalma, a kv s a dohny egyes jegyei. Kellemes ze hosszasan rzdik. Az aszkra jellemz savassga tkletesen ellenslyozza desbor jellegt. Hatputtonyos asz Mly mbrasznnel rendelkezik. Aromi a szrtott srgabarackra, aszalt szilvra, datolyra emlkeztetnek. Klnleges illatokkal rendelkezik. zelsekor testes, olajos borknt grdl, lnk savtartalma azonban egyenslyba hozza. Nagyon harmonikus s elegns bor. [2]

A tokaji asz
Ksztse: Az egyes vjratok kzti nagy klnbsgek kikszblse rdekben standard-eket alaktottak ki. Pldul a hrom puttonyos asznak 12 trfogat szzalk alkoholt, s 60-90 gramm cukrot kell tartalmaznia. Az aszszemeket ma mr nem tapossk, hanem specilis hengeres darlval trjk fel, amely a magot nem tri ssze. Az gy keletkezett asztsztbl mintt vesznek, s gy llaptjk meg, hogy hny puttony asztszta szksges ahhoz, hogy a 12 trfogat szzalk alkohol, s 60-90 gramm cukortartalom meg legyen. Erre az asztsztra mindig azonos mennyisg egy gnci hord, vagyis 136,6 liter bort, vagy mustot ntenek. Az aszksztshez szksges alapbor lehet bor, jbor, vagy must. Az borral kszlt asz fejldsben megelzi a tbbit, az jbor, s a must esetben az alapbor, s az asztszta hosszabb id alatt ugyan, de harmonikus egysgbe rik ssze.

A tokaji asz
A kdban lv anyagot tbbszr alaposan elkeverik. Keverskor a bogyk magvai a felsznre kerlnek, ezt szita segtsgvel eltvoltjk. Ezt az ztatst, s keverst legalbb 12-48 rig folytatjk, addig, amg az asztszta, a folyadk felsznre nem kerl. Rgen ezt a keverket taposzskba tltttk, s kitapostk, mra azonban a taposst felvltotta a gppel trtn sajtols. A feldolgozs sorn a sajtols utn keletkezett sszekevert anyagot hordkba fejtik, s 10-20 centimter erjedsi helyet hagyva, a hordt lazn lefedik. A hordban lv must kthrom hnap elteltvel forr ki, ekkor ismt hordkba fejtik, majd 8-10 centimter rt hagyva, hrom-ngy vig rlelik.

Fordts
A fordts s a msls valjban msodik nekifutsra kszlt borok. A fordts elnevezst 1826-ta ismerjk. A megszletse azon a felismersen alapult, hogy rengeteg rtkes anyag s dessg maradt az aszszemekben, mg azt kveten is, hogy az els ztats utn kisajtoltk s lentttk rla az aszbornak sznt mustot. ppen ezrt a prselst kveten ismt mustba ztattk, vagyis fordtottk az asztsztt. gy szletett meg a fordts, amely az aszknl magasabb csersavtartalm, de olykor akr ngy-t puttonyos asznak megfelel cukortartalm bor

Fordts
A kiprselt asztsztra felnttt meghatrozott termhelyrl szrmaz mustbl, vagy azonos vjrat borbl alkoholos erjeds tjn kszlt, a forgalomba hozatal eltt legalbb kt vig, ebbl legalbb egy vig fahordban rlelt tokaji borklnlegessg, amely jellegzetes rlelsi illattal, s zamattal rendelkezik. Ksztse: Az asz ksztsnl kiprselt, visszamaradt asztrklyt a zskbl kifordtjk, erre bort ntenek, mely a mg benne lv rtkes anyagokat kioldja. Zamata nagyon kellemes, nem olyan des, mint az asz, de ze sokszor mg harmonikusabb, mivel a nemkvnatos anyagok az aszksztskor mr leztak, s a fordtsban mr nincsenek benne. Sokig nem ksztettk, kereskedelmi forgalomba nem kerlt. Pr ve azonban a Tokaj Htszl RT ismt elkezdte forgalomba hozni Dessewffy fordts nven, azta tbb borgazdasg is kszt tokaji fordtst.

Msls
A mslst 1759-tl ismerjk. Az aszbor lefejtse utn visszamaradt seprre mustot, vagy bort ntenek, llni hagyjk, kierjesztik, s az gy keletkezett bort nevezik mslsnak. Az 1997-es bortrvny szerint: Msls: A szamorodni, vagy az asz seprjre felnttt mustbl, vagy azonos vjrat borbl alkoholos erjeds tjn kszlt tokaji borklnlegessg, amely jellegzetes rlelsi illattal, s zamattal rendelkezik, s a forgalomba hozatal eltt legalbb kt vig, ebbl legalbb egy vig fahordban rleltk.

Aszeszencia
A 60-as vek elejn bvtskppen kerlt bevezetsre ez a borfajta. 1993-94 utn indult meg az aszeszencik gyakoribb palackozsa s megjelense a hazai piacon. Az 1997-es bortrvny szerint: A Tokaj-hegyaljai borvidk zrt terletn termett, a Botrytis cinerea hatsra nemesen rothadt, tkn aszsodott s szretkor kln szedett szlbogyknak feldolgozott anyagra nttt, meghatrozott termhelyrl szrmaz musttal, vagy azonos vjrat borral ztatott szeszes erjeds tjn kszlt, jellegzetes asz-, s rlelsi illattal, valamint zamattal rendelkez aszbor, mely literenknt legalbb 180 gramm termszetes cukrot tartalmaz, s amelyet a forgalomba hozatal eltt legalbb t vig, ebbl legalbb hrom vig fahordban rlelnek. A borok vilgnak igazi klnlegessge, mely csak a legkivlbb vjratokra jellemz, s amely puttonyszmmal mr nem mrhet. Beltartalma messze meghaladja a hatputtonyos aszt. Illata lehet virgra vagy zld dira emlkeztet, de az aszalt szilvra, s mzre is hasonlt. Elegns zvilggal rendelkezik.

Eszencia
Az aszszemeket kiszedik a frtkbl, majd nagy kdakba gyjtik. Addig, amg a szret s a be nem aszsodott frtk prselse trtnik, nhny rs, esetleg nhny napos vrakozsra van tlve a sok mzsa tppedt bogy. Ez id alatt az egymsra nehezed aszszemekbl kiprseldhet egy kevs l, ami nem ms, mint maga az esszencia vagy nektr. Ennek a szirupszer klnlegessgnek a cukortartalma elrheti akr a 850 grammot is. Nagyon tmny ital, fleg hzastsi alapnak szolgl azokhoz a borokhoz, amik az esszencia forrst jelent aszszemekbl kszlnek. A tokaji eszencit gy, ahogy az aszszemek sajt nslya alatt kifolyik egy gyjtednybe, kzvetlenl ltalban nem palackozzk. Az ekkor olajszer srsggel foly, barns sznbe hajl, extraktokban gazdag folyadk, a termeltl fggen kezelsre (pl. szrsre, knezsre) kerl s a palackban mr tbbnyire hgfolysabb s vilgosabb sznt mutat. A palackban tallhat mr nem azonos azzal, ami kifolyt, amit klasszikusnak ismernk. Van olyan, aki egsz fiatalon, van aki nhny v mlva palackozza. rdekes, hogy a bortrvny az sszes tokaji borklnlegessg esetben elrja ktelezen - ahogy azt olvashattuk hogy legalbb 3 vesnek kell lennie a forgalmazsa eltt, eszencit azonban mr azonnal rusthatja, aki akarja. A romantikus kltk az istenek italnak, nektrnak nevezik ezt a tokaji borklnlegessget, melynek az illata a mzre s az aszalt szilva illatra hasonlt. Pratlan zei s klnleges dessge tette legends itall.

Eszencia
Alighanem ez a legrtkesebb bor a vilgon. Br pontosan bornak sem nevezhetjk, hiszen olyan tmnysgben tartalmaz cukrot, hogy alkoholtartalma kett-hat foknl nem tud magasabbra emelkedni. (lltlag volt mr olyan, aki azt mondta rla, hogy ez a legdrgbb gymlcsl.) Trtnete azokra az idkre vezethet vissza, amikor az aszszemeket nagy mennyisgben kezdtk gyjteni. A termelk s a hatsgok hozzllsa az eszencihoz a trtnelemben tbbszr is megvltozott. Amg II. Rkczy Ferenc mg, mint klnleges ajndkot kldte az eurpai uralkodknak, a XVIII. szzadban s XIX. szzad elejn mr inkbb bntettk, mint segtettk a forgalmazst. Ekkoriban ugyanis azt tartottk, nem is alaptalanul, hogy az esszencia levtelvel az aszbort lopjk meg. Az 1997-es bortrvny 61.paragrafusa szerint: Tokaji eszencia: a Tokaj-hegyaljai borvidk zrt terletn termett, a Botrytis cinerea hatsra nemesen rothadt, tkn aszsodott s szretkor kln szedett szlbogykbl prsels nlkl kiszivrg, mustbl minimlis erjeds tjn keletkez tokaji borklnlegessg, mely literenknt legalbb 450 gramm sszes termszetes cukrot, s 50 gramm cukormentes vonadkanyagot tartalmaz, ezen kvl az aszra jellemz klnleges illattal, s zamattal rendelkezik.

Tokaji nvhasznlat
Rgi, taln sokak ltal ismert problmja a tokaji borvidknek, hogy br Magyarorszgon tallhat, ugyanakkor azonos nven lltanak el bort Franciaorszgban, Olaszorszgban, Szlovkiban, st mg a tengerentlon is. Magyarorszg 1993-ban eredetvdelmi megllapodst kttt az EU-val, amely alapjn sem Franciaorszg, sem pedig Olaszorszg nem hasznlhatja a tokaji elnevezst 2007. mrcius 31. utn. Ennek az oka, hogy a nemzetkzi szablyok rtelmben a fldrajzi eredet-megjells azt az orszgot illeti, akinl az adott terlet tallhat vagyis minket.

Tokaji nvhasznlat
Franciaorszg pldamutat mdon elkezdte kivezetni a forgalombl az ottani tokajit. Olaszorszg nem igazn hajland beletrdni, de knytelen lesz Szlovkival pedig megszletet a megllapods 2004-ben, melyben a szlovk fl garantlta, hogy a magyar bortrvnyhez fog igazodni, a magyar agrrkormny pedig beleegyezett, hogy 565,2 hektr terletet vegyenek figyelembe szlovk vdett eredet termhelyknt. Nemrgiben azonban j orszgok szlltak ringbe a minsggaranciaknt szolgl elnevezsrt: Oroszorszg s Ukrajna nevezett be hasonl nev bort.

A BOR SZERKEZETE
A bor z szerkezetnek hrom f eleme: a sav, ( Szerves savak, szervetlen savak, tannin) az alkohol, cukor

Sav
Savak: Borksav,almasav,citromsavtejsav,e cetsav ,sznsav A savnaktulajdontjuk a lgysgot, frissessget (lendletes, lnk, friss, de, kemny, lgy, res, lapos). A bor gerince.

Alkohol tzes, nehz

Gymlcsssg

Cukortartalom

Tannin
A tannin ad a bornak hossz lettartamot. Ketts tannin hats: Szl hja, magja, kocsnya Hord A tannin nem csak z, hanem taktilis rzkels / tapintssal sszefgg, cspsen fanyar, sszehz rzs. Tannin az ers teban is tallhat. Ezt a nem kvnatos fanyarsgot tejjel (tejzsrral) lgythatjuk. Ugyanez a helyzet vrs bor esetn. A sajt tejzsr tartalma kellemesen lggy teszi a vrs bort.

Szrazanyag tartalom:
vkony, telt, testes

sznsav - csendes - gyngyz - habz - pezsg

A bor harmnija, sszbenyoms Bouquet:

elsdleges aromk (szl) msodlagos aromk (must) harmadlagos aromk (bor Barrique - z Palackbouqket

e)

Harmnia
Silny Kznsges Kis bor Tiszta z J illat Elegns Finom Nemes Szp Nagy bor

V. BOROK MINSTSE A BORT IGAZN SZERET EMBEREK A BOROK MINSTSRE EGY SPECILIS NYELVEZETET ALAKTOTTAK KI. TISZTASG SZN ILLAT SZESZTARTALOM

SAVTARTALOM CUKORTARTALOM FANYARSG

TISZTASG
Tkrs Tiszta Poros Homlyos-ftyolos -Nem teljesen tltsz Oplos - A pohr mgtti trgyak csak krvonalaiban
szlelhetek

Zavaros A pohr mgtti trgyak mg szlelhetk Trtt a- zavarossg mellett sajtos sznvltozs Nyls

ILLAT
Knny Mrskelt Ers Intenzv Tompa Gyenge Korltozott -illat Normlis Rendellenes (szag) lesztszag Pensszag Zptojs szag

Szn

Fehr Ros Siller Vrs

A magyar bortrtnelem
A honfoglal magyarsg az itt tallt fldmvel npektl, a ksbbiekben pedig a nyugati trt papoktl megtanulta a szltermesztst s a borksztst. A hiteles oklevelek tansga szerint a 11. szzad elejtl elssorban az egyhzi birtokokon s a vrosok krnykn terjedt gyorsan a szltelepts, amit az rpd-hzi kirlyok klnfle privilgiumokkal, admentessggel is sztnztek.

A magyar bortrtnelem
A tatrjrs utn IV. Bla kivltsgokkal serkentette a szlteleptsek jbli megindulst, s TokajHegyaljra szlmvel olasz telepeseket hozott. Az Anjou-kirlyok (Kroly Rbert s I. Lajos) korban tovbb fejldtt a szl- s bortermels, amit hatkonyan segtett a megnvekedett borkereskedelem is. A 14. szzad els felben, Zsigmond uralkodsa idejn klnsen a nmet tartomnyokba irnyul borkivitelnk lendlt fel. Mtys kirly uralkodsa idejn rte el szl- s bortermelsnk fejldsnek tetfokt. Magyarorszg ebben az idszakban Eurpa legnagyobb szltermel llamainak sorba kerlt.

A magyar bortrtnelem
Szltermelsnk felfel vel fejldst a mohcsi vsz utni csaknem 150 ves trk hdoltsg meglltotta s visszavetette. A kadarka elterjedse azonban erre az idszakra esik. Ezt a fajtt a 16. szzad elejn a trkk ell menekl, majd a 16. szzad msodik felben a hdoltsg idejn a trkk tmogatsval bejv szerbek hoztk magukkal. A 17. szzad vgn a trkk elleni felszabadt hbor, tovbb egyes vidkek elnptelenedse akadlyozta a szl-s bortermels fejldst. A trkk kizse utn a csszri kamara tvi admentesggel igyekezett az j teleptsek megindtst elsegteni. A 18. szzad vgn s a 19. szzad elejn, a DunaTisza kzn a futhomok megktsre nagyarny szltelepts kezddtt. Ennek eredmnyekppen a homoki szlterlet pr vtized alatt jelentsen megnvekedett.

A magyar bortrtnelem
Az 1875-ben fellpett s igen gyorsan elterjedt filoxra a kttt talaj szlkben nagy puszttst vgzett. Ennek kvetkeztben kt vtized alatt az orszg szlterlete csaknem 120 ezer hektrral cskkent. A hegyvidki szlk pusztulsa, majd ezt kveten a homoki szlteleptsek fokozdsa a kttt talaj s a homoki szlk arnynak jelents megvltozst eredmnyezte. 1880-ban pldul mg csak 51 ezer hektr (krlbell 14 szzalk) homoki szl volt, 1915-re viszont a filoxrval szemben immunis, nagy kvarctartalm homoktalajon a szl terlete mr 130 ezer hektrra nvekedett, s gy az orszg sszes szlterletnek tbb mint egyharmadt a homoki szl alkotta. Mg be sem kvetkezett a filoxravsz utni rekonstrukci, amikor az els vilghbor, majd azt kveten a tltermelsi vlsg ismt slyos csapsokat mrt borgazdasgunkra. Az els vilghbor utn szlltetvnyeink terletnek csaknem ktharmada (215 ezer hektr), a szl-s borfogyaszt lakossgnak pedig csupn az egyharmada maradt meg.

A magyar bortrtnelem
A belfldi borpiac cskkense mellett jelentktelen mennyisgre szklt borexportunk is. Mg pldul 1920 eltt krlbell 1 milli hektoliter bort rtkestettnk klfldn, 1925-ben mr csak 25 ezer hektolitert tudtunk eladni. A hbor eltti vsrlk ugyanis politikai okok s nelltsra val trekvs miatt elzrkztak a magyar bor vsrlstl. Mindez rendkvl kedveztlenl hatott borgazdasgunk alakulsra. A szlt csak rfizetssel lehetett termeszteni. Emiatt az ignytelen, kevs befektetst ignyl, direkt term szlfajtk rohamosan trt hdtottak, s gyakoriak voltak a borhamistsok, a borok minsgt ront visszalsek. (1929-ben 9500 hektr, 1938-ban pedig mr tbb mint 23 ezer hektr a direktterm-ltetvnyek terlete.) A msodik vilghbor idszakban a szl-s bortermels sznvonalban a munkaer s a termelsi eszkzk hinya miatt tovbbi hanyatls kvetkezett be.

A magyar bortrtnelem
1957-tl kezdden a termelsi kedv ismt fellnklt, s bortermelsnk, amely 1953-54-re mlypontra jutott, jra fejldsnek indult. A mezgazdasg tszervezst kveten megkezddtt a msodik szlrekonstrukci, amikor 47 ezer hektrt teleptettek, s egyidejleg megkezddtt a borszati nagyzemek korszerstse, tovbb a korszer technikai felszerelsekkel rendelkez j borszati zemek ptse is. Ma a rendszervltst kvet privatizci sorn kialakult birtokviszonyokon, jrszt kistermeli, csaldi vllalkozsok formjban folyik tovbb a szltermeszts, borkszts. Fogyaszti szemmel nzve a borok minsge rvendetesen javult, minsgi borknlatbl is van mr szles vlasztk. Az gazat legnagyobb problmja ma a tkehiny s a minsgi alapanyag hinya

Magyarorszg borvidkei
22 18 16 1 10 15 17 3 2 12 847 20 19 11 14 21 13 9 5

1. szrNeszmly, 2. Balatonfred-Csopak, 3. Balatonfelvidk, 4. Badacsony 5. Bkkalja, 6. Csongrd, 7. Balatonboglr, 8. Balatonmellk, 9. Eger, 10. EtyekBuda, 11. HajsBaja, 12. Kiskun-, 13. Mtraalja, 14.Pcs, 15. Mr, 16. Pannonhalma, 17. Soml, 18. Sopron, 19.Szekszrd, 20.Tolna 21. Villny- Sikls 22. Tokaj

Mi az a borvidk ?
A borvidk az a termhely, amely tbb telepls kzigazgatsi terletre kiterjeden hasonl ghajlati, domborzati, talajtani adottsgokkal, jellemz fajtasszettel, mvels ltetvnyekkel, szl-s bortermelsi hagyomnyokkal rendelkezik s sajtos jelleg borokat termel. Ezekre a terletekre jellemz, hogy a szltermelsnek s a borksztsnek nagy trsadalmi s gazdasgi szerepe van, amelybe klnbz fesztivlok s nnepsgek is beletartoznak.

Bor
Magyarorszg ghajlata alapveten kontinentlis, de a kontinentlis klma szlssgeit a Krptok vonulata megszeldti. gy a telek mrskelten hidegek, a nyarak melegek, de nem perzselen forrk (br az utbbi vekben a forrsgbl is kijutott.), a vnasszonyok nyara gyakori ajndk, a csapadk ves mennyisge pedig a szl szmra optimlis szint krl van (500-600 mm vente). gy sszessgben az orszg teljes terlete alkalmas a szltermesztsre. Minthogy Magyarorszg a szltermeszts szaki hatrn helyezkedik el, a tenyszidszak ltalban hossz, s ez aromkban s zekben gazdag borokat eredmnyez. Az egyes borvidkek stlust mr az adott hely talajviszonyai s mikroklmja szabja meg.

Borvidk
A szlltetvnyek sszterlete nem ri el a 100 ezer hektrt, Magyarorszgon pillanatnyilag 87 017 Ha terleten termesztenek borszlt, s ez az unis szablyozsok miatt vlheten cskkenni fog. Ez az engedlyezett termfellet, amivel Magyarorszg belpett az EU-ba. Haznkban jelenleg 22 borvidk tallhat, amelyek megkzeltleg 75 500 Ha terletet foglalnak el. Ha a szmok nem is mondanak sokat, ez nagysgrendjben Nmetorszg, Ausztrlia vagy a bordeaux-i borvidk szlterleteivel vethet ssze. A borvidkek egyms versenytrsai, hiszen klnbz terleteken ms technolgival kszlt borok prblnak rvnyeslni ugyanazon a piacon. Mg szakabbra es borvidkeinken a fehrbor, addig a dlnyugati, dl-dunntli borvidkeken sok helytt a vrsbor gyakoribb.

Mri borvidk
ghajlata ltalban a Dunntl szaki rszeire jellemz s hazai viszonyainkat tekintve kzepes rtk a szltermesztsre. A hegyek, dombok dli, dlnyugati oldalain a kedvez mezo- s mikroklma viszonylag j termhelyi viszonyokat alakt ki. Talajt f tmegben lszn, mszktrmelkkel kevert lszn, dolomiton kialakult agyagbemosdsos barna erdtalajok, barnafldek, lszfelletek s oligocn homok alkotjk. Az itt termelt magyar fajtk: Ezerj, Lenyka

szr-Neszmlyi borvidk
A terletre a hmrsklet kzepes ingadozsa a jellemz. Az vi hmrskleti szlssgek mrskeltebbek, mint az alfldi borvidkeken. A pratartalom arnylag magas. A ks tavaszi s a kora szi fagyok erssge s gyakorisga mrskelt. Csapadktlaga kzepes. Lszn kialakult barna erdtalaj az uralkod, de elfordulnak mszkvn, dolomiton kialakult rendzina talajok, tovbb homokkvn, mrgn s homokon kpzdtt erdtalajok is. Az itt termelt magyar fajtk: Ezerj, Olasz rizling, Kirlylenyka

Badacsonyi borvidk
ghajlatt a Balaton vztkre kedvezen befolysolja. Klnsen a dli, dlnyugati lejtk napfnyes, vdett terletein alakul ki kedvez mikroklma a szl szmra. A nagy vztmeg meggtolja a hmrskleti szlssgek kialakulst, valamint biztostja a leveg magasabb pratartalmt. Talaja vltozatos. A vulkanikus hegyek lejtit pannonagyag, pannonhomok, helyenknt lsz takarja, amelyek a hegy cscsa fel haladva mindinkbb bazalt s bazalttufa trmelkkel keverednek. Az itt termelt magyar fajtk: Olasz rizling, Kknyel

Balatonfred-Csopaki borvidk
ghajlati viszonyai a Badacsonyi borvidkhez hasonltanak. Gyakran emlegetik a krnyken, hogy a Balaton vztkrrl visszaverd fny segti emelni a szl minsgt. Talaja a Badacsonyi borvidkhez hasonl, de annl mg vltozatosabb. Itt elfordul a permi vrs homokkvn, triszmszkvn, dolomiton pannonhomokon, kristlyos paln mrgn s lszn kialakult rendzina s erdtalajok is. Jellemz ltvny, hogy a fld szokatlanul vrs. Az itt termelt magyar fajta: Olasz rizling

Balaton mellki borvidk

ghajlata mr nem mindentt olyan kedvez (klnsen a ttl tvolabb es rszein), mint a szomszdos Badacsonyi borvidk. Termesztsi viszonyai ltalban a Badacsonyi borvidkhez hasonlak. Talaja a Badacsonyi borvidkhez hasonl, de annl mg vltozatosabb: dolomiton fekv pannonagyagon, homokkmlladkon, lszn s pleisztocn homoktakarn, cerithiumos mszkn, triszmszkvn, mrgn, pannonhomokon, agyagon, bazalttufa-keverken kialakult rendzina, agyagbemosdsos barna erdtalajok, barnafldek, csernozjom barna erdtalajok, kves s fldes koprok. Az itt termelt magyar fajta: Olasz rizling

Bkkalja
Kedvez mikroklma alakul ki a dli, dlnyugati lejtkn, mert a Bkk vonulata vdi az szak felli hideg szelektl. Talajt riolittufn kialakult erubz talajok, fekete nyiroktalajok, barnafldek s agyagbemosdsos erdtalajok alkotjk. Az itt termelt magyar fajtk: Olasz rizling, Lenyka, Cserszegi fszeres

Csongrdi borvidk
Vltozatos, szlssges klmja a Kiskunsgi borvidkhez hasonl, de itt nagyobb a besugrzs ves mennyisge. Ez az orszg egyik legmelegebb borvidke. Talaja rszben dunai eredet meszes homok, rszben msztelen hordalk- s homok, helyenknt lsz s lsszel kevert homok. Az itt termelt magyar fajtk: Olasz rizling, Kadarka, Kkfrankos

Dl-Balatoni borvidk
Klmja kiegyenltett, napfnyelltottsga megfelel, gy a termelsi biztonsg j. A szlltetvnyek Kls-Somogy, a Dunntli s a Somogy-Tolnai dombvidkeken, pleisztocn lszn kialakult barna erdtalajokon, barnafldeken, helyenknt homokon telepltek. Az itt termelt magyar fajtk: Olasz rizling, Kirlylenyka, Kkfrankos

Egri borvidk
ghajlatra jellemz, hogy viszonylag ksn tavaszodik, szraz jelleg. Talaja a hegy- s domboldalakon, fleg miocn kor riolittufn, ezen kvl agyagpaln, nyirokon kialakult fekete szn, mszben szegny barnafldek, agyagbemosdsos barna erdtalajok. Az itt termelt magyar fajtk: Kadarka, Kkfrankos, Lenyka, Olasz rizling

Etyeki borvidk
A lefolysos domb- s hegyoldalakon, fennskokon a lgmozgs gyakori, ami kiemelked termelsi biztonsgot ad, ritkk a szmottev fagykrok. vi tlagos hmrsklete az orszgos tlagnl kiss alacsonyabb, csapadkelltottsga kzelti az orszgos tlagot. Az kolgiai adottsgok lehetv teszik a korai szrettel kivl pezsg alapborok, ksi szrettel pedig a minsgi boralapanyag ksztst. Az itt termelt magyar fajta: Olasz rizling

Hajs-Vaskti borvidk
Klmja elg szlssges. Esetenknt tli s kstavaszi fagykr krostja az ltetvnyeket. Fagyveszlyezettsge jelents. A borvidk nagyobb rszn lsztalaj tallhat, helyenknt a rti agyagon lepelhomok fedettsggel. Az itt termelt magyar fajta: Kadarka

Kiskunsgi borvidk
Klmja vltozatos, szlssges. Az aszlyos nyarak, a fagyos hideg telek, a tavaszi s az szi fagyok is elg gyakoriak. Nyri hsgnapokon gyakori a szltkk napperzselse. A legrosszabb termelsbiztonsg borvidknk. Talaja tbbnyire dunai eredet meszes homok, amely klnbz vastagsg rtegben telepedett a mezsgi s rti talajokra. Helyenknt vkony lepelknt fedi (lepelhomok) a kttt (vlyog, agyag) altalajt, ms helyeken buckkat kpez. Az itt termelt magyar fajtk: Cserszegi fszeres, Kkfrankos

Mtraaljai borvidk
A Mtra hegyvonulatai vdettsget biztostanak az szaki szelektl, kedvez mikroklma alakul ki. Vltozatos talaj. Megtallhat a pannonagyagon, mrgn, lszn, andeziten, riolittufn kialakult csernozjom barna erdtalaj, fekete nyiroktalaj, agyagbemosdsos barna erdtalaj, barnafld, de mg humuszos pleisztocn s holocn homok is elfordul. Az itt termelt magyar fajtk: Hrslevel, Lenyka

Mecsekaljai borvidk
Szubmediterrn jelleg, legmelegebb, leghosszabb tenyszidej borvidknk. Csapadka kzepes, inkbb vzben szegny. A talaj kttt erdtalaj, vagy lsz erdtalajjal keverve. Az itt termelt magyar fajtk: Olaszrizling, Kirlylenyka, Furmint, Hrslevel

Pannonhalma-Sokoraljai borvidk
A Bakonyvidk, rszben a gyri medence, a Marcali medence agrokolgiai krzete gyakorol hatst a klmjra. Idjrsi viszonyai kiegyenltettek, orszgos viszonylatban kzepes fny-, h-, s j csapadk elltottsg. Talajt homokon lszn kialakult barna erdtalajok, mozaikszer homokfoltok alkotjk. Az itt termelt magyar fajta: Olasz rizling

Somli borvidk
Egyetlen borvidknk, ahol a hegy szaki oldaln is folyik szltermeszts. ghajlata dunntlias, kiegyenltett, talaja vulkni tufamlladk, homokos, agyagos ledk, bazalttrmelkes lszvlyog. Az itt termelt magyar fajtk: Furmint, Olasz rizling, Hrslevel, Juhfark

Soproni borvidk
Nyara hvs, borvidkeink kzl a legcsapadkosabb, telei viszont enyhbbek, s gyakori a szl. Szubalpin hats rvnyesl. Talajt a szarmata s pannon rtegek trmelkein, kristlyos paln, mszkvn, lszn kialakult vlyog-, barna erdtalajok, pleisztocn homok alkotjk. Az itt termelt magyar fajtk: Kkfrankos, Olasz rizling, Lenyka

Szekszrdi borvidk
ghajlata dunntlias, a tavaszi s az szi fagyok ritkn tesznek krt az ltetvnyekben, nyarai melegek, helyenknt szraz vekben aszlykrost. Talaja nagyobb rszt lsz, kisebb rszben pannonhomokkal kevert lsz. Az itt termelt magyar fajtk: Kadarka, Kkfrankos, Olasz rizling

Villny-Siklsi borvidk
A mecsekaljai borvidkhez hasonlan szubmediterrn jelleg, meleg s elg szraz idjrs, viszonylag hossz tenyszid jellemz. Hsszegben s fnyben a leggazdagabb borvidknk. A tbb oldalrl vdett lejtk melegt a Fldkzi tenger vidkrl beraml meleg leveg felersti. Talaja f tmegben lsz s vrsagyag, a lszhz egyes helyeken triszkor dolomit, mszk s jramszk keveredik. Az itt termelt magyar fajtk: Kkfrankos, Olasz rizling, Hrslevel

Van krdsk?