UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE MXICO Facultad de Qumica Ingeniera Qumica Separaciones Mecnicas

Elaboracin de Cerveza

Bautista Pichardo Daniel Nute Marn Brenda Itzel Romaldo Garca Rebeca Trinidad .. Jessica

CERVEZA
bebida alcohlica muy antigua

Mesopotmicos y Egipcios Principalmente de cebada

Desde 1945

Malta Granos de cebada germinados por un periodo de tiempo, y luego desecados

Lpulo
Ayuda a la conservacin de la cerveza y da ms permanencia a la espuma.

Adjuntos (Grits) Da un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad

Agua Sus caractersticas influyen sobremanera en la calidad de la cerveza Levadura Son hongos que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Ale. levaduras flotantes Lager. levaduras que fermentan en el fondo de la cuba

 Empleados para el desprendimiento de la pelcula del grano de malta, triturndose para poderlo someter a proceso
Molinos.

Intercambiadores de calor.

Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin

La pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C

Horno de Tnel (Pasteurizado).

 (Lauther) que sirven para separar el mosto dulce de la masilla.

Filtros.

Tanques de Contrapresin.

Los cuales son hermticos y poseen entradas controladas por medio de presin, con el fin de evitar el desprendimiento de gas

Utilizados en la clarificacin del mosto

Tanques Whirpool.

Centrfugas.

sta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente.

Inyectaran la levadura en la etapa de fermentacin a los tanques.

Bombas Dosificadoras

Llenadora (Envasadora).

Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico

Calderos Usados los del tipo pirotubulares

Motores Accionamiento de las bandas transportadoras, bombas, ventiladores y compresores

Motores Diesel Pueden ser empleados en la generacin de energa elctrica

Bombas Son del tipo axial Transportar los diferentes fluidos

Compresores Funcionamiento de el sistema de aire comprimido para la inyeccin del aire en la fermentacin y en la maduracin

Ventiladores Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as como en la instalacin de molienda para extraccin de polvo

Consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo

Tiempos y Temperaturas en cocimiento y fermentacin

Tipo y naturaleza de agua y levadura cervecera

 Se acopla en silos Cocinas

Limpieza
Retiene las impurezas

Para someterlo al proceso

Tamizado
Harina- Olla de mezclas Adjuntos- Olla de crudos

Llegada de la malta

Molido

Se vierten los grits con un volumen de agua para obtener una masa por agitacin constante Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo

Se hace hervir para facilitar el ataque de las enzimas.

Pasa la masa a la olla de filtracin y se obtiene, un lquido claro y azucarado llamado mosto;
Los crudos a una temperatura de 98 C son bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante

El resto de harinas de malta est en la olla de mezclas (maceracin) a una temperatura de 50 a 55 C .

El mosto se
Enva al tanque de sedimentacin Bombea del tanque de sedimentacin al tanque de fermentacin Enfra a una temperatura entre 5 y 10 C Airea Recibe en los Uni-Tank le inyecta la levadura

En los Uni-Tank
Se obtiene la llamada cerveza verde y se bombea hacia los Uni-Tank de maduracin. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Se tiene en si la transformacin del mosto en cerveza Se realiza la transformacin fundamental de azcar en alcohol y gas carbnico.

Cerveza
cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las materias insolubles proceso de carbonatacin se recibe en los tanques de almacenamiento.

Pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones

Con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire

http://beertec.galeon.com/productos1436661.ht ml http://www.monografias.com/trabajos11/cervza/ cervza.shtml#FERMENT http://www.clubplaneta.com.mx/bar/proceso_de _elaboracion_de_la_cerveza.htm http://www.elaboracion-cerveza.com.ar/