UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA UNIDADE ACADMICA DE ENGENHARIA QUMICA

ESTERILIZAO DE MEIOS DE FERMENTAO POR AQUECIMENTO COM VAPOR

EQUIPE: Karoline Brito Marcella Feitosa

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Introduo
Esterilizao: o processo que objetiva destruir todas as formas de vida com capacidade de desenvolvimento durante os estgios de conservao e de utilizao do produto. Mtodos de Esterilizao Nveis de Esterilidades

Produtos Farmacuticos Mdico Hospitalares Alimentcios

Introduo
Escolha do Processo de Esterilizao

Vapor de gua saturada Ar estril ( calor seco) xido de etileno Mistura de vapor e formaldedo Plasma de perxido Irradiaes ionizantes Filtrao esterilizante Calor

Econmico Controle

Calor mido X Calor seco

Baixas Temperaturas Curto perodo de tempo

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Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Contnuo Processo Descontnuo Aquecimento Esterilizao Resfriamento Destruio Trmica dos Microrganismos Vapor direto Vapor indireto

Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Descontnuo Desvantagens

Manuteno do meio em temperaturas relativamente altas ( acima de 100C), por perodos bastantes longos, favorecendo o desenvolvimento de reaes qumicas no meio com possveis alteraes indesejveis em sua composio; Elevados consumos de vapor e de gua, consequentes da eficincia relativamente baixa do sistema de troca de calor; Problemas de corroso ocasionados pelo contato prolongado do

fermentador com o meio aquecido; Tempo no produtivo relativamente elevado.

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Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Contnuo

Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Contnuo

Destruio de microrganismos desprezada durante aquecimento e resfriamento

Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Contnuo Condies de Operao Vapor de aquecimento: 6,9 8,5 atm. Bomba de recalque do mosto no esterilizado Centrfugas Rotativas Pisto Dimetro do tubo de espera: 10 30 cm. Tempo de enchimento do fermentador: no superior a 8 horas. Velocidade do meio no tubo de espera: 3 60 cm/s Nmero de Reynolds no tubo de espera: 36000 80000 Temperatura de esterilizao: 130 165C
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Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Contnuo Vantagens

Temperatura (tempo muito rpido)

Tempo de permanncia pequeno (5 a 15 min)

Destruio dos Nutrientes

Rendimento
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Processo de Esterilizao por Calor mido

Processo Contnuo Vantagens

Dimenses

Densidade ou Viscosidade

Contaminao Metlica do Meio

Dispensa motores de potncia elevada

Economia de vapor e gua

Trocadores de calor e isolamento trmico adequadamente dimensionados

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Cintica de Destruio Trmica de Microrganismos

Microrganismo Velocidade Meio Temperatura

Modelo de 1 Ordem

dN = k N dt

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Cintica de Destruio Trmica de Microrganismos

Modelo de 1 Ordem

dN = k N dt dN N = k dt

ln N = k t + C
Valor de D Valor de Z

ln N = k t + ln N 0

t =0
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Cintica de Destruio Trmica de Microrganismos

Valor D - Tempo de Reduo Decimal

N = 0,1N 0 ln N = k t + ln N 0

t=D

2,303 D= k
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Cintica de Destruio Trmica de Microrganismos

Dependncia de k com a Temperatura

Arrhenius

Bigelow

k = A exp RT

k = A exp ( T )

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Destruio de Nutrientes do Meio como Conseqncia da Esterilizao

Alteraes em sua composio Aumento da temperatura

Reaes indesejveis

Atividade dos microrganismos da fermentao

Rendimentos ou produtividades menores do que os esperados

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Destruio de Nutrientes do Meio como Conseqncia da Esterilizao

Papel relevante na escolha da temperatura Energia de ativao da destruio Temperatura trmica dos microrganismos

Destruio de nutrientes Destruio trmica dos nutrientes Melhores resultados obtidos na fermentao
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Destruio de Nutrientes do Meio como Conseqncia da Esterilizao

Tanto na esterilizao de meios de fermentao como na esterilizao de alimentos, essa afirmativa deve ser demonstrada.

Consideremos um dado volume de meio contendo N0 microrganismos vivos, nmero esse que deve ser reduzido a Nt < N0. Seja S0 a concentrao de um nutriente termolbil no meio, antes do tratamento trmico. Suponhamos que esse tratamento trmico seja realizado a duas temperaturas constantes T1 e T2, com T2 > T1. Sejam:
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Destruio de Nutrientes do Meio como Conseqncia da Esterilizao

Para calcular t1 e t2:

1 N0 t1 = ln k1 N f
Logo:

(1)

1 N0 t2 = ln k2 N f

(2)

t1 k2 = t2 k1

(3)

k1 = Aexp ( / RT1)
Como

(4)

k2 = Aexp ( / RT2)
T2 T1 t1 = exp R T T t2 1 2

(5)

(6)
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Substituindo os valores de K1 e K2 em (3):

Destruio de Nutrientes do Meio como Conseqncia da Esterilizao

Vejamos agora o que aconteceu com a concentrao do nutriente. Admitindo, apenas para simplificar a demonstrao, que a destruio trmica do nutriente seja de primeira ordem, teremos: S 1 t1 = ' ln 0 k1 S1 '
S 1 ln 0 ' k2 S2

t2 =

t1 k 2 ln( S0 / S1 ) = ' t2 k1 ln( S 0 / S 2 )

(7)

Pela Lei de Arrhenius

' ' T2 T1 k2 = exp ' k1 R T1 T2

(8)

A Equao (7) fornece:

' T2 T1 t1 ln( S 0 / S1 ) = exp R T T t 2 ln( S 0 / S 2 ) 1 2

19

(9)

Destruio de Nutrientes do Meio como Conseqncia da Esterilizao

As equaes (6) e (9) permitem, ento, escrever:

T2 T1 ln( S 0 / S1 ) ' T2 T1 exp R T T = ln( S / S ) exp R T T 1 2 0 2 1 2

Lembrando que > teremos:

(10)

ln( S0 / S1 ) > 1 S 2 > S1 ln( S0 / S 2 )

(11)

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Consideraes Gerais a Respeito do Clculo do Tempo de Esterilizao

Problema 1

1 N0 t = ln No existe apenas 1 N espcie de microrganismo. k

k tambm depende do meio, da temperatura e do microrganismo

Problema 2

Problema 3

Aglomerao de partculas.

Problema 4

Definio de esterilizao
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Consideraes Gerais a Respeito do Clculo da Tempo de Esterilizao

Definio de Esterilizao

1 N0 t = ln k N

Definio de Probabilidade de Falha (P)

Uma maneira criativa de se lidar com nmeros de sobreviventes inferiores a 1 (mas E
f P =nmero de esporos sobreviventes igual a maiores do que zero). Dessa forma, um Et

0,001 deve ser interpretado como a ocorrncia de um evento falho em cada 1000

eventos. Esses eventos podem ser operaes de esterilizao, nmero de latas ou tubos. Ou seja, para o caso acima, para cada 1000 operaes de esterilizao (ou latas) uma falha. A falha significa que pelo menos 1 esporo (ou clula) no foi

1 N0 ln destrudo no evento considerado.t = k P

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Temperatura de Esterilizao

Tempo de Esterilizao

Probabilidade De Falha Nmero Inicial Temperatura Mnima Letal de Clulas Curva de Resfriamento

Clculo do Tempo de Esterilizao por Processo Descontnuo

Curva de Aquecimento

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Clculo do Tempo de da Tempo de Esterilizao

Variao de k com a temperatura Aquecimento Esterilizao Resfriamento

N1 ln = k dt N 2 t1

t2

N2 ln = ke N3

N3 ln = k dt P t3

t4

N1 ln = ke + k dt + k dt P t1 t3
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t2

t4

Exemplo
Qual o tempo de esterilizao de um mosto?
Dados: Volume do Mosto = 100 m3 (105 litro) Concentrao de Microrganismos no Mosto = 7,2 x 109 clulas / litro Temperatura de Esterilizao = 120C Temperatura Mnima Letal = 80C Probabilidade de Falha = 0,001 Variao de k com a temperatura T:

k = 6, 04 10

11

0,200 T

Equao de Bigelow
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Curvas de Aquecimento e Resfriamento

Exemplo
Resfriamento Aquecimento

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Exemplo
N1 = 105 7, 2 Qual = 7, 2 10de esterilizao de um mosto? 10 9 o tempo 14 N1 ln = 41,12 P P = 0, 001 = 11, 6 min 12 min
ke = 1, 60 min
1 80 20

24

k dt 19, 40
t2 t4

k dt 3, 23
0

N1 ln = ke + k dt + k dt P t1 t3

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Clculo do Tempo de Esterilizao por Processo Contnuo

O clculo do tempo de esterilizao se resume na aplicao da equao:

Voltemos ao exemplo numrico no item anterior, mas com temperatura de esterilizao igual a 1300C. Teremos , pela equao de Bigelow:

K c = 11,8 min 1
Logo o valor de ser:

41,12 = 11,8

= 3,5 min
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Clculo do Tempo de Esterilizao por Processo Contnuo

Resta-nos, finalmente, considerar o dimensionamento do tubo de espera. Interessanos calcular D e L, lembrando que o valor de D deve ser contido, aproximadamente, no intervalo de 10 a 30cm. Sendo

F = V / te a vazo do meio do tubo de espera, podemos escrever:

D 2 F= 4
Por outro lado:

4 F D =
2

D Re =

Re D =
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Logo:

4 F 1 D= Re

Clculo do Tempo de Esterilizao por Processo Contnuo

Logo:

4 F 1 D= Re

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