LOS CARBOHIDRATOS

UNIDAD III

Los carbohidratos
Biomolculas de valor energtico y estructural, las ms

abundantes.
Se clasifican de acuerdo a la cantidad de Carbonos Son sintetizados por las plantas atravez de la fotosintesis

Los carbohidratos son molculas formadas por carbono,

hidrgeno y oxgeno (C, H, O).

Son solubles en agua Incluyen algunas de las molculas ms relevantes en la

vida de los organismos, como son:

1.

La glucosa, que es universalmente utilizada por las clulas para la obtencin de energa metablica. El glucgeno contenido en el hgado y el msculo, que forma la reserva de energa ms fcilmente asequible para las clulas del organismo. La ribosa y desoxirribosa que forman parte de la estructura qumica de los cidos nucleicos. Los carbohidratos son molculas importantes en la biosfera.

2.

3.

 La celulosa, que forma la porcin principal de la

estructura de las plantas, es la molcula orgnica ms abundante del planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la forma de madera o las fibras de algodn, acetato y rayn de nuestras ropas.
El azcar de mesa, la sacarosa, es un disacrido con

el que endulzamos nuestros alimentos y se produce anualmente en cantidad de millones de toneladas.

Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son polihidroxi-aldehdos o cetonas y sus polmeros.
Se les llama carbohidratos debido a que su estructura

qumica semeja formas hidratadas del carbono y se representan con la frmula Cn (H2O)n.
Solo algunos azcares estn formados por N, P o S.

 CLASIFICACION DE LOS AZUCARES

a) Monosacridos:
b) Oligosacridos c) Polisacridos.

 Los monosoacaridos son las unidades mnimas de

los carbrohidratos que ya no se pueden hidrolizar

Los oligosacridos producen de dos a diez

monosacridos.
Los polisacridos liberan a la hidrlisis centenares o

millares de monosacridos

Monosacridos
Los monosacaridos que tienen un grupo ALDEHIDO (H-

C=O) se denominan ALDOSAS y las que tienen un grupo CETONA se denominan CETOSAS (C=O)
Las aldosas y cetosas ms abundantes en la naturaleza

tienen entre 3 y 6 tomos de carbono.

Su nomenclatura tiene relacin al nmero de C que

presentan:

3 Carbonos = triosa
4 Carbonos = tetrosa 5 Carbonos = pentosa
Noten que todas terminan en OSA

cetosas de importancia fisiolgica

D-fructuosa

D-ribulosa

D-xilulasa

dihidroxiacetona

Ejemplo de aldosas de importancia fisiolgica

D-gliceraldehido

D-eritrosa

D-treosa

D-ribosa

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

 Los monosacridos son inestables por naturaleza.

Para estabilizarse, se ciclan, para esto los grupos

aldehdos o cetonas reaccionar con un hidroxilo de la misma molcula convirtindola en anillo.

Las hexosas se ciclan en anillo piranbico y las

pentosas en anillo furanbico.

Ciclacin

Oligosacridos
De los oligosacridos importantes en bioqumica, los

ms relevantes son los disacridos.

Entre stos se hallan: maltosa, sacarosa, lactosa y

celobiosa.
Que pueden diferenciarse atendiendo al tipo de los

monosacridos que los forman y el enlace glucosdico que los une.

Lactosa
galactosa + glucosa= Lactosa enlace beta 1-4 La lactosa es el azcar tpico de la leche, y de hecho casi

exclusivo de ella, puesto que solamente se encuentra adems en algunos frutos de vegetales de la familia Sapotaceae.

 En la leche de vaca se encuentra en una concentracin de

alrededor del 4,8 %, mientras que en la leche humana, la de mayor contenido de lactosa de todas las especies, la concentracin es de alrededor del 7%.

La lactosa es bastante menos dulce que la sacarosa o que

la glucosa

Maltosa
Maltosa = glucosa + glucosa

enlace alfa 1-4

La maltosa solo se encuentra como producto de la

hidrlisis parcial del almidn, ya sea industrialmente en la fabricacin de la cerveza, o bien durante la digestin del almidn en el intestino.
Al igual que otros disacridos, tiene un aldehdo

potencial libre y es por ello un azcar reductor.

Sacarosa
Sacarosa = glucosa + fructosa

enlace alfa-beta 1-2

La sacarosa es el azcar comn con el cual endulzamos

nuestros alimentos y se puede hallar en los productos naturales de sabor dulce como los jugos de las frutas y la miel.
Se produce industrialmente a partir de la caa de azcar

y la remolacha azucarera, en cantidades de cerca de 50 millones de toneladas anuales.

 Constituye una parte importante del ingreso de

energa en nuestro cuerpo, pues diariamente se toman en promedio 50 g de sacarosa que representan un ingreso de 200 Kcal.
Uno de los aspectos menos favorables de este

ingreso calrico es el hecho de que la sacarosa es una sustancia qumicamente pura.

 Tanto as que la tomamos en forma cristalina y que por

ello se absorbe con facilidad en el intestino, generando un aumento de la glucosa circulante y una secrecin de insulina que favorece la lipognesis (formacin de grasa).

Polisacridos
Los polisacridos son polmeros ampliamente distribuidos en la naturaleza. Los principales son:

1.-CELULOSA
Es un homopolmero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glucosdicos del acetal son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posicin ecuatorial, dando como resultado un polmero muy estable.

Forma parte de la madera y del algodn. La acetilacin parcial de la celulosa produce el acetato (de rayn), utilizado como fibra sinttica.

2.-ALMIDN

El almidn es una mezcla de dos polmeros: la amilopectina (80%), insoluble en agua y b) La amilosa (20%), soluble en agua.
a)

En ambos casos, tambin es un homopolmero de la D-glucosa. Los enlaces glucosdicos son -1,4 en su mayora y -1,6 en menor proporcin.

3.- GLUCOGENO

es un polmero ramificado de glucosa como la amilopectina del almidn Es un polmero ms compacto que el almidn. En las clulas animales, el glicgeno se encuentra en forma de grnulos en ciertas celular como las hepticas y musculares.

Funcin de los carbohidratos

Los carbohidratos tienen diversas funciones en el

organismo destacan:
Su papel como combustible metablico (1 g de

carbohidrato produce 4 Kilocaloras).

Precursores en la biosntesis de cidos grasos y algunos

aminocidos

 Constituyentes de molculas complejas

importantes: glucolpidos, glucoprotenas, nucletidos y cidos nucleicos.

La glucosa aporta energa inmediata a los

organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.

Nutricin
Los glcidos en una persona suponen de 8,3 y 14,5 g/kg

de su peso corporal.
Se propone que el 55-60% de la energa diaria que

necesita el organismo humano debe provenir de los carbohidratos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno).

 Se desaconseja, en cambio, el consumo abusivo

de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante (las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular.
Se sobreentiende que s pueden ser necesarias

dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular.

 Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes

movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los carbohidratos.

 Los glcidos requieren menos agua para digerirse que

las protenas o grasas y son la fuente ms comn de energa.

Las protenas y grasas son componentes vitales para la

construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa.

 Los carbohidratos no son nutrientes esenciales: el

cuerpo puede tener toda su energa a partir de las protenas y grasas.

El cerebro no puede quemar grasas y necesita

glucosa para energa, del organismo puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas.
Los alimentos con altos contenidos en

carbohidratos incluyen pastas, granos, papas, fibra, arroz y cereales.