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PANELA
Raspadura atado dulce tapa de dulce Empanizao Papeln piloncillo Chancaca jaggery
ORIGEN
hay quienes aseguran que tuvo lugar en la India especficamente la Provincia de Bengala, de aqu el nombre de su capital, Gaura, de la palabra "Gur" que significa azcar, de donde ms tarde se llev a Indochina y China.
ORIGEN
En Colombia en 1510 en Santa Mara Antigua del Darin y posteriormente en el Valle del Cauca.
MATERIA PRIMA
Caa de azcar: es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz.
INSUMOS
Clarificadores como el balso y cadillo. Reguladores del pH como la cal (5.8) Antiespumante (cera de laurel)
PRODUCTOS
CAA DE AZUCAR
Miel de Caa: se obtiene a partir del jugo de caa por evaporacin del exceso de agua y concentracin de los slidos.
PRODUCTOS
PRODUCTOS
Azcar crudo centrifugado: azcar moreno, sometido a centrifugacin y cristalizacin entre 95 y 98 grados de sacarosa.
PRODUCTOS
Azcar refinado: azcar blanco, se obtiene del azcar moreno sometido a procesos de purificacin qumicos.
PROCESO
CORTE
El corte de la caa se debe realizar cuando la caa tiene el mayor contenido de slidos solubles, y el nivel de sacarosa mximo.
PROCESO
APRONTE
PROCESO
Extraccin de jugos
Es el paso de la caa a travs del molino, con esta operacin se obtiene un jugo o guarapo crudo.
PROCESO
pre limpieza de los jugos consiste en eliminar por medios fsicos y a temperatura ambiente el material grueso con el que sale el jugo de caa del molino.
PROCESO
CALENTAMIENTO DE JUGOS Se realiza en un fondo o paila recibidora a una temperatura cercana a la del ambiente 23C hasta alcanzar los 55
PROCESO
CLARIFICACION Se efecta mediante floculacin de las impurezas presentes en el jugo, por el efecto combinado de temperatura, tiempo y accin de los agentes floculantes
PROCESO
EVAPORACION
ilo
Es la etapa donde se elimina cerca del 90% del agua presente con lo cual se aumenta el contenido inicial de los slidos solubles entre 16 y 21Brix. Adicin de cal
PROCESO
CONCENTRACION Es la fase final del proceso, se alcanzan temperaturas superiores a los 100C, la concentracin de solidos solubles es de 88 a 94Brix,Se adicionan el agente antiespumante.
PROCESO
BATIDO
En esta etapa se agitan las mieles, una vez han alcanzado el punto de panela, y han sido sacadas de la hornilla, con el propsito de cambiarles la textura.
PROCESO
MOLDEADO
Cuadrada Redonda Panelin Pastilla chocolate Pre partida Granulada
de
PRESENTACION
INSTANTNEA CON SABORES Resultado de la evaporacin de jugos de caa panelera, de fcil disolucin y gran estabilidad.
PROCESO
EMPAQUE El empaque debe ser de primer uso para cada kilogramo de producto en Polipropileno termoencogible
ALMACENAMIENTO
La panela es almacenada en bodegas acondicionadas, y en empaques adecuados, segn las condiciones climticas.
COMPOSICION
CARBOHIDRATOS Sacarosa: 75 mg Glucosa: 4.5 mg fructuosa: 4.5 mg
COMPOSICIN
VITAMINAS A retinol: 3.8 mg B1 tiamina: 0.02 mg B2 rivoflavina: 0.07 mg B5: 001 mg B6 piridixina: 0.01 mg C acido ascrbico: 7 mg D2 ergocalciferol: 6.5 mg E tocoferol: 11.3 mg
COMPOSICIN
MINERALES POTASIO: 1056 mg
HIERRO: 3 mg
ZINC: 0.3 mg MANGANESO: 0.35 mg
CONSERVACION
La panela debe conservarse a temperatura ambiente, su periodo de duracin es de no menos de 14 meses en condiciones adecuadas.
USOS
EDULCORANTE
postres y dulces
bebidas tradicionales agua de panela Salsa para carnes y repostera Conservas de frutas y verduras Tortas, bizcochos, galletas y postres Mermeladas. La cocina de platos tpicos. Otros usos: Cicatrizante. Malestares de los resfriados y gripes
PROVEEDOR ES DE AGROINSUM OS
PROCESADORES
COMERCIALIZADOR ES
CLIENTE FINAL
ESLABONES DE LA CADENA
CADENA PRODUCTIVA
MERCADOS
ESLABONES DE LA CADENA
SISTEMAS DE APOYO
LIGAS DE CONSUMIDO RES
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR PROEXPORT
SECRETARIA S DE SALUD
ALCALDIAS LOCALES
ESLABONES DE LA CADENA
ESLABONES DE CONSUMO
DEMANDA DE MERCADO NACIONAL Y EXTERNO CONSUMIDO RES FINALES RURALES Y URBANOS INDUSTRIA
EXPORTADO RES
PRODUCCIN MUNDIAL
INDIA 62.3% COLOMBIA 9.2% PAKISTAN 8.5% BANGLADESH 5% TAILANDIA 4.8% CHINA 4% BRASIL 1.9%
PRODUCCION EN COLOMBIA
DEPARTAMENTO PRODUCCION
SANTANDER CUNDINAMARCA BOYAC NARIO ANTIOQUIA HUILA TOLIMA CALDAS CAUCA NORTE DE SANTANDER VALLE DEL CAUCA
% DE PRODUCCION
22% 11% 16% 9% 10% 9% 5% 5% 3% 3% 2%
PLANTAS PROCESADORAS
PLANTA AIPSACOOL REGION PALMIRA VALLE DEL CAUCA
DOA PANELA
JUAN PANELA TRAPICHE EL TRIANGULO
CHITARAQUE - BOYACA
SAN JOSE DE PARE - BOYACA PALMIRA VALLE DEL CAUCA
COOPANELA
ANTIOQUIA (San Roque, Cisneros, Cocorn, Frontino e Hispania) PALMIRA VALLE DEL CAUCA
MONIQUIRA - BOYACA
ACOPANELEROS
VITAPANELA
CONSUMO PERCAPITA
TRAPICHES COMUNITARIOS
COMERCIALIZADORES MAYORISTAS
VITAPANELA (exportadora) AIPSACOOL DOA PANELA MANDUL PANELA JUAN PANELA TRAPICHE EL TRIANGULO
COMERCIALIZADORES MINORISTAS
Tiendas de panela JUAN VALDEZ ALMACENES DE CADENA (Carulla, almacenes xito, Carrefour, makro s.a) TIENDAS LOCALES Y DETALLISTAS DE ABARROTES
CONSUMIDORES
EXPORTACION
PAIS DESTINO
ESTADOS UNIDOS CANADA ITALIA FRANCIA ESPAA JAPON
DEPARTAMENTO
VALLE DEL CAUCA SANTANDER CUNDINAMARCA RISARALDA ANTIOQUIA BOYACA
ORIGEN
GREMIOS
FEDEPANELA MERCAPANELA (Cundinamarca) COOPANELA (Medelln) ACOPANELEROS COOPTRAISS
BENEFICIOS
La panela es un alimento con altos valores nutricionales, que ayuda en la digestin de los nios y contribuye con la etapa de crecimiento de los mismos. El alto contenido de sales minerales de la panela representa un beneficio para el desarrollo armnico del cuerpo; con el consumo de la misma se ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados y requeridos para el buen funcionamiento del organismo.
BENEFICIOS
Reduccin de caries Una dieta basada en productos no refinados, entre ellos la panela, reduce esta incidencia.
BENEFICIOS
Efecto sobre la anemia la panela tiene un alto contenido de hierro de fcil absorcin por el cuerpo humano, que lo recomiendan para combatir en forma econmica este problema de salud.
LEGISLACIN
Resolucin nmero 2456 de 2004: Por la cual se establece el reglamento tcnico de emergencia a travs del cual se seala los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la produccin y comercializacin de la panela para el consumo humano y se dictan otras disposiciones.
LEGISLACIN
Resolucin nmero 2010010617 del 26 de Abril de 2010: Por la cual se establece el listado oficial de los Trapiches Paneleros y las Centrales de Acopio de Mieles Vrgenes que presentaron formulario de inscripcin ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA
LEGISLACIN
RESOLUCIN No. 2008029671 del 20 de Octubre de 2008: Por la cual se establece el procedimiento para la Inscripcin de los Trapiches Paneleros y las Centrales de Acopio de Mieles Vrgenes ACUERDO DE 2003: mediante el cual el ministerio de agricultura y desarrollo rural establece acciones conjuntas para controlar la fabricacin ilegal de panela.
LEGISLACIN
Resolucin 002284 del 27 de junio de 1995: por la cual se dictan medidas de carcter sanitario sobre la produccin elaboracin y comercializacin de panela Resolucin 3260 de 2004 del ministerio de la proteccin social: Por la cual se modifica parcialmente la Resolucin nmero 2546 de 2004 referente a la panela.
LEGISLACIN
resolucin 485 de 2005 ministerio de la proteccin social: por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
LEGISLACIN
Ley
40 de 1990 por la cual se dictan normas para la proteccin y desarrollo de la produccin de la panela y se establece la cuota de fomento panelero
Cuota: 0.5% del precio de cada kg de panela y de miel que produzcan los trapiches con capacidad de molienda inferior a las diez (10) toneladas por hora 1%los trapiches con capacidad de molienda superior a las diez (10) toneladas por hora.
GRACIAS SEOR
Por darme la oportunidad de convertir la energa del sol y la dulzura de la caa en un rico Alimento. GRACIAS Por permitir que en las madrugadas, los vientos se impregnen de miel para atraer con su aroma a propios y extraos a mi humilde ramada. BENDICE SEOR
Mis mulas, llnalas de vigor para que puedan cumplir su invaluable labor
BENDICE MI TRAPICHE, Recuerda que en l se muele la esperanza de muchas familias de mi vereda. CONSERVA EL CALOR DEL HORNO Y LAS PAILAS En l se cocinan las mieles del amor, de la esperanza y de la unin. DANOS FORTALEZA, SALUD Y CONVICCIN Para mejorar, para dignificar nuestra labor, y ofrecer un alimento, limpio y de calidad por el cual podamos obtener una recompensa justa. POR LTIMO SEOR Te pido que en la dieta de todos los hogares, siempre est presente la Panela, garantizando as el mejoramiento de la calidad de vida de las familias que generamos nuestro sustento de esta hermosa actividad AMN
CONCLUSIONES
La produccin de panela en Colombia genera 25 millones de jornales vinculando 350000 personas es decir 12% de la poblacin rural econmicamente activa siendo el segundo rengln generador de empleo despus del caf.
CONCLUSIONES
Colombia es un importante productor de panela (el segundo en el mundo con 9.12 % despus de la India) y el mayor consumidor per cpita (33,4 Kg./Hab.), sin embargo este alimento se ve expuesto a la competencia que genera el azcar refinado, los edulcorantes sintticos y las bebidas artificiales.
CONCLUSIONES
La panela es un producto de origen natural, cuyo aporte nutricional es superior al de el azcar refinado debido al contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos, entre otros muy importantes en la alimentacin.
PREGUNTAS
cul es el rango de humedad de la panela? Cul es el principal carbohidrato que contiene la panela? Cul es el gremio nacional de agrupa a los productores de panela En ao se sembr la caa de azcar por primera vez en Colombia?
PREGUNTAS
Cules son las presentaciones comerciales de la panela? Qu alimentos se pueden preparar con panela? Qu tipo de insumos se utilizan en la produccin de panela? Cul es el porcentaje de produccin de panela en el mundo tiene Colombia?