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Se denomina alimento a cualquier sustancia slida o lquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiolgicas como la temperatura corporal, es decir, los seres humanos necesitamos alimentos para reponer la materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro crecimiento.
DEFINICIN DE ALIMENTO
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Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos.
El organismo sano tiene muchas defensas. El estomago es el gran filtro donde el acido clorhidrico mata muchas bacterias que se ingieren a travs de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar estragos (botulismo, salmonela, hepatitis, tuberculosis, otras).
La bacteria entra en el cuerpo mediante heridas abiertas pero tambin puede vivir en alimentos mal enlatados o almacenados en recipientes abiertos o inapropiados. El trmino proviene del latn botulus: embutido.
BOTULISMO
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Los sntomas incluyen fiebre, diarrea, clicos abdominales y dolor de cabeza. Los sntomas suelen durar entre 4 y 7 das. La mayora de las personas mejora sin tratamiento.
SALMONELLA
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Las comidas que contengan huevos crudos o poco cocinados, como la mayonesa casera, tambin pueden ser peligrosas, as como algunas salsas, postres y cremas de pastelera.
Alimentos Vulnerables
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La mayor a tiene que ver con agua no potable, falta de lavado adecuado de los alimentos crudos, o envasado de los elaborados y/o congelados. mayora
Es importante proteger los alimentos a toda hora: desde el momento en que se los compra hasta que se consumen.
Alimentos Vulnerables
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Medidas de Seguridad
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Medidas de Seguridad
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Los lcteos y productos envasados (botellas, jugos, El envase que los contiene debe lavarse con agua, secndolo antes de que ingrese a la heladera.
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El fiambre es un grupo de origen crnico y ya procesado. Entre los alimentos englobados bajo el trmino de fiambre estn los embutidos, salchichas, pasteles de carne.
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Almacenar separadamente los alimentos crudos y los cocidos con el fin de evitar la contaminacin cruzada entre ellos.
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La Coccin
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Luego de la Coccin
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En consecuencia, es importante tener en cuenta que el fro no siempre mata bacterias. Una heladera hogarea, que se abre muchas veces en una hora,, con un calor reinante en la cocina de 35 a 40 C, no conserva, bien los alimentos. No hay que volver a llevar al freezer los alimentos descongelados. No dejar alimentos fuera de la heladera, aunque estn recin cocidos.
El termmetro Bacteriano
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Accesorios peligrosos
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Accesorios peligrosos
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Salmonelosis. La incubacin dura de 1 a 2 semanas, aunque puede variar entre 3 y 60 das. El inicio de la enfermedad se hace ostensible por elevacin de la temperatura. La lengua aparece muy sucia excepto en sus bordes y puntas. Los alimentos que se contaminan ms a menudo son sobre todo huevos y pollos
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Hay alimentos que deben ser lavados cuidadosamente antes de ser utilizados (verduras, hortalizas , frutas)(frutas)
El agua debe hervirse a 100 para su consumo.
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Tercera causa de muerte en menores de 5 aos. Un milln de casos anuales reportados. Entre 4 y 8 episodios anuales.
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LIMPIEZA TOTAL
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GRACIAS
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INVESTIGADOR EN PLANIFICACION INTEGRAL DEL DESARROLLO TURISTICO Y HOTELERO EN SU GESTION ADMINISTRATIVA Y DEL MEDIO AMBIENTE.
Matricula Profesional 17559 Registro de la Organizacin de Los Estados Americanos OEA 76536.
jairoalonsoseguramateus@gmail.com jairoalonsoseguramateus@yahoo.com
HASTA LA PRXIMA
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