CURSO BASICO DE APICULTURA

DOCENTE : ING. JESUS DANIEL SIA FLORES

ISTP PERUANO ESPAOL
BELLA UNION CARAVELI
2005 AREQUIPA
TEMAS A TRATAR
I. MIEL. II POLEN.
III. PROPOLEO IV. CERA
V. 1ALEA REAL VI. COMERCIALIZACION
V. VINOMIEL
Objetivo: En eI presente moduIo se dar a
conocer Ia importancia de Ios productos
apcoIas, su apIicacin en eI campo de Ia
nutricin y Ia terapia en donde ocupan un
Iugar especiaI.
EFINICIN.
Es eI ms conocido de Ios productos eIaboradas por Ias
abejas.
Originada a partir deI nctar de Ias fIores y de otras
partes vivas de Ias pIantas.
Las abejas chupan, transforman, combinan con
sustancias especficas y Ia aImacenan en panaIes.
COMPOSICIN
Se compone de diferentes azcares: gIucosa y fructuosa
(70% deI peso totaI) ms sacarosa, maItosa y meIicitosa.
Contiene adems enzimas, cidos orgnicos, vitaminas,
mineraIes, poIen y otras sustancias.
Tambin contiene trazas de hongos, aIgas, Ievaduras y
otras partcuIas sIidas.
COLOR
epende de Ia fuente fIoraI de donde se haya coIectado.
Puede ser casi incoIora, hasta castao oscuro, casi
como Ia brea.
Es, por Io generaI, de coIor mbar (entre cIaro y oscuro).
ORIGEN
Procede deI nctar de Ias fIores.
Cuando tiene un soIo origen fIoraI o botnico se Ie IIama
monofIoraI.
Cuando tiene varios orgenes botnicos se IIama poIifIoraI.
Tambin se origina de:
Secreciones de otros rganos, o partes vivas de Ias pIantas.
O de otros insectos, como Ios puIgones.
Se Ies IIama mieI de mieIada.
A veces, recoIectan jugos de fruta daadas.
OBTENCIN
Se obtiene deI centrifugado o prensado de Ios panaIes
con mieI madura.
Por medio deI caIor: fundiendo en bao mara Ios
panaIes de mieI, cuando se cristaIiza dentro deI panaI.
La temperatura no debe exceder Ios 40 o 50 c y debe
enfriarse de inmediato para preservar sus principaIes
nutrientes.
&SOS
Forma parte de Ia aIimentacin de Ias abejas.
Luego de digerida, se convierte en energa, esto contribuye
a que cumpIa con sus funciones en Ia coImena.
PARA EL HOMBRE, COMO:
EduIcorante naturaI de sus aIimentos.
Es de muy fciI asimiIacin, por Ios azcares que Ia
componen.
Es ms nutritiva y beneficiosa que eI azcar comn aI
tener ms VITAMINAS y MINERALES.
Es muy utiIizada por atIetas y deportistas en generaI.
Por personas que reaIizan trabajos fsicos intensos.
Es tiI para probIemas de caIcificacin de Ios huesos,
maIa digestin, estreimiento, anemia, probIemas
cardacos, bronquiaIes, circuIares, etc.
PARA LOS NIOS :
Tiene una accin tonificante y revitaIizadora.
Se recomienda mezcIarIa con su Ieche, especiaImente
cuando estn en edad de crecimiento.
Para quemaduras y heridas de difciI cicatrizacin,
Iceras de Ia boca y deI estmago, por ser antisptica y
cicatrizante.
IN&STRIALMENTE
En Ia panificacin, en Ias masas de tortas y pasteIes.
En Ia eIaboracin de hidromieI y otros Iicores.
En Ia industria cosmtica
Como ingrediente en cremas hidratantes, mascariIIas,
acondicionadores para eI cabeIIo y cremas nutritivas.
En Ia industrias farmacutica
Como componente de tnicos vitamnicos, jarabes para
Ia tos y ungentos para heridas y quemaduras.
ORIGEN
Es eI eIemento mascuIino de fecundacin de
Ias pIantas.
Se origina en Ios estambres de Ias fIores.
COMPOSICIN
Es muy rico en protenas. Posee tambin grasas,
azcares, vitaminas, mineraIes y otras sustancias de
origen vegetaI.
Su composicin es muy variada, Ia que depende deI tipo
de fIores.
COLOR
Es muy variado.
epende deI tipo de fIores de origen.
Puede ser de coIor crema (casi bIanca), amariIIo, verde,
anaranjado, rojo o morado, castao oscuro y hasta
negro.
ASPECTO
GranuIado.
Los granos varan de tamao segn Ia especie fIoraI
visitada.
La abeja Ie da tamao y forma aI guardarIo en sus patas
posteriores en eI momento deI pecoreo.
OBTENCIN
Se puede obtener mediante trampas especiaIes
coIocadas a Ia entrada de Ia coImena.
Estas trampas son:
a. Las trampas de piquera.
b. Trampas tipo canadiense (en Ia parte inferior de Ia
cmara de cra).
&SOS
Por Ias abejas, es usado como:
a. AIimento portador de protenas, vitaminas, grasa y
mineraIes, para eI crecimiento y Ia renovacin de sus
tejidos.
b. Materia prima para que:
- Las abejas nodrizas eIaboran jaIea reaI para Ia reina y
Ias Iarvas.
- Las constructoras produzcan Ia cera para Ios panaIes.
PARA EL SER H&MANO, COMO:
a. SupIemento diettico.
b. RevitaIizador deI organismo, para combatir:
-InfertiIidad- Anemia perniciosa - Hipertensin arteriaI-
Prostatitis.
c. ReguIador deI funcionamiento deI organismo:
- NormaIizando Ias funciones deI hgado e intestinos.
EstimuIando eI apetito.
Aumentando Ia capacidad de trabajo.
ORIGEN
Es recoIectado, por Ias abejas, de Ias yemas jvenes o de Ia
corteza de ciertas pIantas.
Composicin
En promedio posee:
Las resinas y Ios bIsamos Ie dan Ias propiedades
medicinaIes que posee.
*
CARACTERSTICAS FSICAS:
Consistencia gomosa o resinosa.
Pegajoso aI tacto, o duro y quebradizo (en cIimas fros).
CoIor variado: deI verde marrn aI castao oscuro.
OBTENCIN
e dos maneras:
a. TradicionaI:
Raspando Ias partes propoIizadas de Ias coImenas: en
Ios marcos, fiIo de Ias coImenas, entretapas, base, etc.
b. ActuaI, mediante:
MaIIas propoIizadoras, en Iugar de Ia entretapa (con eI
techo entreabierto).
Barras propoIizadoras, (coImenas inteIigente deI
BrasiI).
PARA EL SER H&MANO:
Por sus propiedades antispticas y cicatrizantes, se
preparan:
a. &ngentos para heridas, abscesos, cortes,
quemaduras.
b. Cremas dentaIes para infecciones bucaIes.
c. Gotas para defectos en Ia audicin.
POR S&S PROPIEAES ANESTSICAS Y
ANTIBITICAS:
a. Para eI tratamiento de Ios dientes y encas.
b. Como jarabe para Ia tos.
c. Para infecciones de Ias vas respiratorias.
En Ia industria :
a. Para preparar barnices para muebIes e instrumentos
musicaIes (vioIn, guitarra).
En Ia industria de cosmticos:
Para eIaborar cremas de beIIeza, Iociones, jabones,
tnicos capiIares, etc.
ORIGEN
Producida por Ias gInduIas cereras de Ias obreras
constructoras:
- &bicadas en cuatro pares en Ia parte inferior deI
abdomen.
- Se desarroIIan hacia eI 10mo. y 15to. da de edad, a partir
de su saIida deI capuIIo como abeja aduIta.
- Por necesidad, otras abejas apoyan Ia Iabor de Ias
constructoras.
- Se obtiene de Ios panaIes y oprcuIos, previamente
Iavados, fundidos, fiItrados y moIdeados.
COMPOSICIN Q&MICA
CARACTERSTICAS FSICAS
Consistencia dura a temperatura ambiente.
Tiende a abIandarse hacia Ios 30 C o ms.
Pesa menos que eI agua. Peso especfico: 0.95.
CoIor originario: BIanco cremoso, pero mezcIada con
poIen y otras sustancias, adquiere otro coIor: desde un
amariIIo cIaro hasta un castao oscuro.
OBTENCIN
Procedimiento:
a. Se procesa en bao mara o caIentndoIa en agua.
b. AI derretirse, se agita Ia cera con eI agua, varias veces (cuidar
que eI agua NO HIERVA).
c. Se retira eI recipiente deI fuego.
d. Se fiItra con una maIIa fina.
e. Se deja que se enfre.
f. Luego de soIidificarse, se retira y se ventiIa unos das.
g. Se guarda en un Iugar fresco y seco, en recipientes cerrados
para preservarIa de Ias poIiIIas y Ios hongos.
&SOS
Las abejas Ia usan para:
Construir sus panaIes.
SeIIar Ias ceIdas con mieI madura.
Tapar rendijas y agujeros de Ia coImena.
ReguIar eI aire en Ia piquera.
LA IN&STRIA APCOLA LA &TILIZA:
a. En gran voIumen, como cera estampada.
b. Los excedentes son adquiridos por Ia industria de
cosmticos para eIaborar: cremas, ungentos,
Iociones, pomadas, Ipices de Iabios.
c. Otros usos: veIas, ungentos, ceras dentaIes,
impermeabiIizadoras, adhesivos, cera para pisos,
aisIantes, etc.
ORIGEN
Producida por Ias abejas nodrizas.
COMPOSICIN
1. Agua 62 a 66 %
2. Protenas 12.3 a 13.8%
3. Carbohidratos 13.0 %
4. Grasas 5.5 %
5. MineraIes 1.0%
6. Otras sustancias 3.0%
CARACTERSTICAS FSICAS
a. Semi - Iquida, cremosa, apariencia Iechosa.
b. CoIor bIanco cremoso.
c. Sabor cido.
d. OIor picante.
OBTENCIN
a. En forma naturaI: e Ias ceIdas reaIes, que construyen
Ias abejas para formar una nueva reina. Se obtiene de 1
a 2 grs. de jaIea por coImena.
b. En forma industriaI: Por medio de Ia transferencia
artificiaI de Iarvas, que permite obtener 200 a 300 veces
ms que Ia forma naturaI.
&SOS
Las abejas Ia utiIizan para aIimentar a sus Iarvas (de
reinas, obreras y znganos), en especiaI de Ia abeja reina
durante toda su vida.
urante Ia primavera, Ia postura puede sobrepasar Ios
2000 huevos aI da.
&na reina puede tener una vida productiva de 3 a 4 aos.
APLICACIONES EN EL SER H&MANO
1. Protector generaI deI organismo.
2. Para Ia menopausia y estados depresivos.
3. Gran revitaIizador deI organismo.
4. Para enfermos o en convaIecencia post - operatoria y
bebs o nios desnutridos.
5. La jaIea pura es Ia que mejor efectos revitaIizadores y
teraputicos tiene.
REFERENCIAS PARA S& B&EN CONS&MO
osis diaria: de 100 a 250 mg.
TomarIa hora antes de Ios aIimentos, coIocndoIa
debajo de Ia Iengua por aIgunos minutos, antes de
tragarIa.
En casos deIicados o post - operatorios, tripIicar Ia dosis
(previa consuIta con eI mdico).
Itimamente ha aumentado notabIemente eI consumo de
productos naturaIes y de forma especiaI Ios productos
apcoIas por sus exceIentes propiedades.
Los productos apcoIas mieI, poIen y jaIea reaI, tienen
diferentes composiciones, por Io que su manejo,
comerciaIizacin y conservacin son diferentes. Es esta
oportunidad ofrecemos una serie de recomendaciones
para su adecuada comerciaIizacin.
MieI
a. Es un producto muy estabIe por su aIta concentracin
de azcares.
b. No necesita refrigeracin.
c. Se debe aImacenar en Iugares secos, frescos, aIejados
de Ios rayos soIares.
Itimamente se ha incrementado eI consumo de
productos naturaIes y de forma especiaI Ios productos
apcoIas por sus exceIentes propiedades.
Los productos apcoIas mieI, poIen y jaIea reaI, tienen
diferentes composiciones, por Io que su manejo,
comerciaIizacin y conservacin son diferentes. Es esta
oportunidad ofrecemos una serie de recomendaciones
para se adecuada comerciaIizacin.
Para su comerciaIizacin se necesita
- &n trabajo esmerado e higinico en eI proceso de crianza y
manejo de Ias abejas.
- Cuidado en mantener coImenas sanas.
- Obtener eI Registro Sanitario correspondiente.
- Ceirse a Ias Normas de ControI de CaIidad de Ia mieI.
- La mieI debe envasarse en recipientes hermticamente
cerrados.
- EI producto debe estar debidamente etiquetado para otorgarIe
"Mayor garanta y consumo y mejor presentacin aI producto".
INECOPI tiene normado eI etiquetado de Ios productos.
Para vender cantidades importantes se recomienda
Satisfacer Ios gustos y preferencias deI consumidor y no
Ios deI productor.
Es necesario expIicar aI consumidor sobre
a. Las bondades de Ia mieI.
b. Que no es necesario eI uso de refrigeracin.
c. EI coIor, sabor, y aroma, varan de acuerdo a Ia
fIoracin.
d. La cristaIizacin es un proceso naturaI que no aItera Ias
cuaIidades nutritivas de Ia mieI.
e. Si Ia persona quiere consumir mieI Iquida, puede
utiIizar eI caIor moderado, en bao mara, no ms de
40/50C. Temperaturas mayores afectan eI producto.
PoIen
1. Se debe envasar seco y Iimpio, en recipientes
adecuados con tapa hermtica.
Envase ideaI: eI de vidrio de coIor mbar.
GeneraImente se utiIiza transparente, con capacidad de
100 a 250 gramos.
2. EI poIen puede aImacenarse en un Iugar fresco y seco,
apartado de Ios rayos soIares. PIenes con ms de un
ao es mejor no consumirIo, ya que pierde sus
cuaIidades nutritivas.
3. En generaI, Ias recomendaciones deI cuidado que son
necesarias desde Ia produccin hasta eI consumo, son
Ias mismas que para Ia mieI.
Sin embargo, con eI poIen hay que ser ms estricto.
es ms deIicado que Ia mieI.
En cantidades comerciaIes se recomienda ponerIo en
refrigeracin.
4. Para su consumo, usarIo como supIemento aIimenticio
tomando 1 a 2 cuchaditas aI da, soIo, con agua o con
jugo de frutas. Se Ie puede agregar aI yogurt o a Ia
ensaIada de frutas.
LA JALEA REAL
Para su comerciaIizacin se recomienda Io siguiente:
a. Es necesario mantenerIa a temperaturas muy fras,
incIusive desde su cosecha, utiIizando una caja trmica
con hieIo.
b. Extremar medidas de higiene, en Ia produccin,
cosecha y venta.
c. espus de cosecharIa, hay que fiItrarIa antes de
aImacenarIa, con un Iienzo o maIIa de nyIon N 100.
d. Si se va a aImacenar, conservarIa permanentemente
congeIada, entre -2 a -5 C.
e. urante su consumo, refrigerarIa.
f. PresentarIa en envases de 10 30 gramos de
capacidad.
g. En eI mercado, Ia jaIea ms comn es Ia diIuida en
aIcohoI, porque permite conservarIa aI medio ambiente,
Io que es muy prctico para Ios viajeros y/o para Ios
que no pueden contar con refrigeracin.
PRODUCCION DE VINO
MIEL (HIDROMIEL)
El vino es un producto obtenido de la
fermentacin de la miel de abeja, agua
hervida y uva fresca y en muy pequeas
proporciones de correctores qumicos
EL CICLO PRODUCTIVO ABARCA
UN PERIODO MINIMO DE TRES
MESES
W omprende tres etapas bsicas:
1. Etapa de fermentacin.
2. Etapa de maduracin.
3. Etapa de aejamiento.
ETAPA DE FERMENTACION
ura de 20 a 30 das.
omprende:
Preparacin del mosto y cultivo.
Fermentacin aerbica.
Fermentacin anaerbica.
ETAPA DE MADURACION
ura 60 das (30 das en toneI y 30
das en damajuanas).
Comprende:
CIarificacin.
Vinificacin (vinomieI verde).
ETAPA DE AE1AMIENTO
EI vinomieI madura a Ios seis meses o
ms.
EI perodo de aejamiento comienza a
partir deI sexto mes y puede
proIongarse hasta por un ao o ms.
La descripcin detaIIada de cada etapa,
as como Ia caracterizacin deI
producto, Io presentamos en eI
"Esquema 1: Proceso productivo de
vinomieI".
ESQUEMA N 1
I. ETAPA E FERMENTACION
Wuracin : 20 a 30 das.
WFases : Preparacin deI mosto y
cuItivo; fermentacin
aerbica; y fermentacin
anaerbica.
W escripcin detaIIada:
Cuarto da: esarroIIo de Ievaduras.
Fermentacin con aire
(fermentacin aerbica).
Observar y verificar Ia fermentacin
y gasificacin.
W Quinto da: SuIfitado deI mosto
- Mantener eI toneI con Ia boca cubierta
con teIa de tocuyo.
- Observar eI desarroIIo deI burbujeo
intenso y con espuma.
- espus de 48 horas aadir aI mosto 2
gramos de bisuIfito de potasio, que se
utiIiza como seIector de Ias Ievaduras
vnicas.
- ReaIizar un trasiego a un baIde y
agitar bien para una mejor aireacin.
- VoIver eI mosto aI toneI y mantenerIo
tapado con teIa hasta eI da siguiente.
W SEXTO A: SIFONAO EL TONEL
ReaIizar trasiegos (4 o 5 veces),
utiIizando baIdes, para aireacin y
eIiminacin de gases.
CoIocar eI tapn hidruIico y Ia
manguerita de controI de Ia fermentacin,
cerrando hermticamente Ia boca deI
toneI (sifonado). En eI otro extremo, Ia
manguera debe sumergirse en una
boteIIa, con agua Iimpia.
Verificar en Ia boteIIa, eI desprendimiento
de burbujas despus de 10 a 15 minutos,
que indica eI buen inicio de Ia
fermentacin sin aire.
Registrar Ia fecha de inicio deI burbujeo.
W Stimo da: Fermentacin sin aire
(anaerbica)
- Es eI primer da de fermentacin
sin aire.
- ControIar eI burbujeo en Ia
boteIIa. PosibIes fugas en eI toneI
durante esta etapa pueden
suprimir este burbujeo.
- EI burbujeo es rpido y fuerte
durante Ios primeros 6 a 15 das.
Luego se hace ms Iento hasta
casi desaparecer eI trmino de
Ios 20 a 25 das.
W TREINTAVO A: ESC&BE EL
MOSTO.
Terminada Ia fase de fermentacin
(aproximadamente 30 das), se reaIiza
eI descube.
Trasegar eI contenido cIaro y Iimpio
deI toneI pIstico (Ia mitad o ms) y
Iuego a damajuanas, cuidando de no
enturbiar Ios prximos voImenes a
trasegar con eI "Iodo" que existe en eI
fondo deI toneI.
VoIver Ios mostos cIaros aI toneI,
despus de verificar su Iimpieza y
cerrar bien con un tapn de jebe,
asegurando su hermeticidad.
. ETAPA E MA&#A.
W uracin : 2 meses
W Fases : Primer mes en toneI.
Segundo mes en
damajuanas.
W escripcin detaIIada:
- En esta etapa, en forma naturaI, se IIeva a
cabo eI proceso de cIarificacin.
- En eI primer mes, cada 15 das, se
reaIizan dos trasiegos con fines de
cIarificacin.
- Luego se procede en forma semejante
que eI descube.
- En eI segundo mes, Ia maduracin se
reaIiza en damajuanas, para compIetar Ia
cIarificacin, aI permitir observar Ia
posibIe presencia de sedimentos.
W Es en esta etapa de Ia maduracin
que, por efecto de fermentaciones
secundarias, eI vinomieI desarroIIa su
sabor y cuerpo caracterstico de vino.
W AI finaI de esta etapa se obtiene eI
vinomieI "verde", generaImente con
Ias caractersticas mnimas para su
comerciaIizacin.
W FinaImente se procede aI envasado.
Se prefieren envases de vidrio de
diseo estndar para vinos, con
capacidad de 750 cc y con tapn de
corcho. Luego de procede aI seIIado y
etiquetado de acuerdo a normas para
vino.
III.Etapa de aejamiento.
W uracin : A partir deI sexto mes hasta
por uno, dos o ms aos.
W escripcin : Es aejado tanto en
damajuanas como en
boteIIas, dependiendo
deI acabado que se haya
Iogrado.
W ToneI : BarriI de overo de 30 Iitros de
capacidad, que tiene mItipIes
usos en Ios bosques secos.
W amajuanas : BoteIIa de vidrio de 3,5
Iitros de capacidad.