AMINOCIDOS

CARACTERISTICAS
Poseen un gpo amino, un gpo carboxilo, hidrgeno y un gpo R o lateral. Existen cerca de 300 A.A Los S.V. utilizan slo 20 para formar protenas. De stos, solamente 12 pueden ser sintetizados. 8 deben adquirirse por medio de la dieta (indispensables)

AGRUPACION
Con respecto a su catabolismo se agrupan en : GLUCOGNICOS(dan lugar a glucosa) CETOGNICOS(dan lugar a el acetil CoA) MIXTOS(ambas)

estructura ALIFATICOS *neutros

nombre Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina Serina Treonina Cistena Metionina

naturaleza

Dispensable

Recomendacin

glucognico glucognico glucognico Cetognicos Mixto glucognico glucognico glucognico glucognico glucognico glucognico glucognico Mixto glucognico glucognico

S
S N N N S N S N S S S N S N 30 15 13 13 20 mg/kg/dia 40 23

*cidos

Asprtico Glutmico

*bsicos

Arginina Lisina

HETEROCICLICOS

Prolina Histidina

BASES NITROGENADAS
Se caracterizan por su contenido de anillos nitrogenados. Comprenden las purinas, pirimidinas y sus derivados y algunas vit que funcionan como Co enzimas (tiamina, riboflavina, acido folico, cobalamina, piridoxina, niacina, acido pantotenico y biotina). Slo la niacina se puede sintetizar a partir del triptfano.

PURINAS
Sus bases pricas son : guanina y adenina Los derivados de la adenina estn involucrados en procesos de oxido-reduccin, fosforilacin, metilacin, sulfonacin y acilacin. Se encuentran en tejidos animales, semillas secas de leguminosas y algunas verduras. Una dieta normal contiene 130mg de purinas.

PIRIMIDINAS
Se encuentra la citosina, uracilo y tiamina. Tienen funciones reguladoras. Los nucletidos se relacionan con la estimulacin y modulacin del sistema inmunitario, absorcin de Fe, formacin de microflora intestinal, estimulacin del crecimiento y desarrollo del nio.

PROTEINAS
Representan del 14 al 18% del peso seco de la dieta. Al digerirse, dan lugar a A.A Nos proporcionan 4 cal/gr

FUNCIONES
Catlisis enzimtica Movimiento Soporte mecnico Proteccin inmunitaria Control del desarrollo y diferenciacin

CALIDAD PROTENICA
Se refiere a la capacidad de una protena de la dieta para dar lugar a protena corporal y se puede evaluar a travs de varios indicadores.

VALOR BIOLOGICO
Se define el valor o calidad biolgica de una determinada protena por su capacidad de aportar todos los aminocidos necesarios para los seres humanos. La calidad biolgica de una protena ser mayor cuanto ms similar sea su composicin a la de las protenas de nuestro cuerpo. La leche materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las dems protenas de la dieta.

DESNATURALIZACION
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.

La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

NECESIDADES DIARIAS
EDAD SALUD DE LOS INTESTINOS Y RIONES DEL V.B DE LAS PROTEINAS se recomiendan unos 40 a 60 gr. de protenas al da para un adulto sano. La Organizacin Mundial de la Salud y las RDA. por la National Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y da

 Las protenas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las clulas para producir energa. A diferencia de los C.H, su combustin es ms compleja y dejan residuos metablicos, como el amoniaco, que son txicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminacin, pero todo exceso de protenas supone cierto grado de intoxicacin que provoca la destruccin de tejidos y, en ltima instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro

PROT. DE O. ANIMAL
Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos. su valor biolgico es mayor que las de origen vegetal. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o lcteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado.

 En general, se recomienda que una tercera parte de las protenas que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido slo con protenas vegetales. Eso s, teniendo la precaucin de combinar estos alimentos en funcin de sus aminocidos limitantes.