SALMONELOSIS

GRUPO DE INFECCIONES

INGESTION PRODUCIDAS Haga clic para modificar el estilo de subttulo del DE POR patrn ALIMENTOS O SALMONELLA BEBIDAD CONTAMINAD AS

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PERIODO PREPATOGENICO
TRIADA ECOLOGICA. Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

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AGENTE

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HUESPED

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AGEN TE
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MORFOLOGIA DE AGENTE
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Crecen entre 7 - 48c, ph entre 4 y 8, anaerobio facultativo

Mviles (excepto s. Gallinarum-pullorum)

Clasificacin compleja

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Pertenece a la familia Enterobacteriaceae Bacilos gram negativos Anaerobios facultativos Flagelos pertricos No desarrollan cpsula ni esporas. Son mviles Producen sulfuro de hidrgeno (H2S) Capaces de fermentar la glucosa debido a una enzima especializada; 4/17/12 no producen lactosa ni ureasa.

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HUESP ED
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Si bien esta enfermedad puede ser contrada por cualquier persona, se reconoce que su incidencia es mayor entre bebs y nios.

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El principal reservorio de la Salmonella es el tracto intestinal de aves domsticas y silvestres. Destacan especialment e gaviotas, palomas, pavos, patos, loros y aves costeras. 4/17/12

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MEDIO AMBIENTE

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La salmonella puede encontrarse fcilmente en nuestra cadena alimenticia y el medio ambiente. Los organismos suelen contaminar huevos, carnes crudas y productos lcteos de queso no pasteurizados. Otras fuentes de exposicin pueden incluir el contacto con mascotas infectadas, como tortugas, pollos, perros y gatos
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ALIMENTO S

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PRODUCTOS LACTEOS

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MASCOT AS

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La salmonella constituye una de las causas ms comunes de gastroenteritis y produce varios miles de casos cada ao en el estado de Nueva York. La mayora de los casos ocurren durante los meses del verano y en casos especficos, pueden presentarse brotes epidmicos.
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ETIOLOGIA
2000 TIPOS SEROLOGICOS, CADA UNO CARACTERIZADO POR UN ANTIGENO ESPECIFICO

OPCIONA L 4/17/12

FISIOPATOLOGIA

Las Salmonellas son nicas en comprometer al leon y en menor medida, al colon. Causan leves ulceraciones en la mucosa y se abren camino a travs de la superficie epitelial hacia la lmina propia, desde donde pasan a los vasos linfticos y al 4/17/12 torrente circulatorio.

PERIODO PATOGENICO

PRECLINICO Y CLINICO

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PRECLINICO

Etapa subclnica. Fisiopatogenia: Periodo patognico Los agentes infectantes, entran al aparato gastrointestinal a travs de: Alimentos, bebidas u objetos contaminados. Contacto con portadores asintomticos. Contacto con enfermos. Fecalismo. Deyecciones de reservorios o contaminantes animales. Etapa subclnica. Fisiopatogenia: Periodo patognico La duracin de esta etapa subclnica (periodo de incubacin) puede ser de horas, como en las infecciones por virus, hasta das, como en las bacterianas. 4/17/12 Por lo general es de 1 a 4 das.

CLINICO

Las manifestaciones clnicas de las salmonelosis se presentan bsicamente bajo tres modalidades: las denominadas fiebres entricas entre las cuales la ms comn es la fiebre tifoidea producida por la Salmonella typhi; las gastroenteritis producidas por varios tipos, entre ellas la S.typhimurium; y la forma septicmica, caracterizada por la bacteremia asociada a lesiones focales debida frecuentemente a la 4/17/12

CUADRO CLINICO
INICIA ENTRE 12 Y 72 HRS DESPUES NASEAS, VMITO, DIARREA, DOLOR ABDOMINAL Y FIEBRE. LA DIARREA DURA DE TRES A CUATRO DAS

PRONOSTI CO

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MORTALIDAD 12% s/ANTIBIOTICO S

PREVENCION

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Tener cuidado con las fechas de caducidad lavarse las manos antes de manipular los alimentos y no dejarlos a temperatura ambiente

Para evitar posibles intoxicaciones es preferible no comer huevos crudos y lavarlos 4/17/12 antes de cocinarlos

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En El Huevo..

Las autoridades europeas, dentro de su estrategia de reduccin y eliminacin de alimentos infectados en origen con salmonela, han establecido nuevas restricciones para la presencia de esta bacteria en huevos. A partir del 1 de enero de 2009 se prohibir completamente la venta de huevos para consumo humano procedentes de aves 4/17/12 infectadas por salmonela y, si se

Para evitar la contaminacin de los huevos por salmonela es recomendable poner en prctica los consejos que ofrece el Instituto de Estudios del Huevo: Compre siempre huevos con la cscara intacta y limpia. Respete la fecha de consumo preferente que est impresa en el envase del huevo. No lave nunca los huevos porque puede ayudar a que la salmonela, si la hay, pase al interior. Cuaje bien las tortillas y mantngalas en 4/17/12 refrigeracin.

Prepare la mayonesa con la mxima higiene y consrvela en el frigorfico. Si ha utilizado para su preparacin huevos frescos, consmala antes de 24 horas. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde lo vaya a batir. Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse nicamente para esta operacin. No separe las claras de las yemas con la propia cscara del huevo. No deje los huevos, ni los alimentos que 4/17/12 los contengan, a temperatura ambiente.

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