NUTRIENTES Unidades Bioqumicas da Nutrio

Prof Mellina Albuquerque

Tipos de nutrientes e grupos de alimentos que os contm

So substncias qumicas que constituem os alimentos e que tm a funo de nutrir o organismo para o seu perfeito funcionamento.

DIFERENA ENTRE OS MACRO E MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES Consumidos em pequenas quantidades Absorvidos inalterados No fornecem energia MACRONUTRIENTES Consumidos em grandes quantidades Degradados pela digesto Fornecem energia

Distribuio Percentual da Dieta

Carboidratos 55% a 75% do VCT Protenas 10% a 15% do VCT Lipdios 15% a 30% do VCT

CARBOIDRATOS
Constituem a principal fonte de energia da dieta
RECOMENDAO: 55 a 75% das calorias totais.

Sinnimos: Glicdios, Hidratos de Carbono ou Sacardeos

CARBOIDRATOS
FUNES:
Fonte imediata de energia: 1g CH 4 Kcal;

Combustvel do crebro e tecidos nervosos; Armazenvel no fgado e nos msculos (glicognio) e como gordura, quando em excesso;

CARBOIDRATOS SIMPLES
Fontes apenas de ENERGIA (acares simples);

So rapidamente absorvidos. MONOSSACARDEOS Glicose, Frutose e Galactose

DISSACARDEOS
SACAROSE: Glicose + Frutose

MALTOSE: Glicose+ Glicose LACTOSE: Glicose +Galactose

CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Representados pelos polissacardeos;

So absorvidos mais lentamente; Energia e Vitaminas (Complexo B, C e A).

CARBOIDRATOS
Amido a forma como os glicdeos so armazenados nos tecidos vegetais. Fontes: arroz, milho, trigo, cevada, aveia e razes. Glicognio a forma como os glicdeos so armazenados nos tecidos animais (fgado e msculo). Celulose a forma de polissacardeo armazenada nos vegetais, mas que no digerida pelo homem.

FIBRAS ALIMENTARES
- o componente estrutural vegetal (parede celular) que no digerido pelas enzimas do organismo humano.
- No so absorvidas pelo organismo e no contribuem para o valor calrico dos alimentos. RECOMENDAO DE FIBRAS: 25 a 30g/dia PARMETRO DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL!

FIBRAS SOLVEIS
FUNES

Ajuda a nvel glicose e colesterol, ajudando a prevenir diabetes e DCV;

Combate a obesidade induzem a ingesto de alimentos e calorias; volume e maciez das fezes e equilbrio da flora bacteriana.

A principal fibra solvel a PECTINA, encontrada em frutas (mas), vegetais (cenoura), aveia e leguminosas (feijes)

FIBRAS INSOLVEIS
FUNES
volume das fezes e maciez A principal funo da fibra insolvel velocidade do trnsito fecal, diminuindo a exposio do clon a

agentes que provocam cncer.

Fontes: vegetais folhosos, cereais integrais, frutas consumidas com a casca e ameixa.

Para que as fibras cumpram o seu papel no organismo, necessria a ingesto de bastante lquidos. Recomenda-se pelo menos 1,5 litros de gua diariamente.

ALIMENTOS LAXANTES
Mamo, laranja, vegetais folhosos, abacate, abacaxi, kiwi, manga, frutas passas (damasco, ameixa, figo), aveia, cereais integrais.

ALIMENTOS CONSTIPANTES Goiaba, caju, ma sem casca, batata, po branco, arroz, limo, goma de mandioca, refrigerantes, ch preto

PROTENAS
RECOMENDAO: 10 a 15% das calorias totais.

ESSENCIAIS

AMINOCIDOS

NO ESSENCIAIS

ORIGEM DAS PROTENAS

X
Origem vegetal Origem animal Melhores fontes dos aminocidos essenciais

PROTENAS
QUALIDADE DA PROTENA - FONTES Origem animal: possuem todos os aminocidos essenciais. So protenas completas. Ex.: carnes, peixes, frango, ovos, leite e derivados Origem vegetal: so deficientes em um ou mais aminocidos essenciais. (Exceo: soja) Ex.: feijo, arroz (1:2), ervilha

Aminocidos essenciais
Aminocidos para os quais a sntese inadequada para atender s necessidades metablicas e que devem ser fornecidos na dieta.

Treonina Triptofano Histidina Lisina

Leucina Isoleucina Metionina Valina

Fenilalanina

PROTENAS
FUNES
Formao de tecidos (crescimento, manuteno e reparao);

Composio de enzimas, hormnios e anticorpos;

Manuteno da distribuio de lquidos do corpo; Transporte de nutrientes; Fonte secundria de energia:

1 grama de protena fornece 4 calorias

LIPDIOS
So substncias insolveis em gua que constituem a forma de armazenamento de energia corporal.

Contribuem com 15 a 30% do valor calrico total da dieta.

Gorduras: so slidas e de origem animal (cidos graxos saturados)

leos: so lquidos e de origem vegetal (cidos graxos insaturados)

LIPDIOS
FUNES
Fonte de energia: 1g 9 Kcal;

Funo estrutural (membranas celulares); Funo de transporte de vitaminas; Sabor e saciedade.

PRINCIPAIS TIPOS DE GORDURAS

GORDURAS SATURADAS Em excesso estimulam a deposio de colesterol nas artrias dificultando a circulao sangunea.

Apresentam maior correlao com as doenas cardiovasculares, cncer de mama e dislipidemias.

FONTES: creme de leite, leite integral, manteiga, queijos amarelos, gordura da pele de aves, carne vermelha gordurosa, bacon, pele de frango, leo de coco e azeite de dend.

GORDURAS POLINSATURADAS Associadas a proteo contra doenas, principalmente reduzindo o colesterol ruim (LDL). FONTES (mega 3): Peixes de guas frias e profundas como sardinha, atum, arenque e salmo. FONTES (mega 6): leos vegetais (milho, soja, girassol).

GORDURAS MONOINSATURADAS
So gorduras associadas a proteo contra doenas como infarto, derrame cerebral, diabetes e colesterol alto. FONTES (mega-9): Azeite de oliva, leo de canola, azeitona, castanhas, nozes e abacate.

CONHEA A GORDURA TRANS

Utilidade: Aumentar o prazo de validade; Dar mais sabor, maciez e crocncia.
Malefcios (consumo > 2g/dia): Se acumula + rpido no sangue e nas artrias; Aumenta o colesterol ruim e reduz o bom; Aumenta as chances de infarto, obesidade e HAS. Fontes: biscoitos recheados, salgadinhos de pacotes, sorvetes cremosos, bolos de confeitaria e batatas fritas em gordura vegetal hidrogenada.

O que o COLESTEROL?
FUNES componente das membranas celulares, formao da bile, vitamina D e hormnios sexuais, componente de clulas do crebro e tecido nervoso.

HDL (Bom): protege os vasos retirando o colesterol acumulado dos tecidos ao fgado.
LDL (Ruim): se deposita nos vasos, obstruindo-os.

PROCESSO DIGESTIVO

CARBOIDRATOS
Forma de aproveitamento: monossacardeos

Digesto:
Boca (ao mecnica + enzimtica: ptialina ou amilase salivar); Estmago: a digesto interrompida devido ao seu pH cido; Intestino: enzimas (amilase pancretica + dissacaridases).

Absoro:
os monossacardeos so absorvidos nas vilosidades intestinais (ID) para a corrente sangunea.

PROTENAS
Forma de aproveitamento: aminocidos Digesto:
comea no estmago (enzima: pepsina) concluda no intestino (enzimas proteolticas pancreticas + intestinais)

Absoro:
os aminocidos so absorvidos nas vilosidades intestinais (ID) para a corrente sangunea.

LIPDIOS
Forma de aproveitamento: cidos graxos Digesto:
Ocorre no intestino pela ao da bile e da lipase pancretica.

Absoro:
os cidos graxos emulsificados pelos sais biliares so absorvidos nas vilosidades intestinais (ID) para a corrente sangunea.

UTILIZANDO O RTULO DOS ALIMENTOS

Instrumento de apoio para escolhas de produtos mais saudveis na hora da compra (anlise e deciso x publicidade);

INFORMAES:
Caractersticas Lista de ingredientes Informao Nutricional Prazo de validade Contedo lquido Origem, lote e instrues sobre o preparo.

LISTA DE INGREDIENTES Ordem decrescente Aditivos

INFORMAO NUTRICIONAL RDC n. 359 e n. 360 (23/12/2003)

UTILIZANDO O RTULO DOS ALIMENTOS

INFORMAO NUTRICIONAL - Pores de Alimentos

UTILIZANDO O RTULO DOS ALIMENTOS

ALIMENTOS DIET X LIGHT
DIET

LIGHT
Alimentos que apresentam baixo contedo energtico ou de algum nutriente

Alimentos especialmente formulados para grupos com condies fisiopatolgicas especficas, com restrio de nutrientes, sem adio de acar, para controle do peso

REFERNCIAS
BRASIL, Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica. Guia Alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da Sade, 2008. Pginas 43 a 48; 61 a 70; 75 a 83; 119 a 122.

MELO, Flvia. Nutrio aplicada enfermagem. Goinia: AB, 2005. Captulo 1, pginas 2 a 6.