Professional Documents
Culture Documents
Introduo Bromatologia
BROMATOLOGIA
ANLISE DE ALIMENTOS
y Caracterizao de alimentos in natura: alimentos novos e desconhecidos;
AMOSTRA
y Uma poro limitada do material tomada do Conjunto, selecionada
1.
Coleta ao acaso - a amostra deve ser coletada de maneira aleatria para se garantir a representatividade do material.
2.
Nmero de amostras - o nmero de amostras a ser coletada tambm importante para se garantir a representatividade e depende do tamanho do lote.
3.
Quantidade de amostra - a amostra deve ser coletada em quantidade tal que permita, com sobra, a realizao de todas as anlises propostas.
AMOSTRA
4.
Embalagem - a amostra coletada deve ser embalada de tal forma que evite qualquer alterao do produto, entre o momento da coleta da amostra e sua anlise. Preferentemente, devem-se utilizar embalagens que protejam o produto da ao da luz e do ambiente. Se necessrio o produto deve ser resfriado. Rotulagem - a amostra, aps embalada, deve ser rotulada. O rtulo deve conter todas as informaes necessrias para a identificao da amostra, como por exemplo o nome do produto, proprietrio, local, safra, data de fabricao, perodo de validade, data e horrio de coleta. Transporte - A amostra deve ser transportada para o laboratrio o mais rpido possvel, para se evitar eventuais alteraes que possam comprometer o resultado final da anlise.
5.
6.
y Grandes peas slidas: usar facas, pinas para cortar pedaos menores do alimento;
Amostras Slidas - devem ser trituradas em moinho, para reduo e uniformizao das partculas. Por exemplo, gros, como o arroz, o feijo e o milho. Amostras Lquidas - devem agitadas, como no caso de sucos e leite. Amostras semi-slidas - devem ser raladas, como no caso de queijos e chocolates. Amostras semi-viscosas - devem ser homogeneizadas em liquidificador ou aparelho semelhante, como por exemplo pudins e gelias. 5. Amostras com cristais de acar - devem ser rapidamente aquecidas em banho-maria temperatura de at 400C, como no caso de mel e melado.
2. 3.
4.
5.
OBRI
DO!
junincsj@yahoo.com.br