Composição Química dos seres

vivos
Água
Sais minerais
vitaminas
 Composição química da célula
Os principais elementos encontrados nas
células são: carbono (C), hidrogênio (H),
oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e
enxofre (S)= CHONPS.
Os constituintes químicos das células
podem ser divididos em 2 grupos:

Inorgânicos – água e sais minerais;

Orgânicos – glicídios, lipídios, proteínas,

enzimas, ácidos nucléicos e vitaminas.
 Composição média geral das células

Água : cerca de 75 a 85% do peso de qualquer ser vivo,

o resto é : proteínas(10 a 15%), lipídios (2 a 3%),
glicídios (1%), ácidos nucléicos (1%), além de 1% de
sais minerais.

-animais – 60% de água; 17% de proteínas; 12% de

lipídios; 6% de glicídios; 4,5% de sais minerais.

vegetais- 75% de água; 4%de proteínas; 0,5% de

lipídios; 18% de glicídios; 2,5% de sais minerais.
• Substância em maior quantidade nos seres
vivos.
– 70% do corpo do humano.
• Alguns seres vivos (esporos de bactérias,
cistos de protozoários e sementes de
vegetais) podem viver por muito tempo sem
água. Anidrobiose.
• Apresenta uma região positiva (a dos
hidrogênios) e uma negativa (a dos
oxigênios). Ou seja, é uma molécula polar.
 ÁGUA
Estrutura molecular da água
Uma molécula de água é formada por dois átomos de
hidrogênio ligados
- a um átomo de oxigênio. A água é uma
molécula polar.
Moléculas polarizadas ou moléculas polares
o Ligação
de hidrogênio

o o
H H
H
+ +
H H

H H
 Água
• A quantidade de água
varia de acordo com:
– taxa metabólica;
– Tipo de tecido;
– Idade;
– Espécie;
 Variação na porcetagem de água de
tecidos humanos em relação ao peso
do organismo
Tecido Humano % de água
Dentina 10 %
Esqueleto 28,17 %
Fígado 71,6 %
Tecido nervoso 75,1 %
Músculo estriado 70,1 %

Variação de água no organismo humano com a idade:

-feto: 92%
-Recém-nascido: 69%
-Adulto: 63%
Propriedades da água
Polaridade e pH
Água
• Propriedades da água:
– Polaridade
• Bipolar
• Forma ligações de hidrogênio
– Observação:
• Semelhante dissolve semelhante
• Tensão superficial
 Propriedades da água
• Coesão e adesão: coesão atração entre as
moléculas; adesão- atração entre moléculas de
água e de outras substâncias polares.
• Poder de dissolução: hidrofílica:dissolvem;
hidrofóbica: não dissolvem.
• Capilaridade: sobe por capilar devido a força de
adesão e coesão geradas pelas moléculas.
• Calor específico : é a quantidade de calor
necessária para elevar em 1 ºC a temperatura de
1g dessa substância.
 Água
• Propriedades da Água
– Solvente Universal
Solvente Universal
• Pode dissolver diversas substâncias – sais,
glicídios, proteínas, etc...
• A capacidade de dissolver é causa da:
– Parte positiva da água que atrai a parte
negativa da molécula a ser dissolvida;
– E da parte negativa da água que atrai a parte
positiva da molécula a ser dissolvida.
• Praticamente todas as reações químicas
são catalisadas por enzimas.
• As enzimas não se desgastam nas reações
que catalizam, mas só funcionam em um
meio líquido.

A água funciona como ativadora de enzimas

• As substâncias difundem-se pela célula
através da água

funciona como veículo

• As variações de temperatura são muito
lentas dentro dos seres vivos

Água: capacidade de reter o calor

• Em animais endotérmicos (aves e
mamíferos) elimina-se o excesso de calor
pela transpiração (quando a água evapora
da pele, absorve grande quantidade de
calor que é eliminado para o ambiente.
 Àgua
calor específico
(cal/goC)
• Propriedades da água:
– Regulador térmico água 1,0
• Alto calor específico álcool 0,6
alumínio 0,22
ar 0,24
carbono 0,12
chumbo 0,031
cobre 0,091
ferro 0,11
gelo 0,5
hélio 1,25

hidrogênio 3,4
 Equilíbrio ácido-base
• A água se combina aos nutrientes e promove
a dissolução desses elementos

possibilita uma solução adequada para a

atividade celular
 pH- Potencial Hidrogeniônico
• HCl  H+ + Cl- ----- àcido
• NaOH  Na+ + OH- ----- base

Polaridade e pH
Sais minerais
 Sais Minerais
• Onde encontro?
– Dissolvido nos líquidos corporais;
– Cristalizado em estruturas esqueléticas;
– Associado à moléculas orgânicas;
 Sais Minerais
• Como classificá-los?
– Macrominerais mais de 100 mg/dia

necessários em quantidades relativamente

elevada
– Microminerais  menos de 100 mg/dia

necessários em quantidades relativamente

pequena
 Sais minerais no seres vivos
• Encontrados de duas formas:
– Dissociados, sob a forma de íons.
– Combinados a outras substâncias (proteínas,
lipídios, glicídios, etc.).
• A solução iônica formada por sais minerais e
água é importante para manter a atividade
celular.
– Influencia na permeabilidade celular.
• Íons agem no equilíbrio hídrico (osmótico) da
célula (maior retenção de íons, maior
retenção de água).
 Sais minerais
• Macronutrientes
– Cálcio
– Cloreto
– Magnésio
– Fósforo
– Potássio
– Sódio
– Enxofre
 Sais minerais
• Micronutrientes
– Cobalto
– Cobre
– Iodeto
– Fluoreto
– Manganês
– Ferro
– Molibdênio
– selênio
 Cálcio
• Fontes principais:
– Leite, ovos, cereais integrais, etc.
• Funções principais:
– Fortalecimento dos ossos e dentes
– Atua na coagulação sanguinea
– Atua na contração muscular.
 Sais minerais
• Cálcio

papel do cálcio na contração

 Cloreto
• Fontes principais:
– Carnes e sal de cozinha.
• Funções principais:
– Digestão: componentes do HCl do suco gástrico
– Condução nervosa.
 Magnésio
• Fontes principais:
– Verduras, carnes, cereais integrais, leite, legumes,
etc.
• Funções principais:
– Auxilia o trabalho de muitas enzimas.
– Constituinte da clorofila.
 Fósforo
• Fontes principais:
– Ovos, carnes, cereais integrais, etc.
• Principais funções:
– Constituinte dos ácidos nucléicos
– Constituinte do ATP
– Constituinte dos ossos, junto com o cálcio.
 Sais minerais
• Fósforo
 Potássio
• Fontes principais:
– Carnes, cereais integrais, frutas, ovos, verdura,
etc.
• Funções principais:
– Condução nervosa
– Contração muscular
 Sódio
• Fontes principais:
– Sal de cozinha, ovos, carnes, verduras, etc.
• Funções principais:
– Condução nervosa
– Contração muscular
 Sais minerais
• Sódio e Potássio Bomba de Sódio e potássio

Potencial de ação
 Enxofre
• Fontes principais:
– Ovos, carnes, legumes, etc.
• Funções principais:
– Participa de importantes aminoácidos
– Atua como coenzima.
 Cobalto
• Fontes principais:
– Carnes.
• Funções principais:
– essencial para a síntese de vitamina B12
– formação dos glóbulos vermelhos.
 Cobre
• Fontes principais:
– Fígado, peixes, cereiais integrais, carnes em geral,
etc.
• Funções principais:
– Produção de hemoglobina
– Ativador de muitas enzimas.
 Iodeto
• Fontes principais:
– Peixes, mariscos, etc.
• Funções principais:
– componentes dos hormônios tireoidianos (a
escassez de iodo provoca o bócio).
 Sais minerais
• Iodo
 Fluoreto
• Fontes principais:
– Água de abastecimento.
• Funções principais:
– Fortalece os dentes
– Previne as cáries.
 Manganês
• Fontes principais:
– Vísceras, cereais integrais, legumes, café, chás,
etc.
• Funções principais:
– Ativador de muitas enzimas.
 Ferro
• Fontes principais:
– Fígado, carnes, verduras, ovos, cereiais integrais,
etc.
• Funções principais:
– Constituinte da hemoglobina.
 Molibdênio
• Fontes principais:
– Vísceras, verduras, cereiais integrais, legumes, etc.
• Funções principais:
– Essencial para o funcionamento de algumas
enzimas.
 Selênio
• Fontes principais:
– Carnes, frutos do mar, ovos, cereais integrais,
castanha, etc.
• Funções principais:
– Participa do metabolismo de gorduras.
vitaminas
 Introdução

• Composta de carbono, hidrogênio e o oxigênio, possuem

estrutura variada e de acordo com sua solubilidade se
dividem Lipossolúveis e Hidrossolúveis.

• Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e

K (Menaquinona)

• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6

(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico) as principais, sendo importantes também
Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
 VITAMINAS

São coenzimas.
(ativadores de enzimas)

Regulam as funções vitais

A vitamina D é a única sintetizada no corpo

Existem 13 tipos de vitaminas

 A (Retinol)

Fontes
Leite, ovos, vegetais carotenóides, fígado, óleo
de fígado de bacalhau

Avitaminoses
Cegueira noturna (xeroftalmia)
Hemeralopia
Pele escamosa e seca
 B1 (Tiamina)

Fontes
Cereais, pães, feijão, ovos,
verduras, levedo, carnes

Avitaminoses
Beribéri
Insuficiência cardíaca
Distúrbio mental
B2 (Riboflavina)

Fontes
Cereais, fígado, leite, levedo,
verduras, ovos

Avitaminoses
Glossite (inflamação na língua)
Anemia
Fotofobia
B3 (Nicotinamida ou Niacina)

Fontes
Cereais, pães, feijão, ovos, vegetais de folha, levedo,
nozes, fígado

Avitaminoses
Pelagra
Doença dos 3 “D”
Dermatite
Diarreia
Demência
 B5 (Ácido Pantotênico)

Fontes
Cereais, pães, verduras, ovos, levedo, leite

Avitaminoses
Anemia
Fadiga
Dormência nas mãos e pés
 B6 (Piridoxina)

Fontes
Cereais, fígado, leite, levedo,
carnes, peixe

Avitaminoses
Acrodinia
Anemia
Convulsões
 B8 ou H (Biotina)

Fontes
Cereais, verduras, levedo, legumes, bactérias
da flora intestinal

Avitaminoses
Dermatite
Lesões nervosas
Lesões musculares
 B9 (Ácido Fólico)

Fontes
Vegetais verdes, cereais, levedo, bactérias
da flora intestinal, laranja

Avitaminoses
Anemia
Esterilidade masculina
Teratologia (espinha bífida)
B12 (Cianocobalamina)

Fontes
Carne, ovos, leite, levedo, cereais

Avitaminoses
Anemia perniciosa
Distúrbios do sistema nervoso
Hemácias mal formadas
C (Ácido Ascórbico)

Fontes
Frutas cítricas, verduras e legumes

Avitaminoses
Fraqueza muscular
Escorbuto
 D (Calciferol)

Fontes
Leite, ovos, óleo de fígado de
bacalhau
(produzida pela pele)

Avitaminoses
Raquitismo
 E (Tocoferol)

Fontes
Ovos, alface, amendoim, trigo, óleos
vegetais
(antioxidante)

Avitaminoses
Aborto
Esterilidade em ratos
 K (Filoquinona)

Fontes
Vegetais verdes, nozes, tomate, bactérias da
flora intestinal

Avitaminoses
Pode gerar ausência de coágulos levando à
hemorragia