LIPIDOS

DEFINICIÒN
 Es un grupo muy heterogéneo de
sustancias orgánicas con una pobre o nula
solubilidad en agua y soluble en solventes
no polares (benceno, éter, cloroformo etc.)

 Conjuntamente con los carbohidratos

representan la mayor fuente de energía
para el organismo.
 FUNCIONES BIOLOGICAS

ENERGETICA: ej. La oxidación de

ácidos grasos provee energía a las células.

FUNCIONES ESTRUCTURAL: ej. Fosfogliceridos

BIOLOGICAS Participan en la estructura membranal.

REGULADORA: ej. La vitamina D

Participa en la regulación del contenido
Corporal de calcio.
 Ácidos grasos y sus derivados

Esteres de glicerilo

Esfingolipidos
GRUPOS

Terpenos

Esteroles

Ceras
 ACIDOS GRASOS
 Son moléculas anfipáticas, habitualmente su
estructura es lineal y su formula es:
R-COOH
Polar
Cadena hidrocarbonada
(no polar) de longitud variable

 En general en los sistemas biológicos predominan

los ácidos grasos con numero par de átomos de
carbono.
 Ácidos grasos de
cadena corta 2-4C

Por el numero Ácidos grasos de

De átomos de C Cadena mediana 6-12C

Ácidos grasos de
Cadena larga 14 en adelante

CLASIFICACIÔN
Ácidos grasos
saturados
Presencia de
Dobles enlaces monoinsaturados
Ácidos grasos
insaturados
polinsaturados
 NOMENCLATURA
 NUMERACIÒN
1)Letras griegas
2) Numeración delta Δ
3) Numeración omega w

 SATURADOS: a mayor longitud, más elevado

punto de fusión.
δ γ β α CH3-
CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Δ
w 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
¨
n-HEXADECANOICO (ac. Palmitico)
16:0 numero de carbonos: numero de dobles enlaces
 INSATURADOS
A mayor grado de instauración, menor punto
de fusión.
 Generalmente los dobles enlaces:
a) Están en configuración CIS
b) Están separados uno de otro por un
metileno
 CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Δ
w 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Acido 16:1 Δ9 hexadecamonoenoico
Acido 16:1 w-7 hexadecamonoenoico (ac. Palmitoleico)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Δ
w 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Ac. 18:2 Δ8,11 octadecadienoico
Ac. 18:2 w-7 Octadecadienoico
 CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-COOH
20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Δ
w 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Ac. 20:4 Δ 5,8,11,14 eicosatetraenoico

Ac 20:4 w-6 eicosatetraenoico
Ac. araquionico
 Familias de ácidos grasos insaturados
presentes en los sistemas biológicos
FAMILIA AC. GRASO PROGENITOR

w-3 Ac. α- linolenico (18:3 w-3)

w-6 Ac. Linoleico (18:2 w-6)

w-7 Ac. Palmitoleico (16:1 w-7)
w-9 Ac. Oleico (18:1 w-9)
 Los ácidos grasos progenitores de las familias w-
3 y w-6 están presentes en plantas y son
esenciales en la dieta y son los más conocidos
por su particular características hacia el control
del colesterol.

 Las grasas de origen animal son ricas en ácidos

grasos saturados (manteca. Sebo) y son sólidos
a temperatura ambiente.

 Las grasas de origen vegetal son ricas en ac.

Grasos insaturados (aceite de maíz, aceite de
cartamo)