I CONVERSATORIO DE LACTANCIA MATERNA EN UPC

2010

Minerales y Vitaminas en la Leche

Materna

César Amanzo López, IBCLC

pediatriavital@gmail.com
http://pediatriavital.blogspot.com/

“ Desde una perspectiva nutricional,
la lactancia es un periodo crítico y
vulnerable. En ninguna otra etapa de
la vida es adecuado sólo un alimento
como fuente única de nutrición. Este
fenómeno ocurre cuando la inmadurez
en tejidos y órganos que participan en
el metabolismo de nutrientes (tubo
gastrointestinal, hígado y riñones) limita la capacidad

de un lactante para reaccionar a

excesos o deficiencias en la ingestión
de nutrientes...”
 ( Clínicas Pediátricas de Norteamérica. Lactancia Materna 2001, Parte 1.
Pruebas que apoyan la lactancia materna. Composición Nutrimental de la
leche materna. Feb. 2001. Vol 1 p. 53)
La leche materna tiene más de 200
componentes
El 87% de la leche madura es agua
10 % Sólidos de la leche:
– Células
– Glóbulos de grasa
– Micelas de caseína
– Lactosa
– Iones

AGUA
 La leche líquido complejo
es un
compuesto de varias fases que pueden
separarse mediante fuerzas físicas…
 Lech
e bajo
pH ( acidez )
Renina ( enzima )

Caseína Fase acuosa:

precipitad suero
a
Desnatado: retiro de células
Contenido de caseínas: lácteas , restos de membranas
•Leche humana: 0.2 %. celulares .
•Leche de vaca: 4.0
% . Azúcares
•Leche de roedor: 12.0 %. Lactoferrina / Lisozima
sIgA
Solución Na+, Cl-, Citrato, Ca+2
verdadera Fosfato libre
Componentes menores hidrosolubles
 Composición de la leche materna
Compartimientos y sus constituyentes en la leche humana madura
Compartimiento Constituyentes mayores
Descripción Contenido (%)
Nombre Contenido
(%)

Fase acuosa 87 Compuestos de Ca, Mg, PO4, K, 0.2 en la forma de

Solución verdadera NaCl, CO2, citrato, caseína. cenizas
(1 m)

Proteínas del suero de -lactalbúmina, IgA, lisozima, 0.6

leche albúmina sérica.
(3 a 9 m)
Lactosa (7%), oligosacáridos (1%) 8.0

Compuestos de nitrógeno no proteico: 35 – 50 mg de N

glucosamina, urea, aminoácidos
(20%)
Diversos: vitamina B, ácido ascórbico

Jensen RG (ed): The Lipids of Human Milk. Boca Raton, FL, CRC Press, 1989, p 3.

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Compartimientos y sus constituyentes en la leche humana
madura Composición de la leche materna
( continuación )
Compartimiento Constituyentes mayores
Descripción Contenido (%)
Nombre Contenido (%)

Dispersión coloidal 0.3 Caseínas: beta y kappa, PO4 0.2 – 0.3

(11 a 55 m, 1016 /mL) cálcico

Emulsión 4 Glóbulos de grasa: triacilgliceroles, 4

Glóbulos de grasa ésteres de esteroles.
(4 m, 1.110 /mL)

Glóbulo de grasa 2 Membrana del glóbulo graso 2

Membrana (de lípidos totales)
Capa interfásica lácteo:
proteínas, fosfolípidos, colesterol, enzimas,
elementos minoritarios, vitaminas
liposolubles.

Células (8 – 40 m, Macrófagos, neutrófilos, linfocitos,

104 - 105/mL células epiteliales.

Jensen RG (ed): The Lipids of Human Milk. Boca Raton, FL, CRC Press, 1989, p 3.

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Se conocen cinco
mecanismos para la
producción de leche por las células
alveolares…
1. Exocitosis
2. Síntesis de lípidos y secreción
3. Transporte a través de la
membrana apical
4. Transcitosis de moléculas
intersticiales
5. Vía paracelular
 1 . Exocitosis: proteínas ,
lactosa y otros .
2 . Síntesis y secreción
de lípidos: liberación de
2 glóbulos de grasa .
3
1 3 . Desplazamiento directo
a través de la membrana
apical: iones
4 monovalentes , agua y
glucosa .
5 4 . Transcitosis de
componentes del espacio
intersticial:
Inmunoglobulinas .

5 . Vía paracelular:
Componentes plasmáticos
y leucocitos *
*Se abre durante: embarazo,
involución y mastitis.
 • Las cantidades de
vitaminas y
micronutrientes en la
leche materna varían
de una madre a otra
debido a la dieta y a
las diferencias
genéticas.
• La leche materna cubre
los requerimientos de
micronutrientes de un
niño sano a término y
por lo tanto puede
tomarse como la
norma principal de las
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Vitaminas liposolubles en la
leche materna

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 Vitaminas liposolubles leche materna

• Conforme la lactancia progresa:

– Aumenta el nivel de vitaminas
hidrosolubles.
– Disminuye el nivel de vitaminas
liposolubles.
•
• Los niveles de vitaminas liposolubles (A, D, K, E)
en la leche humana es mínimamente influido
por la dieta materna reciente, ya que estas
vitaminas se pueden obtener de las
almacenadas en el cuerpo de la madre.

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Vitamina A
Necesaria para:
la visión,
el mantenimiento de las
estructuras epiteliales,
la remodelación ósea,
la respuesta inmune normal
y el control de la expresión
génica.
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• El retinol es el precursor inmediato a dos
metabolitos activos importantes:
–
– retinal, que desempeña un papel
fundamental en la visión
(componente de la rodhopsina)
–
– ácido retinoico, que actúa como
un mensajero intracelular que
afecta a la transcripción de
números genes.
•
• La vitamina A no se produce en las
plantas, los carotenoides como el
beta-caroteno de los vegetales se
pueden convertir en vitamina A en el
intestino y otros tejidos.
•
Vitamina A
La leche humana es una
buena fuente de vitamina A
(200 UI/dl), que está presente
principalmente como retinol
(40 a 53 ng/dl).
La vitamina A alcanza
niveles más altos en la
primera semana después
del nacimiento y luego
disminuye gradualmente.
Las reservas de vitamina
A al nacer son escasas,
sólo se dispone de
cantidades mínimas; en
los niños prematuros el
riesgo de sufrir una
carencia es más alto.
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• [retinol]leche materna > [retinol]sangre materna
 (glándulas mamarias poseen un mecanismo de transporte
activo por medio del cual extraen la vitamina de la sangre para
asegurar una concentración óptima en la leche materna).
•
• La concentración de vitamina A de la leche
materna procede de las reservas de la
madre, la lactancia protege al niño de la
deficiencia y ésta es rara entre los que
lactaron.
•
• El efecto protector contra la carencia parece
continuar aún después que la lactancia
materna finalice. Se ha observado que la
reserva de vitamina A presente en niños
que fueron amamantados puede enfrentar
períodos de ausencia de ingesta de la
vitamina.
•
• La prolongación de la lactancia materna
proporciona una fuente importante de
vitamina A a los niños en los países en
desarrollo.
Vitamina D
• La vitamina D está involucrada en el
metabolismo mineral y el crecimiento
óseo.
• Efecto más importante: facilitar la
pi absorción intestinal de calcio, aunque
el
también estimula la absorción de los
iones fosfato y magnesio.
• En ausencia de vitamina D, el calcio de la
dieta no se absorbe eficientemente.
hígado
• La vitamina D estimula la expresión de
una serie de proteínas implicadas en
el transporte de calcio desde el
lumen del intestino hacia la sangre.
–
riñon – Ej. calbindina, una proteína intracelular que
transporta el calcio a través de la célula
epitelial intestinal.

Forma
activa de
la vitamina
D
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 Vitamina D • El niño que está suficientemente
expuesto al sol (y a los precursores
La leche humana tiene muy de la vitamina D formados por la
poca vitamina D y los radiación) y cuya madre consume los
lactantes podrían desarrollar
raquitismo, aunque es poco
nutrientes adecuados por lo general
común. no necesita suplementos de vitamina

D en forma rutinaria.
•
Las concentraciones la
leche materna: 5 y 20 UI/L.
• El riesgo de raquitismo es mayor para:

– los niños de piel oscura que
viven en áreas urbanas,
El aumento de la ingesta de

– los niños cuya ropa impide la
vitamina D provoca aumento
en los niveles en la leche
exposición de la piel al sol,
humana . – los hijos de madres que

consumen dietas vegetarianas
que excluye la carne, el
pescado y los productos
lácteos.
•

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 Vitamina E La vitamina E es una molécula
antioxidante asociada a la membrana en
los mamíferos.
Desempeña un papel importante en la
prevención del daño oxidativo de
la membrana celular.





La vitamina E en estado natural tiene
cerca de ocho diferentes isómeros: 4 La larga cadena de hidrocarburos del
tocoferoles y 4 tocotrienoles. tocoferol es similar a la cola de un
ácido graso.


Todos los isómeros tienen anillos 

aromáticos con un grupo hidroxilo
que puede donar un átomo de La vitamina E en la dieta es
hidrógeno para reducir los radicales predominantemente alfa y gamma-
libres.

tocoferol.

Existen formas alfa, beta, gamma y

α-tocoferol es la forma más activa en
delta para ambos isómeros.

humanos.
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
Vitamina E
• El calostro humano es
particularmente rico en
vitamina E (tocoferol).
•
• La leche de las madres con
recién nacidos prematuros y a
término tienen niveles
similares de vitamina E: 3
UI/100 kcal y niveles de
carotenoides superiores a las
El requerimiento de
de la leche de vaca o la


vitamina E aumenta con

la ingesta de ácidos
fórmula.
grasos poli-insaturados
en la leche materna. •

• Una deficiencia de vitamina E en
Las madres que ingiere

la infancia puede producir
alimentos ricos en anemia hemolítica,
grasas poli-insaturadas especialmente en el recién
y "comidas rápidas"
aumentan el estrés
nacido prematuro.
oxidativo.

•
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 Vitamina K • La deficiencia de vitamina K en los
recién nacidos puede producir la
enfermedad hemorrágica del
recién nacido.
•
La vitamina K es un cofactor

• Profilaxis neonatal (evitar
esencial para la carboxilasa hemorragias y elevar niveles de
que cataliza la carboxilación
de residuos de ácido protrombina):
glutámico de las proteínas 1. Administración intramuscular de 1
dependientes de vitamina K: mg Vitamina K después del
parto.


Proteínas de la coagulación:
factores II (protrombina), VII, IX y X. 2. Administración oral de 1 mg de
 vitamina K al nacer, de 1 a 2
Proteínas anticoagulantes:
 semanas, y en 4 a 6 semanas
proteínas C, S y Z (se absorbe en el tracto intestinal en
cantidades suficientes para prevenir el

sangrado),
evitándose el dolor de
Proteínas óseas: osteocalcina y

la inyección y el riesgo de
proteína Gla de la matriz
daño nervioso con la

inyección intramuscular.
Proteínas ribosomales. LM Minerales Vitaminas - Amanzo
•



 Vitamina K • Días después del nacimiento, las
bacterias entéricas del neonato
Vitamina K1 : vegetales de hoja normalmente producen vitamina K en
verde. cantidades suficientes.
Vitamina K2 : derivados de pescados .
•
Vitamina K3 : flora bacteriana
intestinal. • Los neonatos son susceptibles a la
Vitamina K4: sintética (más activa ).
deficiencia de vitamina K hasta que
la ingestión de grandes cantidades
de leche materna pueda promover la
colonización bacteriana
gastrointestinal, lo que aumentará los
niveles bajos de vitamina K.
•
Los bebés alimentados

• Está presente en la leche materna en
artificialmente no
necesitan recibir
pequeñas cantidades.
•
vitamina K porque la
fórmula infantil contiene • Los suplementos vitamina K tomados
vitamina K. por la madre aumentarán los niveles

en la leche materna y los niveles
Recordar: los riesgos

plasmáticos en el infante.
a los que son
sometidos los niños •
alimentados con LM Minerales Vitaminas - Amanzo
fórmulas.
Vitaminas hidrosolubles en
la leche materna
Biotina
Colina
Folato
Inositol
Niacina
Acido Pantoténico
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B12
Vitamina B6
Vitamina C

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 Vitaminas hidrosolubles en la leche
materna

• Las vitaminas solubles en agua [ácido ascórbico, niacina

ácido, B12 (tiamina), riboflavina, y (piridoxina) B6] son
fácilmente influenciados por la dieta materna.
• Si la madre toma suplementos los niveles de vitamina en
la leche materna se incrementan hasta un nivel
meseta.
• La suplementación puede ser beneficiosa para mujeres
desnutridas, no es necesario si la madre está bien
alimentada y tiene una dieta que contenga alimentos
en su estado natural.
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 Vitamina
B12 • Es importante para la función:
– sistema nervioso
– producción de células rojas de la
sangre
– síntesis de material genético (ADN)
de las células.
•
• También es importante en la
utilización de ácido fólico (otro
miembro del complejo vitamínico
B) y los carbohidratos en la dieta.
La vitamina B12 (cianocobalamina
•


o cobalamina).
 • La vitamina B12 es necesaria para
 Contiene el metal cobalto. el desarrollo temprano del

sistema nervioso central del
Es un componente del complejo de
bebé.


vitamina B.
 •
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 Desempeña un papel esencial en
Vitamina B9
(Folato - ácido • Involucrado en el metabolismo de
fólico) los ácidos nucleícos y
aminoácidos, y por lo tanto la
síntesis de ADN, ARN y
proteínas.

Conjunto de substancias derivadas

del ácido fólico (ácido pteroil-L-
glutámico), que pueden
transformarse en él fácilmente.


En el tubo digestivo, la γ-glutamil

hidrolasa hidroliza las formas con
poliglutamato, liberando el ácido
fólico, que es el que se absorbe y
se transporta por la sangre.


Esta hidrólisis es uno de los



condicionantes de la
biodisponibilidad de esta vitamina.


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 Vitamina B9
(Folato - ácido fólico) A diferencia de otros micronutrientes el ácido
fólico (que es unida a una proteína de unión
a folato) se mantiene en la mismo nivel en
todas las etapas de la lactancia.

La suplementación con folato de una madre
con anemia megaloblástica que se
encuentra amamantando incrementa los
niveles de folatoen la leche, aunque los
valores plasmáticos permanecen iguales.

Las reservas de folato materno disminuyen
ligeramente 3-6 meses para mantener los
niveles de folato en la leche.

Una madre con una dieta vegana (sin carne o
Una deficiencia de ácido fólico durante el
productos lácteos) puede producir leche


embarazo se asocia con defectos del tubo

neural.
Es importante educar a las mujeres sobre la
deficiente en vitamina B12 y en ácido fólico.
importancia de tomar suplementos de
vitamina B12 y ácido fólico durante la
preconcepción y el embarazo para reducir
los defectos del tubo neuronal.


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 (Piridoxina) • Se ha reportado que altas dosis
farmacológicas de vitamina B6
suprimen la prolactina
y por lo tanto la lactancia.
•
• Sin embargo, dosis bajas
nutricionalmente no tienen efecto
sobre la prolactina plasmática o en
Esta coenzima participa en
 el volumen de la leche materna.
un gran número de
reacciones en el
•
metabolismo intermediario. • Dosis tan altas como 4,0 mg de

vitamina B6 tomadas como parte
Estas reacciones se


relacionan de un suplemento vitamínico del

g lu co n e o g con:
é n e sis
m e ta b o lism o d e lo s líp id o s complejo B se consideran seguros,
fu n ció n in m u n ita ria tanto para la madre lactante y el
m e ta b o lism o ce re b ra l
sín te sis d e á cid o s n u cle ico s recién nacido.
a cció n d e la s h o rm o n a s •
e ste ro id e s
• Se observa deficiencia específica:
 LM Minerales Vitaminas - Amanzo
tratamiento con isoniacida y cicloserina
 Vitaminas en calostro y leche madura
Calostro Leche madura
Por 100 mL (1-5 días) (> 30 días)

Vitamina A 89 μg 67 μg
L
I
P Β –Caroteno 112 μg 23 μg
O
S
O
L Vitamina E 1280 μg 315 μg
U
B
L
E
Vitamina K 0.23 μg 0.21 μg
S
Tiamina 15 μg 21 μg

H
Riboflavina 25 μg 35 μg
I
D
R Niacina 75 μg 150 μg
O
S
O Ac. Fólico - 8.5 μg
L
U
B Vitamina B6 12 μg 93 μg
L
E
S
Vitamina B12 200 ηg 26 ηg

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Minerales en la leche
materna
Bicarbonato Cromo
Calcio Cobalto
Cloruro Cobre
Citrato Fluoruro
Magnesio Yodo
Fosfato Hierro
Potasio Manganeso
Sodio Molibdeno
Sulfato Níquel
Selenio
Zinc

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 Minerales en la leche materna

• El contenido total de minerales en la leche humana es

bastante constante.
•
• Con excepción del magnesio, los minerales tienden a
tener su mayor concentración en la leche humana
en los primeros días después del parto y disminuir
ligeramente en
un patrón constante a lo largo de la lactancia, con
poca variación diurna o con la alimentación.
•
• La edad materna, paridad, y la dieta (incluso
cuando se complementa), por lo general tienen una
influencia mínima en las concentraciones de
minerales en la leche, probablemente debido a una
regulación de las reservas corporales maternas.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
 Las vías de
transporte apical se
limitan a unas
cuantas moléculas

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 • El sodio de la leche materna es elevada
Sodio (Na) en el calostro, pero cae
drásticamente en el tercer día
después del parto y disminuye a un
ritmo más lento durante los
siguientes 6 meses.

•
• Elevados niveles de sodio en la leche
humana se producen durante el
destete, en mujeres con mastitis, y
durante los primeros meses de
gestación.

•
• Una alta concentración de sodio
también se ha encontrado en la
leche
de las madres cuyos bebés
desarrollan desnutrición,
deshidratación,
e hipernatremia.

•
• La persistencia de altos niveles de
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sodio
 Zinc (Zn)
• El zinc es transportado de forma activa en la glándula mamaria.
• Los niveles de zinc alcanzan un nivel pico en el segundo
día después del parto y luego disminuye a lo largo de la
lactancia.
• El Zinc es ocho veces más abundantes en el calostro humano que
en la leche madura.
• Los requerimientos de zinc se basan en la velocidad de crecimiento
que es alta en el niño muy pequeño y disminuye al aumentar la
edad del niño.
• Durante la lactancia materna exclusiva una combinación de alta
absorción y la conservación eficaz del zinc intestinal endógeno
es suficiente para satisfacer las demandas de crecimiento infantil
con una ingesta moderada.

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 Zinc (Zn)
• El zinc mejora notablemente la
acrodermatitis enteropática,
una rara pero grave transtorno
congénito del metabolismo
que se manifiesta con una
dermatitis severa.
• Mientras que los bebés con este
trastorno que continúan
recibiendo leche materna no
tienen síntomas.
• La alta biodisponibilidad del zinc
en la leche humana se debe al
ligando de zinc de bajo peso
molecular que facilita la
absorción de zinc.
• La dieta materna no afecta a la
leche materna de zinc los
niveles.
• LM Minerales Vitaminas - Amanzo
• Bajos niveles anormales de zinc
en la leche materna son raras.
Puede ocurrir en las madres
de recién nacidos con bajo
peso al nacer.
• Una desaceleración de la
velocidad de crecimiento y una
persistente erupción perioral o
perianal erupción (con o sin
diarrea) en los lactantes
alimentados exclusivamente
leche materna puede ser
debido a una depleción de
zinc.
• Estos niños deben continuar
lactando y recibir suplementos
de zinc.
 Glóbulo de grasa láctea

• Centro hidrofóbico (Triaglicéridos, ésteres de

colesterol y ésteres de retinilo).
•
• Membrana del glóbulo de grasa: Cubierta formada
por compuestos polares (Fosfolípidos, proteínas,
colesterol y enzimas).

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E stru ctu ra d e u n g ló b u lo
d e Fosfolípidos,
g ra sa
Colesterol

Acidos grasos
libres: monoglicerol, 10 %
diacilglicerol
Hierro del
glóbulo

Triglicéridos
26 % (núcleo)
Hierro
del
64 % glóbulo

Hierro
del
glóbulo
Membrana del
glóbulo de grasa

Hierro total del glóbulo

representa el 33 % del
Hierro de la Leche Materna

LM Minerales Vitaminas - Amanzo

 Hierro y Leche Materna

• La concentración es • Leche de vaca:

variable. – Grasa (14%)
– Calostro: 0.5 – 0.7
μg/mL
• Fórmulas infantiles:
– Leche madura: 0.2 – Grasa: Proporción más
– 0.4 μg/mL pequeña
•
• Se encuentra en:
– Grasa (33%)
– Caseína (9%)
– Componentes del
suero láctico (58%)

LM Minerales Vitaminas - Amanzo

 Hierro y Leche Materna
• El Hierro se encuentra
preferentemente en la parte externa
del glóbulo de grasa.
• En la fracción de Triglicéridos se halla
sólo una pequeña cantidad.
• La proteína más importante que se une
al Hierro es la Lactoferrina.
• La Transferrinase encuentra en bajas
concentraciones en la LM.
• El receptor de lactoferrina juega un
papel importante en la
internalización de la lactoferrina
mediante endocitosis mediada por
receptor.
• El receptor facilita la absorción de los
iones de hierro, la lactoferrina. Se
ha demostrado que aumenta la
expresión génica con la edad en el
duodeno y disminuye en el yeyuno.

LM Minerales Vitaminas - Amanzo

Homeostas Pérdida
is del de hierro
Incremento de la
hierro en 1 – 2 demanda de Fe
un adulto mg / día eritrocitos . inflamaci
Descamación de ón
enterocitos, Hipoxia
Menstruación.

Médula ósea
Médula ósea
300 mg
~ 300
~ mg

20 –
25
mg / día Captación
de hierro
Eritrocito
s 1 – 2
~ 1800 mg mg / día

Macrófagos ~ 600 mg

Hepcidina : disminuye la absorción de hierro en el intestino delgado y libera el hierro de reserva de los
macrófagos, en respuesta al aumento de las reservas corporales o a la inflamación.
Tf : transferrina , proteína de síntesis hepática que tiene dos lugares de unión para la forma férrica
del hierro
Clampeo oportuno de cordón - Amanzo
 Hierro y Leche Materna

• La transferrina libera el
Hierro cuando el pH es <
4.
• La lactoferrina no lo libera en
forma completa hasta que
el pH  2.
•
• La lactoferrina resiste a la
degradación proteolítica,
especialmente cuando se
encuentra saturada con
hierro.
• Grado de saturación de la
Lactoferrina: 3-5%.

LM Minerales Vitaminas - Amanzo

 Hierro y Leche Materna
• Aunque la leche humana • Los bebés amamantados
tiene sólo una son sostenidos por
pequeña cantidad de reservas suficientes
hierro (0,5 a 1,0 mg / de hierro establecidas
L), los bebés en el útero y por los
amamantados rara niveles altos de
vez tienen deficiencia lactosa y vitamina C
de hierro. en la leche humana,
que facilitan la
• absorción del hierro.
• Los niños amamantados
mantienen su estado •
de hierro al mismo • El hierro de la leche
nivel que el de los materna se absorbe
lactantes alimentados cinco veces más que
con fórmulas que la absorbida en el
reciben suplementos mismo volumen de
de hierro hastaLMun leche de vaca.
Minerales Vitaminas - Amanzo
máximo de nueve
 Hierro y Leche Materna
• Hemoglobina RN a • El hierro se absorbe
término: 16-22 bien en los
g/dL. lactantes mayores
• A los 4 meses: 10.2 y no se ve
y 15 g/dL. afectado
por la ingesta de
• minerales de los
alimentos sólidos
en la dieta o por el
vegetarianismo.
• El hierro de la leche
materna no es
afectada por la
ingesta de hierro
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
 Calcio y Leche Materna
• El calcio aparece sólo en
pequeñas cantidades en la
leche humana (20-34
mg/dL).
• Se absorbe el 67% del calcio
de la leche humana en
comparación con sólo el
25% de los de la leche de
vaca.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
• La hipocalcemia y tetania
neonatal son
observa con mayor
frecuencia en el niño
alimentado con fórmula,
porque
la leche de vaca tiene una
concentración mucho más
alta de fósforo (calcio-
fósforo relación de 1.2:1.0
frente a 2:1 en la leche
materna), lo que conduce a
la disminución de
absorción y aumento de la
excreción de calcio.
• Los suplementos de calcio y el
fósforo son
a veces se da a los bebés
amamantados con al nacer
peso que deben ser
controlados para evitar la
hipercalcemia (Calcio> 11
mg/dl).
 Caseínas de la leche humana
Proteína Peso molecular Concentración en la leche % de
(daltons) humana (g/dL) carbohidratos

 1-caseína Ausente Ausente -

 2-caseína Ausente Ausente -
-caseína 24,000 3-5 -
-caseína - ? -
-caseína 30,000 1–3 40 – 60

κ −χ α σ ε ν α : σ ε ε ν χ υ ε ν τ ρ α δ ε σ π υ  σ δ ε λ 3 4 δ α
π ο στ π αρ τ ο .
Λ α σ α −χ α σ ε  ν α σ σ ο ν ε ν χ ο ν τ ρ α δ α σ ε ν λ α λ ε χ η ε δ ε
ϖα χ α.

LM Minerales Vitaminas - Amanzo

LM Minerales Vitaminas - Amanzo
EXOCITOSIS

La formación de MICELAS
DE CASEINAse inicia en el
Golgi terminal.
Con la adición de Calcio
ocurre la maduración
(partículas densas M.E.)

Gran parte de los En el Complejo de Golgi se

componentes de la
fase acuosa : sintetiza LACTOSA,
–Proteínas del ejerciendo un efecto
suero .
–Glicoproteínas . osmótico.
–Lactosa .
–Citrato .
–Micelas de
caseína .
–Calcio LM Minerales Vitaminas - Amanzo
 UDP-Galactosa Glucosa

Lactosa
Después de la
síntesis de
lactosa , el agua
ingresa dentro del
Golgi por la
H2O impermeabilidad de
la membrana a la
Complejo de Golgi LM Minerales Vitaminas
Lactosa
- Amanzo
 Macronutrientes en leche humana madura y leche de vaca
COMPONENTE LECHE HUMANA LECHE DE VACA

CARBOHIDRATOS (g/dL)
Lactosa 7.3 4.0
Oligosacáridos 1.2 0.1

PROTEINAS (g/dL)
Caseínas 0.2 2.7
-Lactalbúmina 0.2 0.1
0.2 Trazas
Lactoferrina 0.2 0.003
Ig A secretoria No 0.36
-Lactoglobulina

LIPIDOS (%)
Triglicéridos 4 4
Fosfolípidos 0.04 0.04

MINERALES (mM/L)
Sodio 5.0 15
15 45
Potasio
15 35
Cloro 8 30
Calcio 1.4 4
Magnesio

LM Minerales Vitaminas - Amanzo


La característica que
define a todos los
animales de la clase
mamíferos es la
provisión de leche,
un fluido cuya
composición refleja
exactamente las
necesidades de los
pequeños de la
especie.