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= Introdução
= Desenvolvimento:

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= Yonclusão

= Referências Bibliográficas
 
 

= § fermentação é um conjunto de reações químicas controladas

enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente
a glicose) é degradada em compostos mais simples, libertando
energia. Em alguns casos a fermentação é usada para
modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito
cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. §
fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas
dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural
que provoca uma mudança química sem ser afetado por isto.
  @  m
 

= mermentação §eróbica: ocorre na presença de

oxigênio, como por exemplo no ácido cítrico e na
penicilina.

= mermentação §naeróbica: ocorre na ausência de

oxigênio, como por exemplo na cerveja, no vinagre, no
iorgute, etc.

  m
 

= 

@

§ glicólise é o conjunto de reações iniciais da degradação da glicose,

semelhantes em todos os tipos de fermentação e na respiração aeróbia.

Glicose + 2N§D+ + 2§DP + 2P å 2N§DH + 2PIRUV§
+ 2§ P + 2H2

=
     
 

§ segunda parte da fermentação consiste na redução do ácido pirúvico

resultante da glicólise. Yada molécula de ácido pirúvico é reduzida pelo
hidrogênio que é libertado pelo N§DH2 produzido na glicólise, originando,
conforme o tipo de organismo fermentativo, ácido láctico, ácido acético ou álcool
etílico e dióxido de carbono.
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= X o processo através do qual certos açúcares,

principalmente a Glicose e mrutose são transformados em
Álcool Etílico (ou Etanol).
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=
s açúcares são transformados em álcool, segundo a reação simplificada

de Gay Lussac:

= Utiliza-se uma levedura especial para fermentação alcoólica, a

@
 
  . No processo de transformação dos açúcares em
etanol há desprendimento de gás carbônico e calor, portanto, é necessário
que as dornas sejam fechadas para recuperar o álcool arrastado pelo gás
carbônico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura nas
condições ideais para as leveduras.
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= @ão tanques construídos geralmente em aço carbono com

capacidade variável de acordo com a capacidade do processo.

= Podem ser fechadas ou abertas:

= !"# apresentam perda acentuada pois, com a eliminação do

Y
2 da fermentação, haverá um arraste de álcool.
   
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= EMPER§ UR§: 28 a 32°Y

= EMP
DE RE ENÇÃ
: 6 a 9 horas

= YHEIR
: frutado

= §@PEY
D§ E@PUM§: bolhas pequenas e regulares rebentando na

superfície.

= ºBRIX §LIMEN §ÇÃ
: 14 ² 16

= ºBRIX mIN§L: ideal igual a zero.

= E
R §LY
LIY
: 6 ² 9

= pH: 4 a 6 (coleto amostra e analiso).

= §R (@acarose, Glicose e mrutose) e §R (Glicose e mrutose)

= QU§N ID§DE DE mERMEN
R§ §D
: 20-30% do volume total da dorna.


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= § fermentação alcoólica constitui-se um importante processo

industrial.
s estudos realizados sobre a mesma é de suma
importância para o setor sucroalcooleiro.

= § escolha e caracterização dos equipamentos utilizados neste

processo, como por exemplo a dorna de fermentação, é
imprescindível para a obtenção de bons resultados produtivos.

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$  % %

m 

= ±1] &'( &" #) Disponível em: http://www.ebah.com.br/producao-de-

etanol-pdf-a83211.html.§cesso em: 10 de Novembro de 2010.

= ±2] m!'( &"   "*"#'() Disponível em:

http://www.ebah.com.br/fabricacao-de-alcool-por-fermentacao-em-slides-ppt-
a18779.html. §cesso em: 10 de outubro de 2010.

= ±3] m"*"#'() Disponível em: http://www.ebah.com.br/fermentacao-docx-

a61827.html. §cesso em: 10 de Novembro de 2010.

= ±4] #+) Disponível em:

http://cienciaxpto.freehostia.com/§rtigos/mermalc.htm. §cesso em: 10 de
Novembro de 2010.

= ± ] W. @HMIDELL, U. LIM§, E. §QU§R
NE, W. B
RZ§NI. %#"+

&#) Edição 1. Volume 2. Rio de Janeiro: Edgard Blucher Ltda.

brigada pela
atenção!

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