MICOTOXINAS EN

GRANOS Y PRODUCTOS
ALMACENADOS
METABOLITOS PRIMARIOS
HONGOS

METABOLITOS SECUNDARIOS
MICOTOXINAS
 MICOTOXINAS

Son metabolitos tóxicos producidos por diversos

hongos que crecen en los granos de los cereales,
leguminosas y en alimentos que se han
formulado en base de los mismos. Las
micotoxinas pueden causar daños a la salud del
hombre cuando son ingeridas en forma gradual y
constante en pequeñas dosis.
INVESTIGACIÓN CON MICOTOXINAS
 HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS

 Hongo de Almacenamiento :

– Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillus versicolor,

Penicillum citrinum,

 Asperillus es capaz de sintetizar :

– Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.

– Aflatoxina B1 , Aflatoxina M1.

 Penicillium :

– Citrinina, que puede crecer en arroz y derivados.

 HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS

 Hongos de Campo :

– Fusarium graminearum, Fusarium versicolor, Fusarium oxysporum y

equiseti

 Fusarium es capaz de sintetizar :

– Vomitoxina. (DON )

– Zearalenona. ( ZEN )

– Fumonisina. ( FB1 )

– Tricotecenos. (T-2 )
TIPOS DE AFLATOXINAS
 MICOTOXINAS MAS INVESTIGADAS

 Micotoxinas por Almacenamiento :

– Aflatoxinas (AFB1)
– Ocratoxina B ( Aspergillus Ochraceus )

 Micotoxinas por problemas Agronómicos

– Vomitoxina (DON )
– Fumonisina (FB1)
– Zearalenona (ZEN)
– Toxina T-2 ( Tox-T2)
 AGRONOMIC/BIOTIC FACTORS FOR
FUSARIUM sp
Bird Damage Insect Damage:
*Ostrinia Nubilalis
Hybrids + Plant Nutrient Macroconidia
*Frankliniella Occidentalis
Difficiencies
(Kernel splitting)
= more stress Appropriate
= less Moisture &
resistence Temperature
High Soil = (NH3)
more fusarium
infection
Ascospores
*Acidic soils
*Compacted Soils
*Loss of “Competive Organic Debri - Inoculum
Exclusion” Soil Borne
Fusasium sp =
Systemic Root
Infection
 AFLATOXINA

 Cultivos afectados : Cereales y leguminosas.

 Tipo de hongos : Aspergillus flavus y parasiticus

 Seres sensibles: Humanos, Aves (pollos, ponedoras, patos,

pavos), Cerdos, Conejos, Bovinos , Equinos.

 Efectos: Inmunosupresión, pérdida del apetito, hepatoxicidad,

nefrotoxicidad, cáncer, alteración en el metabolismo de proteinas,
carbohidratos y glúcidos.

 Clima : Cálido-Temperatura (>23°C) y clima seco.

 REGULACIÓN FAO PARA AFLATOXINA

Alimentos para humanos 20 ppb

Alimento iniciador de animales 20 ppb

domésticos.
Alimento terminador en aves, y 100 ppb
engorde de cerdos
Concentrado para Cerdos adulto. 200 ppb

Alimento concentrado para bovinos. 300 ppb

Leche 0.5 ppb

 EFECTOS HISTOPATOLOGICOS
CAUSADOS POR LA AFLATOXINA

 Hepatotoxicidad .

CONGESTION DEL HIGADO CON FOCO

 Hiperplasia del conducto Biliar.
INFLAMATORIO

 Edema, congestión y erosión de la vellosidad

intestinal.
 Carcinogénesis (tumores hepáticos diversos).|
 VOMITOXINA (DON)

 Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.

 
 Tipo de hongos : Fusarium graminearum.
 Seres sensibles : Humanos, Bovinos, Cerdos,
Pollos, Perros, Gatos.
 
 Efectos : Vómito, rehusan ingerir alimentos,
diarrea.
 Clima : Frío - Temperatura (<23°C) y templados.
 VOMITOXINA (DON)

   
 REGULACIÓN FAO PARA VOMITOXINA

Humanos 1 ppm Trigo, Productos

terminados a base de
cebada.
Bovinos 10 ppm Todos los productos
derivados de cereales.
Pollos 5 ppm Todos los productos
derivados de cereales.
Cerdos 5 ppm Todos los granos.
<20% de la dieta

Otros animales 5 ppm Todos los granos.

<40% de la dieta
 FUMONISINA B1

 Cultivos afectados : Maíz.

 Tipo de Hongos: Fusarium moniliforme
/proliferatum
 Seres sensibles: Caballos, Cerdos, Humanos.
 Efectos: Cáncer esofágico, edema pulmonar porcino (PPE),
ELEM (Equino leucoencefalomalacia), muerte.
 Clima : Cálido Temperatura ( >23°C).
 Nivel de regulación : < 5 ppm.
 FUMONISINA PATOLOGÍA / CARACTERÍSTICAS

 Cáncer esofágico, cáncer en humanos.

 Edema pulmonar porcino.
 Equino leucoencefalomalacia (ELEM).
 Transtornos gastrointestinales.
 Pérdida de peso en aves de corral.
 Alta termo-estabilidad.
 Alta prevalencia en maices.
 ZEARALENONA

 Cultivos afectados: Maíz, Trigo, Cebada.

 Tipo de Hongo: Fusarium graminearum
 Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Ponedoras,
Pavos,Bovinos de carne y Leche.
 Efectos : Problemas de reproducción, desorden
estrogénico.
 Clima: Frío ,Temperatura (<23°C) y templados.
 Nivel de regulación: <500 ppb.
 PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA ZEARALENONA

 Efectos estrogénicos: Edema de la vulva, Prolapso

vaginal, Alargamiento del útero.
 Atrofia de los testículos.

 Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glándulas

mamarias.

 Aborto.
 TOXINA T-2

 Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.

 Tipo de Hongo: Fusarium ssp
 Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Cabras.
 Efectos: Dermotóxico, hemorragias, inmunosupresión,
muerte.
 Clima : Frío temperatura (<23°C) y templado.
 Nivel de regulación : <500 ppb.
 PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA TOXINA T-2

 Disminución del consumo de alimento.

 Lesiones orales y en el rumen.
 Alteración de la función motora.
 Dermonecrosis.
 Hemorragias.
 Depresión en la rata de crecimiento.
 Muerte.
 OCRATOXINA

 Cultivos afectados : Cereales, Millo, Cebada.

 Tipo de hongo : Aspergillus ochraceus

 Seres sensibles : Aves, Cerdos.

 Efectos : Nefrotoxicidad, Cáncer, Inmunosupresión.

 Clima : Temperatura (15-32°C) y seco.

 Nivel de regulación : <20 ppb.

 PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA OCRATOXINA

 Disminución de resistencia a enfermedades.

 Cáncer diseminado.

 Inhibe la actividad de la enzima Fenilalanina-ARNt.

 Reduce la codificación de la enzyma FEPK (PEPCK)

 Oxalacetato a Fosfoenolpiruvato.
 ZEARALENONA T2
T2 VOMITOXINA ZEARALENONA
VULVOVAGINITIS GASTROENTERITIS
IMMUNOSUPRESION
PROLAPSO HEMORRAGIA
INTESTINAL
MORTALIDAD DE
EMBRIONES

VOMITOXINA
OVARIOS CISTICOS T2 VOMITOXINA
RECHAZO DE ALIMENTO
VOMITOS, DIARREA

AFLATOXINA M1 - VOMITOXINA - T2
CONTAMINACION DE LECHE Y/O DISMINUCION
PRODUCTIVA Y/O AUMENTO DEL CONTEO DE
CELULAS SOMATICAS
 MAYOR CONCENTRACIÓN DE MICOTOXINAS ASOCIADAS CON
LOS CAMPOS DE SIEMBRA EN AREAS GEOGRAFICAS DE USA

ERG
OCR ZEA
T2
AFL
OCR
AFL
AFL
T2

UBICACIÓN GEOGRAFICA
 DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA
 DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA DE GASES
ACOPLADO A DETECTOR DE MASAS
 DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFO LIQUIDO DE ALTA RESOLUCION
ACOPLADO A UV-VIS Y FLD
 DIAGNÓSTICO

CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA

RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
Insecticides

                 
 
                      

Picos Identificación:
   1 .  Aflatoxina B1
   2 .  Aflatoxina G1
   3 .  Aflatoxina B2
   4 .  Aflatoxina G2
 DIAGNÓSTICO

CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA

RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
 DIAGNÓSTICO

TIPOS DE DETECTORES
DIAGNÓSTICO

UV-VISIBLE
DIAGNÓSTICO

UV-VISIBLE
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE FLUORESCENCIA
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE FOSFORECENSCIA
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE FOSFORECENSCIA
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR INDICE DE REFRACCION

 DIAGNÓSTICO

DETECTOR INDICE DE REFRACCION

 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE MASAS
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE MASAS
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE MASAS
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE MASAS
 DIAGNÓSTICO

DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DIAGNÓSTICO
DIAGNÓSTICO
 DIAGNÓSTICO

ENSAYO IMUNOLÓGICO LIGADO A ENZIMA

(ELISA Enzime Linked Sorbent Assay )
REGULACION
PREVENCION
PREVENCION
 Factores Involucrados en la
Contaminación por Micotoxinas

 Biológicos.

 Ambientales.

 Cosechas.

 Almacenaje.

 Proceso y distribución.

 Ingestión.
 IMPACTO ECONÓMICO DE LAS MICOTOXINAS

 FAO : estima que el 25% de la producción anual de

los alimentos provenientes de cereales estan
afectados por micotoxinas.

 Disminuye el valor nutricional de los concentrados.

 Incrementa los costos en los procesos de

depuración.

 Aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.

 SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

 Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo.

 Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja,
insectos, polvo, etc., antes de poner el nuevo grano.
 Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la temperatura
exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con materiales aislantes
y erigiendo la construcción en un lugar sombreado y pintándola de blanco.
 Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de
insectos.
 Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo sobre postes y
protegiéndolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar.
 El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales repelentes
del agua, sobre todo para los casos de abun-dantes lluvias y en los que el agua no
filtre; también se debe colocar en lugares altos, a salvo de inundaciones.
 Hacer pruebas de monitoreo cada vez que adquirimos materia prima nueva.
 Evitar el almacenamiento prolongado de los granos post-cosecha.
 Aplicar principios del “ARPCC” para el control de micotoxinas.
GRACIAS