Tema: Proceso de producción del

alcohol

Asignatura: Procesos Industriales

Docente: Ing. Yesica ALVARADO
integrantes:
 Yasmin HUARANCCA PUMACAYO
 Julio Cesar CHIPA LUNA
 Jesús AGUILAR GUTIERREZ
 William HUARHUA TORRES
 Karin ANTEZANA AYMARA
 Introducción
A lo largo de este trabajo, tratamos de dar una descripción de los diferentes
procesos de producción del alcohol Se parte de una descripción teórica del alcohol,
sus propiedades físicas y químicas y la descripción y diagramación de los diferentes
procesos de la obtención del alcohol.
 Objetivos:
• Realizar los procesos de producción Del alcohol
• Realizar el diagrama de bloques del proceso de producción del alcohol
• Realizar el diagrama de equipos del proceso de producción del alcohol
 Proceso de produccion del alcohol
ETANOL
El alcohol etílico o etanol es un compuesto químico orgánico que usualmente se
extrae de la caña de azúcar y que, además de su uso para bebidas y aplicaciones
industriales, en las últimas décadas ha sido utilizado como combustible en mezclas
con la gasolina, las que se conocen como gasohol.
 Propiedades del alcohol
Se trata de un antiséptico con acción bactericida y desinfectante contra las formas
vegetativas de los microorganismos cuando está al 60 – 96 %, pero su actividad
frente a esporas es muy pequeña.
 Aplicaciones del alcohol
Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la ciencia como
disolventes y combustibles. El etanol y el metanol pueden hacerse combustionar de
una manera más limpia que la gasolina o el gasoil.
 Descripción Del Proceso Industrial:
PROCESOS: El proceso de etanol a partir del jugo de caña comprende la extracción
del jugo de la caña (rico en azucares) y su acondicionamiento para hacerlo mas
asimilable por las levaduras durante el proceso de fermentación. Del caldo resultante
de la fermentación debe separarse la biomasa, para dar paso a la concentración del
etanol mediante diferente operaciones unitarias y a su posterior deshidratación,
forma en que es utilizado como aditivo oxigenante.
Procesos De Produccion De Alcohol
1. RECEPCIÓN DE CAÑA: La caña se transportar desde
los campos de cultivo a la planta en camiones, se pesa
y se toma una muestra de caña con fines de análisis.

2. PESADO, DESCARGA Y PREPARACIÓN DE CAÑA: La caña

descargada se colocada en una faja y se envía al sistema de
alimentación del difusor. Un juego de cuchillas corta y nivela la caña en
la faja transportadora preparándola para el picador o desmenuzador
de caña.

3. ACONDICIONAMIENTO: El acondicionamiento consiste de un lavado

inicial de la caña con agua a 40ºC y posteriormente una molienda o
trituración donde se extrae el jugo azucarado con agua a 60ºC, retirando
como subproducto el bagazo que puede ser utilizado en la generación de
vapor.
Procesos De Produccion De Alcohol
4. PREPARACION DEL CULTIVO: En ella se prepara un caldo
de cultivo donde se añaden los nutrientes necesarios para la
supervivencia del cultivo de levaduras que realizaran el
proceso de fermentación

5. FERMENTACION: La fabricación de etanol por la vía

fermentativa o biológica, es realizada por microorganismos a
través de un proceso Bioquímico Fermentativo
Procesos De Produccion De Alcohol
6. SEPARACION Y DESTILACION: Después de
obtener el vino fermentado resultante, es pasado a un
destilador donde se obtiene un alcohol a 50% de
concentración envase volume.

DESHIDRATACION: En este proceso se hace uno de

rectificación con tamices moleculares obteniendo un
alcohol al 96%. El alcohol evaporado y en fase vapor,
pasa a través de los propios tamices moleculares en los
cuales se retiene la fracción de agua
DIAGRAMAS DEL PROCESO DE PRODUCCION
DE ALCOHOL
Diagrama De Fujo
Diagrama De Fujo
Diagrama De Equipo
 Residuos De La Industria Del Etanol
Uno de los principales problemas ambientales de la industria del etanol son las vinazas
procedentes de los procesos de destilación para obtener el etanol azeotrópico. Son líquidos
oscuros, con una gran cantidad de sólidos suspendidos, tanto de materia orgánica como
inorgánica.
 Residuos De La Industria Del Etanol
A) Fertilizantes:
La opción más económica para tratar con las vinazas es utilizándolas como fertilizantes.
El problema con esta opción es que requiere un estricto manejo en
su aplicación sobre los suelos, ya que pueden contaminar las aguas
subterráneas con nitratos, alterar drásticamente el pH de los
suelos al disminuirlo (cono vinazas ricas en sulfatos) o aumentarlo
(con vinazas de melazas digeridas en forma anaerobia), y provocar
alteraciones en la columna del suelo
 Residuos De La Industria Del Etanol
B) DIGESTIÓN ANAEROBIA:

La digestión anaerobia es un tratamiento biológico en donde se

reducen los valores de demanda biológica y química de oxígeno de
las vinazas por medio de cultivos mixtos de bacterias.
 Residuos De La Industria Del Etanol
c) INCINERACIÓN::

La incineración de vinazas con alto contenido orgánico es una

forma de obtener un retorno positivo de energía, así como la
recuperación de minerales. Antes de su incineración, las vinazas
son sometidas previamente a un proceso de evaporación, donde
se concentran hasta obtener un contenido de sólidos del 50-60%.
Impactos Ambientales Del Proceso
Impactos Ambientales Del Proceso
 LEY PARA ERRADICAR LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS INFORMALES, ADULTERADAS O NO APTAS PARA EL CONSUMO
HUMANO LEY N.º 29632

OBJETO, ÁMBITO DE APLICACIÓN Y DEFINICIONES

Artículo 1.- Objeto de la Ley
La presente Ley tiene el objeto de dictar medidas respecto a la
fabricación, elaboración, manipuleo, mezcla, transformación,
preparación, acondicionamiento, envase, reenvase,
almacenamiento, transporte, comercialización, distribución,
expendio, suministro, importación y exportación de bebidas
alcohólicas, a fin de erradicar la elaboración y comercialización de
bebidas alcohólicas informales, adulteradas o no aptas para el
consumo humano.
Artículo 2.- Ámbito de aplicación

Las disposiciones establecidas en la presente Ley son de

cumplimiento para todas las personas naturales y jurídicas
que realicen actividades vinculadas al alcohol etílico, tales
como producción, comercialización, transformación,
importación, exportación, envasado y transporte de
alcohol etílico.
 COMPETENCIAS
• ARTÍCULO 4.- COMPETENCIA DEL MINISTERIO DE LA
PRODUCCIÓN, DEL MINISTERIO DE SALUD Y DE LAS DIRECCIONES
REGIONALES DE PRODUCCIÓN
• El Ministerio de la Producción y las direcciones regionales de
producción implementan mecanismos de control y fiscalización de las
actividades que tienen como insumo el alcohol etílico. Asimismo, imponen
las sanciones administrativas respectivas, de acuerdo a su competencia.
• El Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud
Ambiental (Digesa), interviene otorgando los registros sanitarios y
supervisando el cumplimiento de las condiciones sanitarias de las bebidas
alcohólicas y los demás productos destinados al consumo humano.
• Artículo 5.- COMPETENCIA DE LA SUPERINTENDENCIA
NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA (SUNAT)

• La Superintendencia Nacional de Administración Tributaria

(Sunat) es la entidad encargada de verificar la documentación
pertinente durante el traslado de alcohol etílico y aplicar las
sanciones administrativas respectivas, de acuerdo a su competencia.
• Asimismo, dicha entidad tiene a su cargo el control y la fiscalización
del ingreso, permanencia, traslado y salida de alcohol etílico y de
bebidas alcohólicas, hacia y desde el territorio aduanero.
• Artículo 6.- COMPETENCIA MUNICIPAL
• Corresponde a las municipalidades provinciales normar y regular las
medidas destinadas a la erradicación de la elaboración y comercialización de
bebidas alcohólicas informales, adulteradas o no aptas para el consumo
humano, así como evaluar su aplicación.
• Las municipalidades distritales ejercen la potestad sancionadora dentro
de sus respectivas jurisdicciones.
• Artículo 7.- COMPETENCIA DE LA POLICÍA NACIONAL DEL PERÚ
• La Policía Nacional del Perú apoya las acciones de control, supervisión y
fiscalización, de acuerdo a lo dispuesto en esta Ley.
 1. CONCLUSIONES

 Existen fuentes con alto contenido de azúcar, como la glucosa, la fructosa, la sacarosa y la
galactosa. Las más importantes incluyen la caña de azúcar, las frutas y los tubérculos.
 La melaza es un subproducto líquido de la refinación de la azúcar, con un contenido superior
al 43%
 Antes de realizar el proceso de fermentación alcohólica, es necesario someter a las melazas a
tratamientos previos para condicionarla. Por ello, es necesaria la: esterilización, dilución,
adición de nutrientes y la reducción de compuestos suspendidos o disueltos.
 Las fermentaciones alcohólicas a escala industrial necesitan de procesos de disipación de
calor, manejo de la temperatura de fermentación, control de la contaminación bacteriana y
medición de los niveles de alcohol.
 Uno de los procesos utilizados para la obtención de alcohol es la destilación, el cual permite
obtener concentraciones superiores al 90%.
 Para obtener alcohol carburante es necesario emplear procesos posteriores para garantizar
que el combustible se encuentre totalmente libre de agua.
 Las vinazas obtenidas de los procesos de destilación de alcohol pueden ser utilizadas como
fertilizantes, previo un proceso de compostaje.
 BIBLIOGRAFÍA

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Colombia, Sucromiles. Disponible en:
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Simulación De Los Procesos De Obtención De Etanol A Partir De Caña De
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http://www.utp.edu.co/php/revistas/ScientiaEtTechnica/docsFTP/172045187-
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