UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE UNA TABLA NUTRIMENTAL PARA UN PRODUCTO ALIMENTICIO:
MERMELADA DE GUANÁBANA.
LABORATORIO DE CIENCIA DE ALIMENTOS
Integrantes:
Marco Uriel Salazar Domínguez, Erika Castro Chávez, Cinthia Elizabeth pitones Galicia.

OBJETIVO INTRODUCCION
En la vida es necesario alimentarse para satisfacer las necesidades
Elaborar una tabla
nutricionales del organismo, para ello se recomienda consumir los
nutricional que contenga
alimentos de manera balanceada. Para esto se ha visto la necesidad de
los porcentajes de hidratos
saber los aportes nutricionales y energéticos de los alimentos y sus
de carbono, lípidos,
productos.
proteínas y minerales de
La tabla nutricional es aquella que nos aporta la información necesaria para
acuerdo a las normativas
saber su funcionalidad, la tabla nos indica los contenidos de carbohidratos,
vigentes y establecer la
lípidos, proteínas, fibra, minerales, etc. y su equivalente energético.
relación con su contenido
De tal forma que tener una tabla nutricional es de alto interés para la
energético en una
industria alimentaria y sus consumidores
mermelada.
METODOLOGÍA

RESULTADOS
La mermelada analizada se
considera un producto poco
estable ya que presenta 0.9180 aw
y una humedad de 51.10 % y
comparándolos con el mapa de
estabilidad de labuza, el producto se
encuentra en la zona 3 superando el
punto critico para el crecimiento de
bacterias patógenas y otros
microorganismos como mohos y
levaduras.

CONCLUSIONES
Se logro obtener una tabla nutrimental para la mermelada de guanábana, además de determinar la estabilidad media de
acuerdo al mapa de Labuza aplicando los conocimientos adquiridos en los cursos de bioquímica y ciencia de alimentos,
para que así el consumidor pueda conocer las características nutritivas del producto y decidir su compra.