MELISSA IDÁRRAGA MOLINA

ANA MILENA LEÓN ALFÉREZ

 INTRODUCCIÓN

El desembarque artesanal
del año 2016 fue de
329.707 toneladas.
 1 Algas mas consumidas en Chile
1 Callaphyllis variegata (Carola)
2 Chondracanthus chamossoi (Chicoria de mar)
3 Pyropia sp. (Luche)
4 Durvillaea antárctica (Cochayuyo)
5 Ulva lactuca (Lechuga de mar o lamilla)
6 Gracilaria chilensis (Pelillo)
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 LAS ALGAS NUTRICIONALMENTE

 Bajas en calorías
 Alta concentración de proteínas
 Alta concentración de vitaminas y minerales
 Compuestos bioactivos: Fibra, poli fenoles, carotenoides, ácidos grasos
poliinsaturados.

Propiedades tecnológicas importantes:

-Alta CRA
-Capacidad de gelificación
Nori: término japonés usado para referirse a
variedades comestibles de alga marina de las
diversas especies de alga roja
 CONTENIDO DE NUTRIENTES Y COMPUESTOS
BIOACTIVOS
Clasificación taxonómica
Algas pardas phaeophyta
Algas rojas rhodophyta
Algas verdes chlorophyta
Algas azul-verde cyanophyta

• El contenido de proteínas en las algas varía de 10 a 40% b.s.

• El contenido de materia grasa en las algas varía de 1 a 6 g/100g b. s

• Las algas son, además, fuente de vitaminas tales como A, B1, B12, C, D y E,
riboflavina, niacina, ácido pantoténico y ácido fólico, además de minerales
como Ca, P, K
 PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE LAS ALGAS
• Afectación positiva de la textura
• Palatabilidad
• CRA y aceite
• Actividad emulsionante
• Estabilidad de espumas
• Viscosidad
• Gelificacion

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español,

similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de
vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso
En productos cárnicos procesados: de conejo, burro, buey o liebre.

• pueden influir en el pH debido a componentes ácidos como fucoidanos y

ácido algínico
• en la estabilidad gracias a los antioxidantes que retardan el enranciamiento
de los productos
• Como las algas son ricas en sales minerales, al incorporarlas en cecinas, la
adición de sal se puede disminuir.
USO DE ALGAS COMO INGREDIENTES EN
PREPARACIONES CÁRNICAS
CONCLUSIONES