UNIVERSIDAD CENTRAL

DEL ECUADOR
QUÍMICA SANITARIA
ING. CARLOS ENRÍQUEZ PINOS
PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS – DEL
AGUA. INTRODUCCIÓN
El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está
formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno
(H2O).
La naturaleza físico-química del agua, así como su
abundancia y distribución, hacen de esta especie química la
más importante de todas las conocidas.
INTRODUCCIÓN
El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre.
En los océanos se concentra el 96,5% del agua total, los
glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depósitos
subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares
continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se
reparte en lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses,
ríos y seres vivos.
Importancia del Agua
El agua es la biomolécula más abundante en el ser humano.
Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiéndose
mantener alrededor de estos valores. De lo contrario, el
organismo sufriría graves situaciones patológicas.
La importancia del estudio del agua estriba en que casi
todas las reacciones bioquímicas del organismo tienen lugar
en medios acuosos.
AGUA EN LOS SERES VIVOS
Estructura Molecular del Agua
La estructura de la molécula del agua tiene carácter tetraédrico, con
una hibridación sp3 del átomo de oxígeno, situado en el centro, y los
dos átomos de hidrógeno dispuestos en dos de los vértices de dicho
tetraedro.
Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos
orbitales, ocupados cada uno de ellos por una pareja de electrones.
El ángulo entre los dos átomos de hidrógeno es de 104.5°; la
distancia de enlace entre oxígeno e hidrógeno es de 0.096 nm.
Molécula de Agua
LA MOLÉCULA DE AGUA
Dos átomos de hidrógeno están unidos al átomo de oxígeno
mediante un enlace covalente. Pero la molécula de agua no es lineal
y tiene forma triangular, formando los enlaces O-H un ángulo de
105º entre sí.
LA MOLÉCULA DE AGUA
Cada hidrógeno comparte con el
oxígeno un par de electrones.
Pero como el oxígeno es mas
electronegativo, la pareja de
electrones está algo más cerca
del oxígeno, quedando este con
carga negativa y el hidrógeno con
carga positiva. Es una molécula
polar.
LA MOLÉCULA DE AGUA
Las moléculas de agua se atraen entre sí. Ese enlace,
conocido como enlace por puentes de hidrógeno, es
intermolecular y es bastante más débil que el enlace
covalente entre los componentes de la molécula.
PROPIEDADES FÍSICO –
QUÍMICAS DEL AGUA
ACCIÓN DISOLVENTE.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve
(disolvente universal), se debe a los puentes de
hidrógeno que forma con otras sustancias, ya que
estas se disuelven cuando interaccionan con las
moléculas polares del agua.
FUERZA DE COHESIÓN ENTRE SUS
MOLÉCULAS.
Los puentes de hidrógeno mantienen a las
moléculas fuertemente unidas, formando una
estructura compacta que la convierte en un
líquido casi incompresible.
ELEVADA FUERZA DE ADHESIÓN.
De nuevo los puentes de
hidrógeno del agua son los
responsables, al
establecerse entre estos y
otras moléculas polares, y
es responsable, junto con
la cohesión de la
capilaridad.
 ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA.
Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de
compuestos iónicos, como las sales minerales, y de compuestos
covalentes polares.
Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los
grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos iónicos
en aniones y cationes, que quedan así rodeados por moléculas de
agua. Este fenómeno se llama solvatación iónica.
BAJO GRADO DE IONIZACIÓN.
De cada 107 de moléculas de agua, sólo una se encuentra
ionizada.
𝐻3 𝑂+ + 𝑂𝐻− ↔ 𝐻2 𝑂
Esto explica que la concentración de iones hidronio (H3O+)
y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja. Dado los bajos
niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le añade un ácido o
una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varían
bruscamente.
DENSIDAD MÁXIMA A 4 °C:
Este comportamiento anómalo permite que el hielo flote en
el agua.
Esta densidad anómala permite la existencia de vida marina
en los casquetes polares ya que el hielo flotante actúa como
aislate térmico, impidiendo que la masa oceánica se
congele.
ELEVADO CALOR ESPECÍFICO (1 CAL/G X
°C)
Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor necesario para
elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 °C concretamente
desde 15 a 16 °C)
Este alto valor permite al organismo importantes cambios de
calor con escasa modificación de la temperatura corporal.
El agua se convierte en un mecanismo regulador de la
temperatura del organismo, evitando alteraciones peligrosas,
fundamentalmente a través de la circulación sanguínea.
CALOR ESPECÍFICO
Es la dificultad que opone el agua a ser calentada o enfriada.
Tiene un valor elevado (1 cal/(g°C)) debido a que los puentes
de hidrógeno absorben mucha energía y retrasan el
calentamiento o enfriamiento . Esta propiedad es importante
para los seres vivos (y la Biosfera en general) ya que gracias a
esto, el agua reduce los cambios bruscos de temperatura,
siendo un regulador térmico muy bueno. Un ejemplo de esto
son las temperaturas tan suaves que hay en las zonas
costeras, que son consecuencias de estas propiedad.
ELEVADA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN
En comparación con otros hidruros, la Temperatura
de ebullición del agua es mucho mas elevada (100 °C
a 1 atmósfera).
Esto hace que el agua se mantenga liquida en un
amplio margen de temperatura (0-100 °C), lo que
posibilita la vida en diferentes climas, incluso a
temperaturas extremas.
PUNTO DE EBULLICIÓN
Punto de ebullición es la temperatura a la cual la
presión de vapor iguala a la presión atmosférica.
Por ejemplo, a nivel del mar la presión
atmosférica es de 1 atm. o 760 mmHg, el punto
de ebullición del agua a esta presión será de
100°C porque a esa temperatura la presión de
vapor alcanza una presión de 1 atm.
- A temperaturas inferiores al punto de ebullición sólo
una pequeña fracción de las moléculas en la
superficie tiene energía suficiente para romper la
tensión superficial y escapar.
- Al llegar al punto de ebullición la mayoría de las
moléculas es capaz de escapar desde todas partes del
cuerpo, no solo la superficie.
- La temperatura se mantiene constante durante todo
el proceso de ebullición, y el aporte de más energía
sólo produce que aumente el número de moléculas
que escapan del líquido.
PUNTO DE FUSIÓN
El punto de fusión es la temperatura a la
cual el estado sólido y el estado líquido de
una sustancia, coexisten en equilibrio
térmico, a una presión de 1 atmósfera.
Para el agua esta temperatura es 0ºC
Fusión y Ebullición
ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN
Elevado Calor de Vaporización: (calor necesario para
vaporizar 1 g de agua: 536 cal/g).
Este valor elevado permite eliminar el exceso de calor,
evaporando cantidades relativamente pequeñas de
agua.
Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la
temperatura del organismo mas baja que la del medio
ambiente.
…ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN
Por tanto, la vaporización continua de agua por la piel
y los pulmones constituye otro mecanismo regulador
de la temperatura.
La evaporación del sudor también contribuye a este
mantenimiento, con lo que globalmente ello supone
la eliminación total de unas 620 Kcal diarias.
ELEVADA CONDUCTIVIDAD CALÓRICA
Permite una adecuada conducción de calor en el
organismo, contribuyendo a la termorregulación, al
mantener constante e igualar la temperatura en las
diferentes zonas corporales.
CAPACIDAD DE HIDRATACIÓN O
SOLVATACIÓN DE IONES
El carácter dipolar del agua determina que sus
moléculas rodeen a los distintos iones, aislándolos
del resto.
A este fenómeno se le denomina hidratación o
Solvatación de iones y facilita a su vez la separación
de iones de diferentes carga, lo que contribuye a la
solubilización de compuestos iónicos.
DISOLVENTE DE MOLÉCULAS
ANTIPÁTICAS
El agua solubiliza compuestos antipáticos (se llaman asi aquellos que
presentan en su estructura grupos polares y apolares
simultáneamente).
Esta solubilización lleva consigo la formación de micelas, con los
grupos apolares o hidrófobos en su interior y los grupos polares o
hidrófilos orientados hacia el exterior para contactar con el agua.
Esta y las anteriores propiedades determinan que el agua sea
considerada como el disolvente universal, permitiendo la realización
de procesos de transporte, nutrición, osmosis, etc., cuya ausencia
haría imposible el desarrollo de la vida.
ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL
Determina una elevada cohesión entre las moléculas de su
superficie y facilita su función como lubricante en las
articulaciones.
La tensión superficial disminuye con la presencia en el líquido de
ciertos compuestos que reciben el nombre genérico de
tensoactivos (jabones, detergentes, etc.) que facilitan la mezcla
y emulsión de grasas en el medio acuoso; así, las sales biliares
ejercen esta acción tensoactiva en el intestino delgado,
facilitando la emulsión de grasas y, con ello, la digestión.
 TENSIÓN SUPERFICIAL
- Se denomina tensión superficial al fenómeno por el cual la
superficie de un líquido tiende a comportarse como si fuera una
delgada película elástica.
- La tensión superficial se debe a que las fuerzas que afectan a
cada molécula son diferentes en el interior del líquido y en la
superficie
Las fuerzas de tensión superficial tienden a
minimizar la energía en la superficie del
fluido haciendo que estas tengan una
tendencia a una forma esférica.
EL AGUA ES UN ELECTROLITO DÉBIL
Ello se debe a la naturaleza de su estructura
molecular. Libera el mismo catión que los ácidos (H+;
ion hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo
anión que las bases (OH-; ion hidroxilo).
Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anfótera,
es decir, puede actuar como ácido o como base.
TIPOS DE AGUAS
Agua de mar
Aguas residuales
AGUA DE MAR
El agua de mar es la que se puede encontrar en
los océanos y mares de la Tierra. Es salada por
la concentración de sales minerales disueltas
que contiene, un 35‰ (3.5%) como media,
entre las que predomina el cloruro sódico.
 AGUA DE MAR

Propiedades:
Conductividad eléctrica. El agua de mar presenta una elevada conductividad eléctrica, a
la que contribuyen la polaridad del agua y la abundancia de iones disueltos.
Densidad. La densidad del agua del mar es una de sus propiedades más importantes. Su
variación provoca corrientes. La densidad de la típica agua del mar suele ser de 1.02819
kg/L a los -2 ºC, 1.02811 a los 0 ºC, 1.02778 a los 4 ºC, etc.
pH. El agua oceánica es ligeramente alcalina, y el valor de su pH está entre 7.5 y 8.4 y
varía en función de la temperatura, de la salinidad, de la presión o profundidad y de la
actividad vital de los organismos marinos.
Gases. Los gases disueltos son los mismos que componen el aire libre, pero en diferentes
proporciones. la composición típica de gases disueltos incluye un 64% de nitrógeno (N2),
un 34% de oxígeno (O2) y un 1,8% de dióxido de carbono (CO2).
AGUAS RESIDUALES
Llamamos aguas residuales a los líquidos procedentes de la actividad
humana, que llevan en su composición gran parte de agua, y que
generalmente son vertidos a cursos o a masas de aguas
continentales o marinas.
Generalmente, las aguas residuales contienen sólidos disueltos,
sólidos en suspensión y sólidos en flotación, que normalmente no
pasan de 1.000 ppm.
Las aguas residuales urbanas contienen diversos gases con diferente
concentración como pueden ser el oxígeno, el ácido sulfhídrico y el
Anhídrido carbónico.
AGUAS RESIDUALES

Propiedades físicas:
El color. Generalmente, la coloración es indicadora de la
concentración y composición de las aguas contaminadas, y puede
variar del gris al negro.
La temperatura de los efluentes urbanos oscila entre 10 y 20º C;
facilita el desarrollo de una fauna bacteriana y una flora autóctona.
El olor causado por la descomposición anaerobia de la materia
orgánica es debido, sobre todo, a la presencia de ácido sulfhídrico,
indol, escatoles, mercaptanos y otras sustancias volátiles.
AGUAS RESIDUALES

Propiedades químicas:
Las propiedades químicas de las aguas residuales son
proporcionadas por componentes que podemos
agrupar en tres categorías, según su naturaleza:
Materia orgánica, compuestos inorgánicos y
componentes gaseosos.
FUNCIONES DEL AGUA
Disolver: El agua disuelve sustancias. Ej. Azúcar + agua
Bioquímica: El agua disuelve sustancias dentro del cuerpo.
Transporte: Transporta sustancias en nuestro cuerpo.
Estructural: El agua da forma a las células.
Termorregulador: El agua regula y mantiene la temperatura corporal.
Homeotermos (37 grados Celsius).
Amortiguadora: líquido amniótico (agua que rodea el embrión). Liquido
encefaloraquideo (agua que rodea el cerebro y medulas).
Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos.