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PRODUCTOS
AGROPECUARIOS Y
AGROINDUSTRIALES
CONTROL DE
CALIDAD
Métodos oficiales de la Asociación de Químicos Agrícolas (Asociación Official Agricultural Chemists) de los Estados Unidos
(AOAC)
Clasificación de Métodos Oficiales de Análisis
Se clasifican en 12 grandes grupos)
• Métodos de análisis de alimentos para animales
(forrajes…)
• Métodos de análisis de aguas
• Métodos de análisis de cereales
• Métodos de análisis de fertilizantes
• Métodos de análisis de residuos de productos
fitosanitarios
• Métodos de análisis de residuos de productos
veterinarios
• Métodos de análisis de productos alimenticios
• Métodos de análisis de productos cárnicos
• Métodos de análisis de materias grasas
• Métodos de análisis de productos lácteos
• Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos de uva
• Métodos de análisis de productos de la pesca
Métodos y Técnicas de análisis de alimentos
• Motivos de análisis de alimentos
• Propiedades de los alimentos
• Métodos de análisis. Criterios para seleccionar una técnica de
• análisis
• Ensayos habituales
• Determinación de agua
• Determinación de cenizas
• Determinación de proteínas
• Determinación de azúcares totales
• Determinación de ácidos carboxílicos
• Determinación de fibra total
• Métodos instrumentales de análisis
• Métodos espectroscópicos
• Métodos no espectroscópicos
• Métodos cromatográficos
Motivos de análisis de alimentos
1. Regulaciones y recomendaciones
gubernamentales
• Mantener la calidad de los alimentos
• Garantizar seguridad de los alimentos
• Informar sobre la composición nutricional
• Facilitar la competencia limpia entre compañías
• Eliminar fraude económico
4. Investigación y desarrollo
Propiedades de los alimentos
MÉTODOS DE ANÁLISIS.
Criterios para seleccionar una técnica
de análisis
• Precisión
• Exactitud
• Simplicidad de operación
• Coste
• Velocidad
• Sensibilidad
• Especificidad
• Seguridad
• Destructiva/no destructiva
Referencias
• Métodos Oficiales de Análisis de la Unión Europea (Diario
Oficial de la C.E.) 2Tomos. Edi: Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación. Madrid (1998).
• Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos. Edi. AMV
Ediciones Mundi-Prensa. Coordinador: A. Madrid Vicente.
(1994)
• http://www.cdt-alimentacion.net/metodos_oficiales.php
• http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AesaPageServer?idpa
ge=58
• http://www.mapya.es
• http://es.scribd.com/doc/3955081/Metodos-Oficiales-de-
Analisis-leche