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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

COLEGIO UNIVERSITARIO DE ENFERMERÍA


SEMESTRE: 4 “A”
GRUPO: 6

GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS, VALORES NUTRICIONALES

EXPOSITORES:
DOCENTE: AUYADERMONT LISKELLY
Lic. EYDI DE MONCADA OLIVEROS MAYERLINE
PULIDO JOHANA
RODRIGUEZ WENDY

Caracas, mayo de 2019


GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS

GRUPO ALIMENTO NUTRIENTE FUNCIÓN


Grupo 1 Leche, Queso Proteínas Plástica
Yogurt animales
Grupo 2 Carne, Huevo Proteínas Plástica
Pescado animales
Grupo 3 Patatas, Legumbres Proteínas Plástica
Frutos secos vegetales Energética
Lípidos Reguladora
Vitaminas
Grupo 4 Verduras, Hortalizas Vitaminas Reguladora
Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora
Grupo 6 Pan y pasta, Carbohidratos Energética
Cereales, Azúcar
Grupo 7 Grasa ,aceite y Lípidos Energética
Mantequilla
Carne de res, pollo, pescado , cerdo, chivo ,conejo

PRODUCTOS
DE ORIGEN
ANIMAL

PRODUCTOS
DE ORIGEN
VEGETAL

Aceites Hortalizas Frutas Granos Raíces


VALORES NUTRICIONALES

El valor nutricional de los alimentos esta relacionado


con el contenido energético de los nutrientes.

100 gr
Se refiere siempre para
una cantidad de 100
gramos o 100 ml del
alimento. Y los
nutrientes son
fundamentalmente los
carbohidratos,
proteínas, grasas,
fibra, vitaminas y
minerales.
RANGO CALORICO

Son las calorías diarias requeridas de acuerdo a la


edad, sexo y nivel de actividad
ALIMENTOS
NATURALES

ALIMENTOS
ORGANICOS

ALIMENTOS
PROCESADOS
Tipo de
alimento NATURAL ORGÁNICO PROCESADO
 Sabor natural, más  Cuidan el medio  Mayor tiempo de
intenso y mayor ambiente y conservación.
valor nutritivo. contribuyen a la salud  Eliminación de
 Sin aditivos ni  Mayor concentración microorganismos
conservantes. de minerales y dañinos.
Ventajas  Contribuyen a la vitaminas.  Cobertura de la
salud  Evitar cualquier tipo ingesta diaria
 Aporte de fibra de mutación.  En los alimentos con
 Fortalecen el procesos mínimos no
sistema hay afectación al
inmunológico contenido
nutrimental.
o Menor ciclo de vida. o Menor ciclo de vida. o Requiere añadir
o Perdida de gran o Los productos son químicos o
parte de sus mucho más caros sustancias que
vitaminas. o Los alimentos pueden ser dañinas
Desventajas o Las proteínas orgánicos son o Elevada cantidad
pueden limitados y se de calorías.
desestructurarse reducen a unas pocas
familias de productos.
Sales y Minerales

FUNCIÓN
Sodio • Participa en la contracción muscular e irritabilidad nerviosa
• Equilibrio electrolítico y ácido-base
• Presión osmótica
Potasio • Contracción del músculo esquelético y cardiaco
• Irritabilidad nerviosa
• Equilibrio electrolítico y ácido-base
• Presión osmótica
Calcio • Estructura de huesos y dientes
• Coagulación de la sangre
• Permeabilidad de las membranas
• Neurotransmisión
• Contracción muscular
Magnesio • Irritabilidad nerviosa y muscular
• Cofactor en reacciones donde interviene el ATP
• Activador de gran número de enzimas
Sales y Minerales

FUNCIÓN
Fósforo •Constituyente de fosfolípidos
•Estructura de huesos y dientes
•Constituyentes de enlaces de alta energía
•Interviene en la regulación del pH
Cloro •Regulación del equilibrio hidroelectrolítico y ácido-base .
•Activador enzimático y componente del ácido clorhídrico
gástrico.
Azufre •Interviene en reacciones de oxido-reducción.
• Actúa, también, como elemento inorgánico.
Hierro • Componente de la hemoglobina y mioglobina
• Enzimas oxidativas: citocromos, catalasas y peroxidasas
• Transporte de electrones y oxígeno
Zinc •Constituyente de la insulina y de enzimas
•Biosíntesis de proteínas y ácidos nucleicos
•Respuesta inmune
•Antioxidante
Sales y Minerales
FUNCIÓN
Cobre • Cofactor de múltiples oxidasas
• Transporte de electrones
• Síntesis de colágena y hemoglobina
• Formación de huesos
Iodo •constituyente de la tiroxina y de otros compuestos sintetizados
por la glándula tiroides
Manganeso •Constituyente de importantes sistemas enzimáticos que
interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, colesterol
y proteínas.
Fluor • Estructura de huesos y dientes
Molibdeno Constituyente de una enzima oxidasa de xantinas y de
flavoproteínas.
Cobalto •Constituyente de la vitamina B-12.
• Función normal de todas las células en particular de la médula
ósea, del sistema nervioso y del aparato gastrointestinal.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

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