Professional Documents
Culture Documents
INTRODUCCIÓN
La vitamina C es un micronutriente esencial necesario para el normal funcionamiento metabólico del cuerpo. El maracuyá proporciona una fuente
significante de vitamina C y puede ser considerada como una fuente alternativa a las frutas cítricas. Por tal motivo se pretende incorporar esferas de
jugo de maracuyá que generen una nueva experiencia sensorial para el consumidor y además aporte nutrientes a la dieta.
METODOLOGIA
Alginato
Agar Agar de sodio Capsulas de
1,2,3,4% 0.6, 0.8,1, Alginato
2%
Capsulas de agar
en yogur
Graf. 1. Esquema de encapsulación de jugo de maracuyá. 19 años y más 90 75 Respecto al contenido de vitamina C, los
materiales utilizados para la encapsulación no
generaron protección causando su degradación
2. Determinación del contenido de vitamina C : durante la vida útil del yogur, siendo el alginato de
Titulación con 2,6-Diclorofenolindofenol sodio el material que confiere menor protección.
prueba de Friedman y Fischer. del método de procesamiento Osorio, O., Margareth, S., & Mejia, D. (2017). Evaluación de propiedades
empleado y las condiciones de antioxidantes y fisicoquímicas de una bebida mixta durante almacenamiento
refrigerado Antioxidant and physicochemical properties evaluation of a mixed
almacenamiento. beverage during, 34(1), 84–97.