ANALISIS DE

CARBOHIDRATOS
Lina Jeisson Wilton & Eduardo
DEFINICION
Los carbohidratos son
una de las grandes
fuentes de energía para
el organismo.
Nuestro cuerpo los
convierten en glucosa,
de forma que el azúcar
es transportada y
utilizada por el cuerpo.
Tipos de carbohidratos: Simples
• Los azúcares simples se denominan
monosacáridos y están compuestos por
moléculas simples de azúcar.
• Ejemplos de estos son:
glucosa, fructosa y galactosa
Pueden existir de forma natural o refinada.
Se encuentran naturalmente en frutas y
verduras.
Refinados en: pasteles, pasta, chocolate y
mermeladas, pizzas, comidas preparadas,
salsas, refrescos, dulces y snacks.
Tipos de carbohidratos: Complejos
Cuando dos azúcares simples se juntan
por medio de un enlace químico se
denominan disacáridos.
El azúcar de mesa está compuesto por
partes iguales de los azúcares simples
glucosa y fructosa.
Los almidones y la fibra están
compuestos por muchos azúcares
simples unidos químicamente.
Cualquier carbohidrato que esté
compuesto por más de dos azúcares
simples se denomina polisacárido.
Naturales son: plátanos, cebada,
frijoles, arroz integral, garbanzos,
lentejas, nueces, avena, patatas,
tubérculos, maíz, cereales y harinas
integrales.
Refinados son: cereales azucarados, pan
blanco, harina blanca, pasta y arroz.
Consideraciones
Debemos tener en cuenta que
los carbohidratos son una gran
fuente de energía. Sin
embargo, no todos actúan de la
misma manera.
Mientras más refinado sean
los carbohidratos, más rápido
se libera la glucosa en sangre,
causando picos en el nivel de
azúcar y en la energía.
Por otra parte, los
carbohidratos complejos tienen
una liberación lenta y
sostenida, contribuyendo a la
buena salud y el control del
apetito.
Resumen
 Métodos de Análisis de los Carbohidratos
Dada la importancia de estos compuestos se han desarrollado varios métodos para
su determinación: Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn-Hensen,
etc., pero todos ellos se basan en el mismo principio:
los carbohidratos son particularmente sensible a ácidos fuertes y altas
temperaturas
Todos los azúcares con un grupo aldehído libre o un grupo cetónico se clasifican
como azúcares reductores y se transforman fácilmente en enedioles (reductonas)
al calentarlos en soluciones alcalinas.
Dichos enedioles son altamente reactivos y se oxidan fácilmente en presencia de
oxígeno u otros agentes oxidantes, por lo tanto, los azúcares en solución alcalina
rápidamente reducen iones oxidantes como Ag+, Hg+, Cu2+ y Fe(CN)63- y los
azúcares se oxidan formando mezclas complejas de ácidos. Esta acción reductora
es la que se utiliza tanto en las determinaciones cualitativas como cuantitativas
Gracias