TECNOLÓGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO
TECNOLÓGICO DE TAPACHULA
INGENIERÍA QUÍMICA.

ANALISIS DE ALIMENTOS. P R E S E N TA N :
H E R N Á N D E Z A R G U E L L O C I N DY
GULIANA.
6° SEMESTRE.
HERNÁND EZ SALAZAR FRIDA
S T E P H A N Y.
Docente: MAZARIEGOS HIDALGO CAROLINA
M.E.R. Karina De La Cruz Velázquez.

2.7 RECLUTAMIENTO DE PANELISTAS

Tapachula, Chiapas a 01 de abril del 2019
2.7
R E C L U TA M I E N T O
D E PA N E L I S TA S .
 Hacer a personas
extrañas, candidatos
Reclutamiento. a ocupar un puesto
en una empresa.
Reclutamiento
de panelistas.
Persona que
forma parte de un
Panelistas.
panel, mesa
redonda o jurado.
Reclutamiento. Panelistas.
Características.
 2.7.1 CRITERIOS DE
SELECCIÓN
PRELIMINAR(CONVOCA
TORIA,
CUESTIONARIO).
Etapas Actividades
Para el reclutamiento de panelistas:
Se debe realizar invitaciones a personas pertenecientes o
ajenas a las empresas, para que asistan y participen en un
análisis de catación.

Pero…
Para una mayor realización de catación se deberá
invitar a personas capacitadas, con experiencia o
estudios previos a la catación de alimentos.

Todo esto a través:

De carteles o anuncios en donde se especifique el

tipo de panelista que se necesita para el análisis.
Deberán mencionar todo tipo de restricciones y
alergias alimentarias que padezcan y las fechas y
horas en las que estarán dispuestos a participar en
los paneles.
EJEMPLO.
 Para la
selección Test triangular.
de
panelistas
se debe
realizar Test de umbral de
ciertas
pruebas reconocimiento
aplicadas
tales
como: Test de ordenamiento
de color
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Anzaldúa-Morales, A. 1994. La Evaluación sensorial de los alimentos
en la teoría y la práctica.Acribia. Zaragoza. 198 p.
• Costell, E. y Durán, L. 1981c. El análisis sensorial en el control de
calidad de los alimentos. III. Planificación, selección de jueces y
diseño estadístico. Agroquímica y Tecnología Alimentaria, 21/4. 454 –
470 p.
• Cross, H.R.; Moen, R. y Stanfield, M. S. 1978. Capacitación y
evaluación de jueces para el análisis sensorial de la calidad de la
carne.Tecnología de los Alimentos. Julio 48 – 54 p.