Se presentaron 3 muestras codificadas a los panelistas, de tipos de

gaseosas, de las cuales 2 son iguales y una diferente, se le pidió que

identifique la distinta. Para la evaluación mediante la prueba discriminativa
triangular, las muestras fueron codificadas de la siguiente forma:

CASO 1 CASO 2
Cuadro n°0: Codificación de las muestras. Cuadro n°0: Codificación de las muestras.
CÓDIGO CÓDIGO
843 Coca cola 843 Coca cola
752 Pepsi 752 Coca cola
429 Pepsi 429 KR
Cuadro n°0: Escala de diferenciación entre las Cuadro n°0: Escala de diferenciación entre las
muestras. muestras.
ESCALA ESCALA
Ligera diferencia 1 Ligera diferencia 1
Diferencia moderada 2 Diferencia moderada 2
Mucha diferencia 3 Mucha diferencia 3

Cuadro n°0: Identidad de los panelistas.

PANELISTA NOMBRES Y APELLIDOS
1 Reynaldo Ponte
2 Anthony Mejía
3 Erika Sánchez
4 Almendra Purisaca
5 Brayan Damián
6 María Arévalo
7 David Bardales
 Luego de la evaluación discriminativa de las muestras de gaseosas presentadas
en base a la prueba triangular, se obtuvieron las siguientes respuestas dadas
por los jueces para la pregunta 1, y para la pregunta 2 respectivamente:

CASO 1 CASO 2
Cuadro n°0: Resultados de la evaluación Cuadro n°0: Resultados de la evaluación
sensorial para la pregunta 1 del test. sensorial para la pregunta 1 del test.
PANELISTA Muestra 843 Muestra 752 Muestra 429 PANELISTA Muestra 843 Muestra 752 Muestra 429
1 X 1 X
2 X 2 X
3 X 3 X
4 X 4 X
5 X 5 X
6 X 6 X
7 X 7 X
TOTAL 5 1 1 TOTAL 3 1 3

Cuadro n°0: Resultados de la evaluación sensorial para Cuadro n°0: Resultados de la evaluación
la pregunta 2 del test. sensorial para la pregunta 2 del test.
Ligera Diferencia Mucha PANELIST Ligera Diferencia Mucha
PANELISTA
diferencia moderada diferencia A diferencia moderada diferencia
1 1 1 1
2 1 2 1
3 2 3 2
4 3 4 1
5 1 5 1
6 1 6 1
7 1 7 1
TOTAL 5 1 1 TOTAL 6 1 0
MEDIAS (X) 1 2 3 MEDIAS (X) 1 2 0
 Para el análisis estadístico de los datos en una prueba de triángulo se hace uso de la
Chi- Cuadrada, el resultado de esta ecuación se contrastará con el resultado de la
tabla estadística de 1% de nivel de significancia. Utilizando la siguiente ecuación:
Donde:
X1 = Numero de respuestas acertadas
X2 = Numero de respuestas no acertadas
n = Número total de respuestas.

CASO 1
•Planteamiento de hipótesis
H0: Los panelistas no discriminan entre las
muestras de gaseosas Coca cola y Pepsi.
Ha: Los panelistas si discriminan entre las muestras
de gaseosas Coca cola y Pepsi.
CASO 2
•Planteamiento de hipótesis
H0: Los panelistas no discriminan entre las
muestras de gaseosas KR y Coca cola.
Ha: Los panelistas si discriminan entre las
muestras de gaseosas KR y Coca cola.

Total de respuestas 7 Total de respuestas 7

Código correcto 843 Código correcto 429
Respuestas correctas 5 Respuestas correctas 3
% Respuestas correctas 71% % Respuestas correctas 42.9%
Nivel de significancia % 1% Nivel de significancia % 1%

X2 = 5.6 = 6 respuestas correctas X2 = 5.6 = 6 respuestas correctas

El total de juicios fue de 7 y las preguntas correctas El total de juicios fue de 7 y las preguntas correctas
fueron 5, por ello se determina que no existe fueron 3, por ello se determina que no existe
diferencia entre las gaseosas, lo que indica que no diferencia entre las gaseosas, lo que indica que no
existe un 99% de confiabilidad en las respuestas. existe un 99% de confiabilidad en las respuestas.
 CASO 1 CASO 2

Respuestas correctas Respuestas respuestas correctas respuestas

incorrectas incorrectas

29% 29%
Respuestas
incorrectas
Respuestas
correctas
71%
43%

Gráfica n°01: Porcentajes de respuestas Gráfica n°02: Porcentajes de respuestas

correctas e incorrectas en el test. correctas e incorrectas en el test.

Interpretación: La gráfica demuestra que Interpretación: La gráfica demuestra que

entre las gaseosas existió diferencia
significativa corroborando lo calculado por el
método chi cuadrado, los panelistas pudieron
distinguir cual era la gaseosa diferente, solo
el 29% marco la otra gaseosa.
entre las gaseosas no existió diferencia
significativa corroborando lo calculado por el
método chi cuadrado, ya que solo el 43% de
los panelista acertó con la respuesta correcta,
mientras que el 57% no distinguió cual era la
gaseosa diferente en la prueba.
•En cuanto a los resultados del caso 1 y caso 2, se determino que no existe diferencia significativa
entre las gaseosas esto se debe, según los comentarios de los panelistas, a el gran parecido en
cuanto al sabor dulce de las gaseosas. Se detecto que en el caso 1 la diferencia fue moderada, es
decir, si se puede distinguir la gaseosa diferente, ya que hubo más aciertos por parte de los
panelistas a comparación con el otro caso; por el contrario en el caso 2 la diferencia fue ligera, ya que
no se pudo detectar tan fácilmente según los comentarios de los panelistas, identificando la muestra
diferente solo 3 panelistas de los 7.

La Coca Cola y la Pepsi tienen un sabor bastante similar, pero sus sabores no son exactamente
iguales. El sabor de una gaseosa no es solo una cuestión de comparación con otros sabores, también
es una cuestión de cómo se siente en la boca. La Coca Cola tiene un sabor que muchos definen
como “más suave”. El sabor sube gradualmente y baja lentamente. La gaseosa pasa fácilmente por la
garganta. La Pepsi tiene un sabor que muchos definen como “más intenso”. El sabor sube en una
repentina “explosión” de sabor. Se supone que es un poco más intenso cuando pasa por la garganta.

Estadísticamente, más personas tienden a preferir el sabor de una Pepsi después de un sorbo. Su
sabor más intenso y más dulce crea una impresión más fuerte. Incluso puede elevar la estimulación
en la parte del cerebro responsable de juzgar los sabores. La Coca Cola tiene más carbonación, así
que parece que tuviera más gas. La Pepsi tiene menos carbonación, así que parece que tuviera
menos gas. La Coca Cola es ligeramente más salada que la Pepsi (33 mg de sodio por 240 ml vs. 20
mg), pero esto es casi imposible de detectar con tan solo el sentido del gusto. Si bien es imposible de
probar, el contenido de cafeína de una Pepsi es mayor que el de una Coca Cola, así que opta por la
Pepsi cuando necesites un empujón de energía.
Aunque es una prueba sencilla y de fácil interpretación está sometida a muchas
tendencias, sesgos, predisposiciones y prejuicios. Uno de los sistemas de
minimizarlos es presentar cada muestra un número igual de veces en cada una de
las posiciones del triángulo, pero esto complica la prueba. Según (Anzaldua, 1994)

Al igual que con la prueba igual diferente, esta prueba permite al investigador
conocer si existe diferencia perceptible entre dos productos sin tener que
especificar la naturaleza de la posible diferencia (Anzaldúa-Morales, 1994).

La hipótesis nula para la prueba triangular establece que la probabilidad de

escoger la muestra diferente cuando no existe diferencia entre las muestras es de
uno en tres (H0:Pt=1/3). Para esta prueba, existen seis posibles secuencias de
presentación de las muestras (AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB) que deben ser
presentadas a los jueces en igual número y de manera aleatoria.
Según los comentarios colocados en el test de los
panelistas, se determino que la gaseosa Coca cola es
más gasificada y tiene un sabor más dulce que la
gaseosa Pepsi. Y que entre la gaseosa KR y Coca cola
no existe diferencia significativa.

En esta prueba se logró establecer la diferencia de

atributos específicos de los diferentes productos de
gaseosas (KR, CocaCola, y Pepsi).

El método analítico usado determina errores

significativos ya que la prueba fue satisfactoria al
obtener un nivel de significancia baja del 1%.

Se concluye que no existe diferencia entre las dos muestras de

gaseosa (COCA COLA Y PEPSI) por lo tanto se acepta H0 “por
motivos de existir no diferencia entre ambas muestras”.
Porque el X 2 calculado(5,6) es mayor que el X 2 tabulado