Professional Documents
Culture Documents
CURSO 2011
CEREALES
OLEAGINOSAS
FRUTALES
HORTÍCOLAS
Cereales: Oleaginosas:
alpiste cártamo
arroz colza
avena girasol
cebada cervecera lino
cebada forrajera soja
centeno tung
maíz
mijo
sorgo
trigo
Cereales y oleaginosas son cultivos anuales de
tipo extensivo
Labores necesarias:
arar
disquear Objetivo: lograr una óptima cama de siembra
rastrear
sembrar Objetivo: lograr una densidad óptima
(fertilizar,
regar,
pulverizar) Objetivo: lograr rendimiento y calidad óptimos
cosechar
Cultivo de cereales y oleaginosas
Labores necesarias:
arar
disquear Alternativa: siembra directa
rastrear Ventajas:
sembrar menor número de labores
(fertilizar, menor erosión
regar, mejor conservación del agua
pulverizar) conservación de la materia orgánica
cosechar
Cultivo de cereales y oleaginosas
BARBECHO (DESCANSO)
Carbono
SOJA - MAÍZ
ROTACIÓN DE CULTIVOS
Cultivo de cereales y oleaginosas
ROTACIÓN DE CULTIVOS
Cultivo de cereales y oleaginosas
IMPORTANTE
gránulo de almidón
de maíz
grano de trigo
Cultivo de cereales: trigo
Cereales:
alpiste
arroz
avena
cebada cervecera
cebada forrajera
centeno
maíz
mijo Triticum aestivum
sorgo (Trigo pan)
trigo
Triticum durum
(Trigo candeal)
Cultivo de cereales: trigo
trigo forrajero
Triticum aestivum
(Trigo pan)
Triticum durum
(Trigo candeal)
Cultivo de cereales: trigo
China: 16,7 %
India: 12,4 %
Estados Unidos: 9,8 %
Rusia: 6,8 %
Francia: 6,1 %
Canadá: 3,9 %
Australia: 3,7 %
Argentina: 2,5 %
Cultivo de cereales: trigo
70 %
Galletitas
Panificación
Cultivo de cereales: trigo
75 - 95 % + 5 -25 %
CALIDAD NUTRICIONAL
GENOTIPO Y AMBIENTE
Cultivo de cereales: trigo
granos "chuzos"
altas temperaruras y poca disponibilidad de agua
malezas
compiten por agua-nutrientes-luz y dificultan la cosecha
enfermedades y plagas
nematodes, hongos (raíz, tallo y hoja),
insectos, etc.
Cultivo de cereales: trigo
fecha de siembra
afecta el rendimiento, peso del grano, y la proteína
momento de cosecha
recomendado: 16-18 % humedad en el grano
anticipada: granos con humedad excesiva
tardía: riesgo de lluvias (lavado del grano: "panza blanca")
Cultivo de cereales: trigo
cosecha
granos quebrados e impurezas (mala regulación de la cosechadora)
secado
TEMPERATURA: < 55-60°C
a > humedad del grano < temperatura de secado
almacenamiento
humedad: < 14 %
temperatura: 12-15°C
plagas y enfermedades afectan la calidad:
degradación de proteínas y almidón y aumento de t°
Proceso industrial
Cultivo de cereales: trigo
Productos de la molienda:
Salvado: tegumentos y capa de aleurona
Harina y sémolas: endosperma
De acuerdo al grado de "blancura" * (las harinas
se clasifican (de mayor a menor):
0000 (repostería)
000 (panificación)
00, 0, 1/2 0, etc.
RECORDAR:
Argentina produce trigos de
excelente calidad
Cultivo de cereales
Cereales:
alpiste
arroz
avena
cebada cervecera
cebada forrajera
centeno
maíz
mijo
sorgo Zea mays
trigo
Cultivo de cereales: maíz
La relación vítreo:harinoso
determina la textura del grano
gránulo de almidón
de maíz
Cultivo de cereales: maíz
raquitismo
pelagra
escorbuto
beriberi
Cultivo de cereales: maíz
PROTEÍNAS:
albúminas
globulinas
prolaminas (zeínas)
glutelinas
ACEITE:
representa el 5% del peso seco del grano
(se encuentra en el germen)
composición:
60 %: á. linoleico (18:2)
24 %: á. oleico (18:1)
15 %: palmítico (16:0)
Características:
buen sabor (suave)
buena estabilidad en la cocción
buena estabilidad en el almacenamiento
(antioxidantes naturales)
Cultivo de cereales: maíz
GENOTIPO
MANEJO Y AMBIENTE
Disponibilidad de nitrógeno en el suelo
Deficiencia de agua
Ocurrencia de heladas
Baja insolación y temperatura durante el llenado del grano
Alta humedad relativa al momento de la madurez fisiológica
del grano
Daños durante la cosecha (granos partidos favorecen la proliferación
de insectos y hongos)
Cultivo de cereales: maíz
MANEJO Y AMBIENTE
Malezas
Hongos (Fusarium, Giberella)
Insectos (por ejemplo: barrenador del tallo)
Cultivo de cereales: maíz
COSECHA-POSTCOSECHA-ALMACENAMIENTO
Daños en el pericarpio (cosecha: grano húmedo, mal ajuste
en la cosechadora)
Fisuras en el endosperma (secado muy rápido)
Hongos e insectos (daños en los granos y presencia de
toxinas)
Aspergillus flavus: toxina cancerígena
Cultivo de cereales: maíz
RECORDAR:
Argentina produce maíces de tipo
duro (flint) colorados de buena
calidad
(apropiados para la elaboración de copos)
Cultivo de cereales
Cereales:
alpiste
arroz (Oriza sativa)
avena
cebada cervecera
cebada forrajera
centeno
maíz
mijo
sorgo
trigo
Cultivo de cereales: arroz
China (31 %)
India (22 %)
Indonesia (8,6 %)
Bangladesh (6,2 %)
Viet Nam (5,5 %)
Tailandia y Myanmar (8 %)
Cultivo de cereales: arroz
Consumo interno:
6,5 kg / habitante / año (en aumento)
Preferencias:
arroz Doble Carolina (24 %)
arroz parboilizado* (16 %)
arroz integral (4 %)
arroz largo fino (26 %)
CALIDAD
CALIDAD
presencia de insectos
Cereales:
alpiste
arroz
avena
cebada cervecera
cebada forrajera
Hordeum vulgare
centeno
maíz
mijo
sorgo
trigo
Cultivo de cereales: cebada cervecera
Alemania: 9 %
Canadá: 8,4 %
Francia: 7,3 %
España: 6,1 %
Turquía: 5,8 %
Reino Unido: 4,8 %
Australia: 4,5 %
Cultivo de cereales: cebada cervecera
Cultivo de cereales: cebada cervecera
Cultivo de cereales: cebada cervecera
CALIDAD
Filtrado
Líquido + lúpulo
ebullición
Filtrado/centrifugación
enfriado
CALIDAD
Suceptibilidad a hongos !
Cultivo de cereales: cebada cervecera
RECORDAR
La cebada cervecera es un cultivo con posibilidades de
expansión.