ASIGNATURA: PROYECTOS I

TEMA: EXPORTAION DE PULPA DE MARACUYA

ALUMNOS. HUAMANI QUINTANILLA JIMENA
CAVERO CHACALIAZA XIMENA
FRANCO ALARCON WILLIAN
ZORRILLA RAZETO GUIDO
CICLO: VIII
DOCENTE:
 INTRODUCCION
 Este presente trabajo de investigación ha sido realizado con el objetivo de
proporcionar información acerca del comportamiento de la oferta demanda
y precios.
 Este trabajo de investigación se basa en la producción de maracuyá que se
tiene en el país, cuales son las diversas ventajas que se puede obtener a
través de su producción, y que además nos permite dar a conocer cual es la
problemática en cuanto al cultivo de la fruta de la pasión para que de esa
manera podamos plantear estrategias que permitan superar el problema de
fondo. Por lo tanto es necesario que se tenga conocimiento del tema para
poder seguir incentivando la producción de maracuyá.
 OBJETIVOS
 El objetivo principal de la presente investigación es dar a conocer las
bondades de la maracuyá siendo las principales su valor nutricional,
además profundizar en lo que es su producción y comercialización, la
oferta y la demanda existente principalmente en el exterior.
 Realizando un análisis FODA, la innovación que se están realizando con
respeto a este producto y nuestras ventajas competitivas siendo el Perú
un país productor como podemos aprovechar las fortalezas y
oportunidades poniendo como ejemplo empresas que están logrando
gran éxito en la producción y posterior comercialización de este producto
al extranjero teniendo cada vez más demanda internacional.
 EL PRODUCTO

EL PRODUCTO (Maracuyá)
Etimología
El nombre de este producto proviene del idioma portugués “Maracuyá” la cual
significa comida preparada en totuma.
Definición
El fruto es de forma ovoide, camosa, con piel amarilla y naranja. Su textura es
lisa y brillante durante la maduración y arrugada cuando esta lista para comer.
Su pulpa tiene una primera capa delgada pegada a la piel de color carmesí, el
que leda seguridad de una capa fina de color blanca que protege a las semillas,
que son negras y están envueltas en una especie de gelatina de color
anaranjado o amarillo verdoso.
Origen
El maracuyá es originario de la Amazonía, se desarrolla en zonas tropicales y
cálidas donde la temperatura se encuentra entre los 20°C y los 30°C. También
es conocida con los nombres de chinola, fruta de la pasión, maracuyaparcha,
parchita y pasionaria.
FICHA TECNICA
VARIEDADES
Existen dos variedades de maracuyá:-
Maracuyá amarillo (P. edulis variedad flavicarpa):
son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo
y pálido en el envés.-
Maracuya morado (P.edulis variedad púrpura):
De color púrpura y más pequeña que la anterior mencionada.

CARACTERÍSTICAS
Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuya amarilla.
Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros.
La amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos. El color puede variar
según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas
cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es agridulce,
sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un
ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.

VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA MARACUYÁ

Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo,
crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo. Además es una
fuente de proteínas, carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor
energético de 78 calorías, compuesto por carbono, fósforo, hierro, vitamina A,
Vitamina B2, Vitamina C. Baja la presión arterial, se utiliza como tranquilizante
 PRODUCCION
PRODUCCIÓN Y COSECHA DE MARACUYÁ
Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de 3 a
5 años esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y
cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de
madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo
recolectar después de 34 días aproximadamente.
Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca,
con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas cálidos y
templados aunque retrasen el inicio de producción.
CULTIVO
L a pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de
semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el
caso de la maracuyá amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plásticas
y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.
Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos
en una hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se manejara con
tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes
para el soporte y tutores para guiar los brotes.
La fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses después de su plantación y
el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.
 INVESTIGACION DE MERCADO

Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, si es recomendable

desarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y exportación ya
que existen contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose ambas partes a las
condiciones a pactar, es recomendable estimular su cultivo dirigido al mercado de
exportación .Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante los meses
de enero y febrero del 2006 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se considera
que estas demandas están determinadas por dos condiciones: que el nivel de precios es de
los más altos, históricamente, y que en estos meses no habrá jugo de Maracuyá en
ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo, que en el momento que salga la
producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 2008, los precios serán mucho
más bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador. Tan solo este
último país aportará 5.000 ton. De jugo concentrado, la mitad de la demanda mundial.
 FODA
FORTALEZAS
• Cuenta un buen precio en el Mercado Interno a comparación de otras frutas.
• Un mayor Impulso de la Producción de la Maracuyá a comparación de años. Ayuda a que la
transformación de la fruta concentrado de jugo genere mayores márgenes de utilidad.
• El fruto de maracuyá se adapta fácilmente al suelo profundo.
• Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo
OPORTUNIDADES

• El fruto de maracuyá se adapta fácilmente al suelo profundo.

• Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo

DEBILIDADES

• Por la excesiva producción de maracuyá, los precios pueden provocar preocupación incertidumbre
para quienes producen.

• Debido a la Estacionalidad de la producción durante el año, es decir que la toda la producción se

concentra entre los meses de junio a Diciembre y los meses restantes no hay más producción, lo cual dificulta su
comercialización.
• La producción siempre esta propensa al ataque de plagas, destruyendo las plantas y en
consecuencia hace que el fruto se malogre.

AMENAZAS
• No cuenta con resultados exactos y disponibles de investigación acerca de la producción de
maracuyá.
• No existe una capacitación, asesoría y una tecnología de cultivo que satisfaga los estándares de
 METAS.
 Las metas propuestas en este proyecto, se relacionan
principalmente en crear una conciencia, sobre el cultivo de la
fruta, y que las demás promociones de años venideros
continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para
recoger las cosechas planeadas.

 IMPACTO.
 En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera
impacto negativo al medio, en lo económico genera ingreso,
para mejorar la calidad de vida de los productores
 RELACIÓN COSTO/BENEFICIO DE LA
MARACUYÁ

Escenario Precio Rendimiento Ingreso Costo Utilidad Aparente Relación

($KG,) (Ton/Ha) ($Ha) ($Ha) ($Ha) (Costo/Beneficio)

Favorable al 8.00 15 190000 32000 88000 Por c/invertido se obtienen

Productor $2.75 más

Intermedio 6.00 15 90000 32000 58000 Por c/invertido se obtienen

$1.81 más.

Favorable 4.00 15 6000 32000 28000 Por c/invertido se obtienen

Comprador $0.88 más.
 MODELO DE EMPRESA AGROMAR S.A

AGROMAR INDUSTRIAL S.A. es una empresa agroindustrial

dedicada desde hace 22 años a la producción y
comercialización de pulpa de frutas, principalmente mango en
sus diferentes variedades y maracuyá. En 1987, inicia sus
operaciones productivas en la región.

Cuenta con un área de 9339.80 m2. Desde Enero del 2003 está
incursionando en el área de frutas y hortalizas congeladas,
iniciándose con mango IQF y pretendiendo ampliar sus
horizontes al congelamiento de otras frutas como banano,
melón, papaya, palta; hortalizas como pimiento, espárragos,
cebollas, alcachofas; legumbres como fréjoles; raíces como
yuca, etc. En la actualidad la planta se encuentra certificada con
HACCP, KOSHER, asícomo para proceso y certificación
ORGÁNICO.
 PRODUCTOS

 Jugo Simple de Maracuyá Congelado

 Es un producto natural, libre de persevantes de consistencia

fluida con un fuerte aroma y sabor exótico, obtenido por
extracción mecánica de frutas fisiológicamente madura y libre
de daños físicos o microbiológico, que ha sido previamente
tamizado, pasteurizado y envasado en bolsas plásticas de
polietileno virgen contenidas en cilindros metálicos o baldes
plásticos a razón de 200 y 20 kg. Respectivamente. Se le
adiciona ácido ascórbico como antioxidante.

 Está destinado para ser usado como insumo en la preparación

de néctares, bebidas, mezclas, yogurt, helados, etc. Población
sensible: ninguna, público en general.
Concentrado de Maracuyá Congelado
Es un producto natural, libre de preservan tés de consistencia pastosa con un fuerte
aroma y sabor exótico, característico de la fruta, obtenido por extracción mecánica de
frutos fisiológicamente maduros y en buen estado de conservación, el jugo es
pasteurizado y concentrado por evaporación parcial del agua de constitución bajo
condiciones de vacío. Envasado en bolsas plásticas de polietileno virgen contenidas en
cilindros metálicos o baldes plásticos a razón de 200 y 20 kg. Respectivamente.
Es utilizado en la preparación de néctares, bebidas, mezclas, yogurt, helados, etc.
Población sensible: ninguna, público en general.
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCION

 El comportamiento de la producción durante el año es bien definido,

presentando dos cosechas marcadas en los meses de Diciembre-
Enero y Junio-Julio; durante los otros meses la producción se reduce
pero sigue siendo continua. Estas fechas y volúmenes de cosecha
fluctúan de acuerdo con las variaciones climáticas de la zona.
 Los rendimientos de maracuyá por hectárea son variados,
dependiendo de las condiciones climáticas y tecnológicas con que se
maneje el cultivo; estos rendimientos oscilan entre 15 y 50
toneladas/ha/año.
 Datos del Ministerio de Agricultura del año 1996 muestran que el
área sembrada en maracuyá en Perú alcanza las 2648 has
 EMBALAJE

 La maracuyá debe empacarse en empaques rígidos de madera, cartón, plástico o cualquier

combinación de éstos (no se permite el uso de guadua), esto con el fin de proteger el producto y
permitir que llegue en buen estado al lugar de destino. La capacidad máxima de estos empaques
será de 10 Kg. No se permite el uso de ningún tipo de relleno.
Los empaques deberán brindar la suficiente aireación al producto, de manera que la separación
entre los listones no sea mayor al 20% del diámetro del maracuyá, y el ancho del listón sea inferior
a 2,5 cm.
La dimensión del empaque deberá ser de 450 mm x 250 mm x 200 mm, o con dimensiones
equivalentes.
TRANSPORTE
Se transporta en furgones refrigerados, las canecas
permanecen completamente cerradas y presentan sello de
seguridad. Se evita el transporte mezclado con sustancias que
sean tóxicas, corrosivas o que impartan olores. El concentrado
de maracuyá para exportación es embalado en contenedores
refrigerados a –18ª C, lo cual permite mantener la calidad
adecuada. La capacidad de los contenedores es de 120
tambores de 55 galones cada uno.
PRECIOS
INTERNACIONALES
Cotizaciones de maracuyá fresco en mercados
mayoristas:
Los precios mayoristas de maracuyá fresco en el
mercado estadounidense se caracterizan por su
volatilidad tanto en el precio como en la presencia del
producto en el comercio; lo anterior implica para el
mercado que se presenten incrementos o
disminuciones en los precios que en algunos casos
llegan hacer hasta del 100% de una semana a otra.
Los precios más elevados son los del maracuyá
proveniente de Nueva Zelanda; este país ofrece el
maracuyá, principalmente en empaques que van de
CONCLUSIONES

 Se puede decir que la producción de maracuyá se

caracteriza por se una actividad que ha generado
ingreso a la Economía Nacional. En estos años los
precios han ido sufriendo variaciones con
tendencia al alza, todavía existen las
especulaciones de los precios y esto es algo que
preocupa a los productores. Por otro lado el Fruto
que resulta de la planta de maracuyá es una
buena opción para producir, puesto que sus
derivados han permitido que nuevos productos
que cumplan con parámetros de calidad y
permita satisfacer las necesidades del
consumidor.
RECOMENDACIONES

 Para poder seguir produciendo la maracuyá como

producto natural se debería plantear todo un
esquema de estrategias sobre el proceso de
producción.
 Es muy importante que el Estado y otras Instituciones
impulsen e incentiven el consumo de maracuyá como
una alternativa de generación de empleo.
 La capacitación sobre la Producción de Maracay debe
ser algo que sea accesible para todos los productores
interesados.
 Sería importante consolidar una Asociación de
Maracuyá para que la comercialización cumpla con
los Estándares de Calidad.
 Por último la Producción de Maracay será buena
siempre y cuando se cumpla con todos los
requerimientos y el deseo de organizarse entre los