ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
AIRE ACONDICIONADO Y REFRIGERACIÓN
INTEGRANTES:
• BRAYAN JIMÉNEZ 1611
• EDISON ROSERO 1612 9no “A” E.I.A.
• GEOVANNY MUÑOZ 1628
• JORGE CHITALOGRO 1519
CÁLCULO DE LA INSTALACIÓN FRIGORÍFICA PARA
UNA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA BRÓCOLI
EL BRÓCOLI:
El brócoli es una hortaliza originaria del
Mediterráneo y Asia Menor. Su nombre
botánico es Brássica Oleracea y pertenece
a la familia de las Crucíferas. Se considera
que los brócolis pertenecen a la misma
especie y variedad que las coliflores.
El brócoli es una planta de 60 a 90 cm de
altura y termina en una masa de flores de
color verde que puede alcanzar un
diámetro hasta de 35 cm. El fruto es de
color verde cenizo que mide en promedio
de 3 a 4 cm.
PROPIEDADES TERMODINÁMICAS:
Humedad relativa 95 %
Punto de congelamiento -0.5ºC
Calor latente de fusión 72.17 Kcal/kg
Calor especifico arriba del
0.96 Kcal/ Kg ºC
punto de congelación
Calor especifico bajo el
0.43 Kcal / Kg ºC
punto de congelación
Vida aproximada de
almacenamiento 10 – 14 dias
Fuente: ASHRAE 2006“
ANÁLISIS DE LAS DIMENSIONES
Y CÁLCULO DE LA CARGA DE LA
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN.
El valor referencial que se ha tomado
corresponde a 92500 Kg de brócoli.
CALCULO DE LAS DIMENSIONES
REQUERIDAS PARA LA CÁMARA
DE ALMACENAMIENTO
El valor referencial que se ha tomado corresponde a
92500 Kg de brócoli.
Los criterios para el diseño de una cámara frigorífica
o de refrigeración son los siguientes:
• Capacidad de almacenamiento.
• Posibilidades de recepción o de expedición
de mercancías.
• Espacios para operaciones internas.
• Espaciamientos de las mercancías.
• Capacidad de producción en el campo.
Condiciones de almacenamiento: Establecemos la temperatura de
almacenamiento, el rango permisible de variación de temperatura tiempo de
almacenamiento del producto, manipulación de la carga.
Almacén frigorífico: para una instalación nueva debemos tener en cuenta el
numero de cámaras, la ubicación respecto a carreteras, situación de la cámara
y sala de maquinas.
Medio ambiente: Registro de la temperatura anual, humedad relativa del
aire.
Otras consideraciones: también son criterios importantes la calidad,
estabilidad y precisión dimensional de las tarimas, es así, que existen 2 tipos
de tarimas normalizadas en Europa la P10 (100x120cm) y P8 (80x120 cm)..
La altura interna de la cámara será de 3.5 m, que es suficiente para cubrir los
7 niveles de altura de las cajas de brócoli incluido la tarima.
La longitud necesaria estará restringida al alcance máximo del tiro forzado de
los ventiladores del evaporador, los evaporadores de perfil alto BH de la Bohn
tiene tiro de aire hasta 26 metros.
El ancho necesario estará en función del espacio para que transite el
montacargas y el espacio de separación entre tarimas.
SELECCIÓN Y CÁLCULO DEL AISLAMIENTO
DE PAREDES, TECHO, PUERTA Y PISO.
Para su selección debemos tener presente las
siguientes propiedades:
• La conductividad térmica.
• La resistencia a la compresión.
• La densidad
• La combustibilidad.
• La permeabilidad al vapor de agua.
• Su autoignición
• Su resistencia al fuego
ESPESOR DEL AISLAMIENTO DE LAS PAREDES:

Para efectos de cálculo y asegurar

las condiciones de diseño Temperatura ºC ºF
seleccionamos como temperatura Temperatura del medio
de diseño 11 °C. La temperatura de exterior
11 51.8
conservación prolongada del Temp. Superficie
11 51.8
brócoli es -20 a -25 °C que es el exterior de las paredes
Temp. Superficie
rango de temperatura interior de las paredes
-20 -4
recomendada para el Temperatura de
-20 -4
almacenamiento en cámaras conservación
frigoríficas.
Mediante la ecuación 3.1 se calcula el espesor ex del aislante, para poder
estimar el coeficiente global de transferencia de calor, U, por medio de la
diferencia de temperatura entre la superficie exterior con la interior, e
interpolando de la tabla .
Por lo tanto tenemos: T K K
[ºC] [Kcal/m2 h ºC] [W/ m2 °K]

60 0.15 0.17
50 0.20 0.23
40 0.25 0.29
30 0.30 0.35
20 0.35 0.41
10 0.40 0.47
 COEFICIENTES DE CONVECCIÓN SUPERFICIAL

coeficientes de
convección superficial Reemplazando los valores en la Ec. 3.1
Kcal/m2 h ºC
Pared en contacto con el
20
aire exterior

Pared en contacto
con el aire de cámara muy 15
ventilada
Pared en contacto
con el aire de una cámara 10 El espesor total de la pared es 72 + 0.5 + 0.5 =73 mm, lo más
ligeramente ventilada
Pared en contacto aconsejable es evitar cualquier riesgo y seleccionar un espesor
con el aire de una cámara 7 de 76.2mm (3 pulg.). Es decir, la cámara va a trabajar con
no ventilada aislamiento de 76.2 mm de poliuretano inyectado con planchas
Fuente: “CURSO DE REFRIGERACION” por el Ing. de aluminio como barrera antivapor.
Vargas Z.
ESPESOR DEL TECHO Y APORTE CALORÍFICO DEBIDO
A LAS PAREDES, PISO Y
PUERTA TUMBADO.
Los criterios son los mismos que se
utilizaron para calcular el espesor del
aislamiento de las paredes.
Así tenemos:

Este valor es el mismo que se va utilizar en el cálculo

de aporte calorífico a través de las paredes, piso y
tumbado. El aporte calorífico a través de las paredes
esta dado por la ecuación básica.
 TEMP. TEMP. Δ
ORIENTACION ANTEPROYECTO CAMAR TEMP.
°C A ºC
°C
26 -20 46
Tumbado
11 -20 31
Pared norte

21 -20 41
Pared oeste

Pared este
16 -20 36

Pared sur 16 -20 36

Piso 14 -20 34
Las dimensiones de la cámara se resumen a continuación:
Tumbado 23 x 12.40 m = 285.2 m2
Piso 23 x 12.40 m = 285.2 m2
Pared Norte 3.5 x 12.40 m = 43.40 m2
Pared Sur 3.5 x 12.40 m = 43.40 m2
Pared Oeste 3.5 x 23 m = 80.5 m2
Pared Este 3.5 x 23 m = 80.5 m2
El aporte calorífico a través de las paredes:

Pared Norte: 0.2836x43.4x31 = 381 Kcal/h Pared Sur:

0.2836x43.4x36 = 443 Kcal/h Pared Oeste: 0.2836x80.5x41 =
936 Kcal/h Pared Este: 0.2836x80.5x36 = 821 Kcal/h Tumbado:
0.2836x285.2x46 = 3720 Kcal/h
CÁLCULO DEL APORTE CALORÍFICO DEBIDO AL
PRODUCTO, TARIMA Y EMBALAJE
Debemos conocer plenamente el
estado del producto desde que entra
hasta su estado final, el peso, calor
especifico sobre y bajo la temperatura
de congelación, temperatura de
congelación y calor latente.
Para el brócoli se utilizan cajas de
cartón corrugado, que tiene las
siguientes propiedades termo físicas
Aporte calorífico debido al cambio de
aire e infiltraciones
Aporte calorífico de los equipos eectricos
y del personal
GRACIAS