PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL

 MALNUTRICIÓN POR EXCESO

Patologías ECNT Causas

• Diabetes • sedentarismo
• Obesidad • Alimentación
• E. Cardio rica en grasa y
• Hipertensión c. azucares
refinados
• Tipos de cáncer
• Alimentos bajo
costo, fácil
elaboración.
 Desnutrición aguda: inadecuado-bajo P/T.
 Desnutrición Crónica: TALLA MAS BAJA. El cuerpo
se adapta a la condición como autodefensa al
inadecuado aporte de nutrientes.

 Desnutrición oculta/deficiencia de
micronutrientes: yodo/hierro/VITAMINA A. Limita
el acceso a una adecuada y variada cantidad de
alimentos en grandes grupos de población. Ej:
industria/yodación de la sal/fortificación VIT A del
azúcar/fortific. Con hierro de alimentos. Es
importante su identificación para el tto temprano.
DEFINICION NUTRICIÓN
 Es el proceso que incluye un conjunto de funciones
cuya finalidad primaria es la de proveer energía y
nutrientes para mantener la vida, promover el
crecimiento y reemplazar las pérdidas.
Nutrientes
 Son aquellas sustancias integrantes normales de
nuestro organismo y de los alimentos cuya ausencia o
disminución por debajo de limite mínimo produce al
cabo de cierto tiempo una enfermedad por carencia.

 Clasificación de acuerdo a necesidades diarias

 Macronutrientes
 Micronutrientes
Minerales
Mayor a 100 mg Menor a 100mg No establecidas
Macrominerales

trazas
Microminearales
1-Calcio Hierro Mcg o ng
2- Fosforo Cobre Arsenico
Zinc Boro
3-Sodio
Manganeso Bromo
4-Potasio
Yodo Cobalto
5- Cloro
Selenio Cromo
6- Magnesio
Fluor Molibdeno
7- azufre
Niquel
Silicio
Vanadio
Alimento
 Sustancias/mezcla de sustancias
 Naturales o elaboradas
 Aportan al organismo materiales y energía necesaria
para los procesos biológicos

Alimentos protectores: por

cant/calidad de proteinas vitaminas
minerales que contienen, en cantidades
suficientes protegen al organismo de una
enfermedad por carencia.
Alimento
 Alimento Fuente: de un nutriente, de aquel que lo
contienen en mayor cantidad fácil disponibilidad de
gustos, hábitos y costumbres de la población.
 Alimentos enriquecidos: Adicionado nutrientes
esenciales con el fin de resolver carencias a nivel
poblacional, la comunidad científica identifica, la
autoridad sanitaria lleva a cabo. EJ. Yodacion de la sal,
hierro y vit. en harinas.
 Alimento fortificado: Adicionado nutrientes pero no
es olbiatoria y es por voluntad propia de la industria
alimentaria
Tiempos de nutrición
 1° alimentación : degradar alimentos y sustancias a
utilizar
Etapa extrínseca : Prescripción ( Fórmula Sintética
Realización (Fórmula desarrollada)
Etapa intrínseca: Digestión y absorción
 2°metabolismo: correcta utilización de la materia y
energía. Hígado/glandulas endocrinas/musculo.

 3° Excreción: mantener el medio interno. VIAS

URINARIAS/RIÑON/INTESTINOS/PIEL/PULMÓN.
(sustancias ingeridas absorbidas no utilizadas/sust.
Ingeridas No absorbidas
Leyes
 Cantidad DEBE SER SUFICIENTE PARA
- CUBRIR Exigencias calóricas, req. Calórico, vct. (SH
debe reponer toda la energía que gasta con la
alimentación)
- Mantener equilibrio de Balance: relación entre entrada
y salida, alimentos plásticos y reguladores.
 Calidad: debe ser completo y ofrecer al organismo
todas las sust. Que lo integran.
 Ppios nutritivos deben ingerirse de diversos alimentos.

 ALIMENTACIÓN COMPLETA.
 Armonía: cantidad de diversos ppios nutritivos deben
guardar relación de proporciones entre si.
PROPORCIONALIDAD.

 Adecuación: la finalidad de la alimentación esta

supeditada a la adecuación al organismo.
FINALIDAD: SATISFACER TODAS LAS NECESIDADES
ADECUACIÓN: SI LA ALIM. SE ADAPTA AL
INDIVIDUO QUE LA INGIERE
REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES
 Requerimiento

 2 tipos:
 - BASAL: necesario para impedir un deterioro en sus
funciones.
 - OPTIMO: necesario para mantener reservas en los
tejidos.
 Ingesta recomendada: son las que se consideran
adecuadas para cubrir nec. Nutr. De todas las personas
sanas.
Capítulo 4: ENERGÍA
 Caloría: unidad de energía térmica que hace aumentar
la temperatura de 1 gr de agua.
 Joule: unidad de medida universal para todas las
formas de energía.

 1 Kcal = 4,184 Kj 1Kj= 0,239 Kcal

 1000 Kcal= 4.184 Kj 1000 Kj= 239 Kcal
 1000 Kcal= 4, 184 Mj 1 Mj= 239 Kcal
 Calorimetría: medición del gasto de energía del
hombre.
 Las mediciones pueden ser dadas por:

 METODOS DIRECTOS (Cámara calorimétrica)

 METODOLOGIA INDIRECTA RESPIRATORIA (En
base al intercambio respiratorio)
DETERMINACIÓN DE LAS
NECESIDADES ENERGÉTICAS
 3 Factores
 Metabolismo basal (60%)
 Trabajo muscular (30%)
 Termogénesis inducida por dieta (10%)

 GET =MB + T + TID

1- METABOLISMO BASAL
 Consumo de energía necesaria para mantener las
funciones vitales y la temperatura corporal
MB= 24 Kcal/Kg de peso
 Condiciones:
 Reposo
 Temperatura
 Ayuno
 Estrés
Factores que afectan el MB
 FISIOLÓGICOS:
- Superficie Corporal (SC)
- Masa Magra
- Sexo
- Edad
- Embarazo y lactancia
- Raza
- Clima
 PATOLÓGICOS
- Alteraciones hormonales (HipoT disminuye el MB en
40 %/Hipertiroid. La aumenta en 80%).
- Alt. En el estado de nutrición (disminuye al 50%)
- Procesos infecciosos y febriles (aumentan MB DE 15 A
60 %)
- Estrés (aumenta)
2- EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS
ALIMENTOS
 Aumento del gasto energético por encima del índice
metabólico de reposo que se da después de la ingesta
de comida.
 Energía utilizada en la digestión, transporte y
metabolismo
 Representa un 10% de gasto energético
Factores que influyen en efecto
térmico
 Valor calórico de la alimentación VC TID

 Cant. Calidad y armonia de aminoácidos de la dieta

 Fraccionam de la alimentación
3- ACTIVIDAD MUSCULAR
 Gasto energetico necesario para el dsllo de una
actividad
 Representa del 15 al 30%

 METODOS PARA CALCULAR EL GET

 1) METODO FAO en 1985: MB
TMB = MB/24
Gasto energético para cada actividad durante el día
Forma simplificada: multiplicar MB por el factor según
la actividad.
 2) A partir del GER + % de gasto por actividad
 - HARRIS BENEDICR (1935)
 MIFFLIN (1990)
 ECUACIÓN SIMPLIFICADA