SENTIDO DEL GUSTO

INTEGRANTES:

1 Aylas Pineda Jamileth

2 Baltazar Yauri Lucia
3 Cruz Nuñez Ana
4 Manrique Aguirre Angela
5 Navarro Parimango Jean Pol
ANATOMIA HUMANA DEFINICION

El gusto, como el olfato, es un

sentido químico. Es sin embargo
mucho más simple que el olfato ya
que solamente se distinguen cinco
gustos primarios: agrio, dulce,
amargo, salado y umami
(glutamato).
ANATOMIA HUMANA SABORES PRIMARIOS

1.- Sabor Dulce.-Es un tipo de

sabor presente especialmente en los
alimentos con presencia importante de
azúcares.

2.- Sabor Salado.-Como su

nombre indica, viene potenciado
especialmente por la sal.
ANATOMIA HUMANA SABORES PRIMARIOS

3.- Sabor Amargo .-Se trata de una

percepción dada por varios compuestos químicos
diferentes, siendo producido por diferentes estructuras.

4.- Sabor Agrio o acido.- Este

sabor esta producido por ácidos, es
detectado por las papilas gustativas de la
lengua ubicadas a ambos lados de la parte
posterior de la misma.
ANATOMIA HUMANA SABORES PRIMARIOS

5.- Sabor Umami .- “Sabor agradable,

sabroso” es un sabor sutil pero prolongado y difícil de
describir, provoca la salivación y estimula a la garganta, el
paladar y la parte posterior de la boca.
ANATOMIA HUMANA ORGANOS DEL SENTIDO DEL GUSTO

01.- LA BOCA: A través de la cual se ingiere el alimento.

FUNCIONES:
Masticar, moler y mezclar la comida
Formación de bolo (la comida mezclada y triturada)
Iniciación del proceso digestivo
Deglución
Percepción de sabores
ANATOMIA HUMANA ORGANOS DEL SENTIDO DEL GUSTO

02.- GLANDULAS SALIVALES: Glándulas que segregan saliva,

que es un liquido que humedece la boca, ablanda la comida y
contribuye a realizar la digestión.
 Glándula parótida
 Glándula submaxilar
 Glándula sublingual

FUNCIONES
Mantener constante la humedad en el epitelio de la boca.
 Facilitar el paso de alimento mediante la lubricación con moco.
 Realizar una digestión inicial del alimento que se ingiere.
ANATOMIA HUMANA ORGANOS DEL SENTIDO DEL GUSTO

03.- LA LENGUA: Es el principal órgano del gusto, las lengua tiene papilas
gustativas que contienen los receptores gustativos que se encuentran
dispersos en toda sus superficie.

FUNCIONES:
 La detección del sabor por parte de las glándulas gustativas.
 Permite que la comida sea movida dentro de la boca.
 La lengua asume diferentes posiciones dentro de la boca, alterando la
forma en la que pasa el aire y creando sonidos diferentes con la ayuda
de las cuerdas vocales.
 ANATOMIA HUMANA ANATOMIA DE LAS PAPILAS Y BOTONES GUSTATIVOS

 BOTON GUSTATIVO: Es un cuerpo oval constituido

por tres tipos de células epiteliales: células de
sostén, células receptoras del gusto y células
basales.
 ANATOMIA HUMANA ANATOMIA DE LAS PAPILAS Y BOTONES GUSTATIVOS

 Los Botones gustativos están contenidos en

4 tipos de células gustativas:

*Papilas caliciformes.
*Papilas fungiformes
*Papilas foliadas
*Papilas filiformes
 ANATOMIA HUMANA TERMINACIONES NERVIOSAS DEL SENTIDO DEL GUSTO

 Tres nervios craneales contiene los axones de las neuronas

gustativas de primer orden que inervan a los botones
gustativos.

* Nervio Facial (VII).- transmite la sensaciones gustativas de

los 2/3 anteriores de la lengua.

* Nervio Glosofaríngeo (IX).-lleva sensaciones gustativas del

1/3 posterior de la lengua.
ANATOMIA HUMANA TERMINACIONES NERVIOSAS DEL SENTIDO DEL GUSTO

• Nervio vago (X).- lleva algunas sensaciones gustativas de la

parte posterior de la cavidad oral.

* Nervio hipogloso(XII). Se encarga del movimiento de la

lengua .
ANATOMIA HUMANA UMBRAL DEL GUSTO Y ADAPTACIÓN GUSTATIVA

 EL HUMBRAL DEL GUSTO.-

Los umbrales son las
intensidades que cada persona
tiene para percibir una sensación
a través del gusto.

El umbral del gusto varia para

cada uno delos sabores
primarios.