ACTIVIDAD

INTEGRADORA -
ETIQUETA
ESCUELA DE CONTABILIDAD

TEMA:
• Maridaje del Vino
• Cata del Vino

ESTUDIANTE: Seclen Santos Fresly

MARIDAJE
DEL VINO

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 ¿QUES ES MARIDAJE?
 Es un termino francés, mariege, para definir el arte de
combinar comida y vino.
 Se trata de buscar una afinidad electiva que considere y
evalúe los componentes de un plato un vino para obtener
una perfecta combinación donde ambos se expresen a 3

plenitud.El subtítulo de la presentación para inversores.

Reglas básicas de
maridaje a tener en
cuenta:
Por fortuna para el consumidor, la
combinación de vino y comida no es
cuestión arbitraria, sino que hay unas
reglas de maridaje de vino y
comida. Pero por desgracia para el
consumidor, realizar la combinación
adecuada no siempre es fácil.

Una comida, al degustarla, nos aporta

unos sabores que la definen y a partir
de los cuales somos capaces de
describirla: es salada, dulce, amarga o
agria en distintos grados.
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 COMBINACIONES: ACIDEZ, AZUCARES, ALCOHOL, TANINOS
A un vino le pasa igual, y su sabor es función de su combinación de
ácido, alcohol, taninos y azúcares. Presentamos, a modo de
sencillas reglas de maridaje, algunas claves sobre los efectos que
tiene sobre la comida vinos con alguno de los anteriores rasgos
marcados:

 Un vino ácido (blancos, rosados y algunos tintos) puede

compensar una comida grasa. También pueden hacer que la
comida parezca más salada, y el vino parecerá menos ácidos si se
beben con comidas dulces.
 Un vino tinto con mucho grado alcohólico puede hacer que una
comida ligera no sepa a nada, por eso debe acompañarse de
comidas más fuertes como carnes, cocidos, etc.
 Un vino dulce va bien con comidas dulces, reforzando ambos los
sabores. También puede ir bien con comidas ligeramente saladas.
 Un vino tánico (tinto, con sabor fuerte y seco en boca) va bien 05

con comidas muy proteicas y grasas.

 TIPOS DE VINO TINTO
CABERNET FRANCO
Productores Vista
Francia, Italia, Hungría,partesde Color rojo rubí brillante.
Europa, Canadá y EUA

Sabor Maridaje
Seco, ligero y defina textura. Carne asada, guiso con hierbas y
frutas, pato, quesos bien curados.

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 TIPOS DE VINO TINTO
MALBEC
Productores Vista
Francia, Argentina, Italia, Esapaña, Color rojo intenso, con tonos
Sudáfrica, Nueva Zelanda y EUA violeta o azulado, casi negro

Sabor Maridaje
Cálidos, suaves y dulces. Se Carnes rojas, quesos duros,pastas
pueden apreciar sabores a con salsa de tomate, carnes a la
parrilla.
vainilla, chocolate, frutas secas.

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 TIPOS DE VINO TINTO
PINOT NOIR
Productores Vista
Austria, California, Oregóny Nueva Joven: color rojo rubí con tonos
Zelanda. violeta. A medida que envejece
ofrece una tonalidad teja.

Sabor
Frutos rojos, arándanos,
violetas, canela, rosas y anís.
Maridaje
Pescado, aves de caza, comidas con
salsas a base de hongos, platos de
carne no muy condimentados y
pastas con crema (sin jitomate).

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 TIPOS DE VINO TINTO
CABERNET SAUVIGNON
Productores Vista
Francia, EUA, Chile y Argentina. Color rojo intenso, con tonos
violeta buen cuerpo.

Sabor Maridaje
A pino, cedro, chocolate y Carnes rojas, carnes de caza,
aceitunas negras. cordero, guisos, comidas con salsas
fuertes, carne a la parrilla.

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 TIPOS DE VINO TINTO
MERLOT
Productores Vista
Francia, Italia, Grecia, Argentina, Color rojo intenso, con tonos
Chile y México violeta. Los de reserva suelen ser
más oscuros que los jóvenes.

Sabor Maridaje
Ciruela, uva pasa, miel y Platillos con legumbres, frutos
menta. secos, verduras asadas, pato,
conejo, pescado ensalsa, estofados
o guisos livianos, arroz, quesos
semiduros.
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 TIPOS DE VINO TINTO
SYRAH O SHIRAZ
Productores Vista
Australia, Francia, España, Italia, Tiene colores oscuros intensos.
Sudáfrica y EUA

Sabor Maridaje
Buen cuerpo, suave. Carnes de caza, carne de pavo,
Predomina el sabor cerdo, comidas condimentadas
agrosella negra y sabores (picantes), chivo, fiambre, queso de
especiados sabor cabra
prolongado
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 TIPOS DE VINO TINTO
TEMPRANILLO
Productores Vista
España, Portugal, Francia, Argentina Color rojo intense y matices violeta.
y EUA

Sabor Maridaje
Suave, ligeramente a Pastas con salsas livianas, carnes
cereza. asadas, pescado de río, guisos,
embutidos, quesos suave.

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TIPOS DE VINO BLANCO
CHARDONNAY
Productores Vista
Francia, Italia, Nueva Zelanda, Color paja, o amarillo, casi dorado,
Australia y EUA también puede tener tonos
verdosos

Sabor
Manzana, cítricos, melón,
pera, miel, caramelo,
mantequilla, dulce de
leche, principalmente
Maridaje
Pescados blancos y ahumados,
mariscos, carnes blancas, platos
vegetarianos, pastas, pollo asado,
aves con salsas a la crema y poco
condimento, comida picante.
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TIPOS DE VINO BLANCO
SAUVIGNON BLANC
Productores Vista
Francia Color amarillo verdoso, a veces con
reflejos dorados.

Sabor Maridaje
Un poco ácido, toronja Mariscos, pescados, comida
dulce, ahumado. picante, pastas con frutos de mar,
aves, queso de cabra. Se puede
tomar solo, como aperitivo.

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TIPOS DE VINO BLANCO
SEMILLON
Productores Vista
Fracia, Argentina, Chile y California Color amarillo verdoso, a veces con
reflejos dorados.

Sabor Maridaje
Seco, equilibrado y de Pescados a la plancha, salmon
gran personalidad, grillado, pollo a las finas hierbas,
presenta sabores a pastas con hongos o espinacas,
manzana verde, miel, para postre. Se toma solo, como
cítricos. aperitivo.
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TIPOS DE VINO BLANCO
CHENIN BLANC (PINOT BLANCO)
Productores Vista
Francia, Argentina, Provenza Color Amarillo verdoso, con reflejos
dorados.

Sabor Maridaje
Manzana, durazno, Pescados, pollo a la naranja con
nueces, avellanas y mieL hierbas, pastas con salsa de crema,
legumbres sin picante, paella.
Puede tomarse como aperitivo.

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TIPOS DE VINO BLANCO
RIESLING
Productores Vista
Alemania Color Amarillo paja con reflejos
verdosos.

Sabor Maridaje
A piña, lima, canela y Pescados, mariscos, carnes blancas,
limón. comida china, ensaladas. Puede
servirse solo, como aperitivo.

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TIPOS DE VINO ROSADO
PINOT GRIS
Productores Vista
Francia Color amarillo cobrizo, con un
ligero matiz rosado.

Sabor Maridaje
Seco, con aroma frutal. Ternera, carnes de caza, puerco, aves,
especialmente si están acompañados de
salsas de sabores fuertes; los rostizados,
riñones, arroces, champiñones, cereales,
foie gras (fresco, cocido o semicocido).
También sirve como un vino de 018
aperitivo.
TIPOS DE VINO ROSADO
GEWÜRZTRAMINER
Productores Vista
Francia, Alemania y España Color amarillo intenso, con un
matiz rosado.

Sabor Maridaje
Cítrico, floral, semidulce, Platillos picantes y ahumados, los
licoroso. quesos fuertes, como el de cabra, foie
gras, especias y hierbas aromáticas de
las más fuertes. Cocina asiática.

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TIPOS DE VINO ROSADO
ZINFANDEL
Productores Vista
California Color rosa salmón y tonos
anaranjados.

Sabor Maridaje
Miel y toques cítricos.
Entradas frías y calientes, pescado, pollo
y pasta. Puede servirse como aperitivo.

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TIPOS DE VINO ROSADO
CHAMPAGNE
(Denominación de origen para un vino
espumoso elaborado, por lo general, de
Pinoit Noir, Pinot Meunier y Chardonnay)

Productores Vista
Francia Color rosado cobrizo con reflejos
anaranjados.

Sabor Maridaje
Dulce y frutal P V S.
Quesos, pescados y mariscos,
embutidos, frutos secos, patés, foie-
gras, sopas, ahumados y postres.

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 Recomendaciones
El consejo más importante si se quiere elegir un vino para
una comida es pensar en los ingredientes de la comida y
en el sabor que tendrá. ¿Será ligera, con muchas
proteínas, acompañada de una salsa que tenga algún
sabor especial, etc.? Esto le permitirá tener una idea más
clara a cerca de qué tipo de vino le puede ir bien. La
palabra Maridaje puede asustar en ocasiones, pero
esperamos que con estos sencillos consejos resulte más
sencilla su aplicación. El maridaje de vino no tiene por
qué ser algo complicado. Recordar el sabor y el gusto de
los vinos que vamos probando nos ayudará a saber con
qué maridarlos en el futuro. También recomendamos leer
las contra etiquetas de las botellas de vino, en los que
suelen aparecer los mejores maridajes para ese vino.
Al hacer enoturismo siempre es recomendable revisar con
anterioridad cuáles son las comidas típicas de esa zona 22
que visitamos y pedirlas una vez allí.
 CATA
DEL VINO

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 CATAR UN VINO
Es someterlo a nuestros sentidos, en
particular al gusto y al olfato, para
determinar su calidad. Aunque, no hay que
olvidar que la vista, el tacto e incluso el 24

oído, también intervienen en la cata.

 Catar un vino consiste
en analizarlo

ANÁLISIS VISUAL

El color, la transparencia, brillo, intensidad,

matices del pigmento y formación de
burbujas.

25
 Catar un vino consiste
en analizarlo
ANÁLISIS DE LOS AROMAS
Esta es la fase más importante y decisiva en una cata de
vino. Para hacerlo bien hay que acercar la nariz a la copa para
comprobar de manera global que no hay aromas desagradables
en el vino. Nunca se deben detectar olores avinagrados, azufres,
ajo, caucho o papel.

Después hay que remover la copa para que los aromas del vino se
aireen, y es ese momento acercar de nuevo la nariz e intentar
reconocer los olores del vino. Los mejores vinos son siempre
aromáticos y complejos, y se van abriendo, expanden o aparecen
en la copa, haciéndose más expresivos a medida que hacen
contacto con el aire.

El paso siguiente es observar la limpieza aromática, es decir su

nitidez desde la ausencia de defectos. Y el paso final consiste en
realizar el ejercicio más espectacular: la identificación de los 26
matices aromáticos. Se suele proceder identificando un olor: la
frambuesa, la vainilla, la miel, el café, los chocolates u otros.
 Catar un vino consiste
en analizarlo

ANÁLISIS DE LAS SENSACIONES EN LA

BOCA

Acidez, impresiones dulces, astringencia dada

por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio,
persistencia de los aromas, etc.

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GRACIAS!

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