Aceites Vegetales

ÍNDICE
1. Introducción.

1. Aceite de maní.
2.1. Métodos de obtención.
2.2. Composición
2.3. Propiedades
2.4. Relación con la salud.

1. Aceite de orujo.
3.1. Definición
3.2. Métodos de obtención.
3.3. Composición.
3.4. Propiedades.

4. Webgrafía.
 1. Introducción.

Los aceites vegetales son sustancias

extraídas de los frutos oleaginosos de
algunas plantas. Son ricos en vitaminas,
minerales y ácidos grasos poliinsaturados
que suponen un extraordinario aporte de
nutrientes.
 1. Introducción.

Algunos tipos son:

• Maní
• Orujo
• Oliva
• Girasol
• Colza
• Coco
2. Aceite de maní.
 2.1. Métodos de obtención.

• Aceite de cacahuete prensado en frío: esta forma de aceite de

cacahuete es más nutritiva y contiene los ácidos grasos en su forma original. El
aceite de maní generalmente se filtra (refinado), pero para el consumo interno,
uno debe preferir el no filtrado, que es difícil de conseguir.
• Aceite de maní tostado: proviene de los cacahuetes tostados. Tiene
una composición de nutrientes ligeramente diferente que el aceite prensado en
frío porque el calor cambia la naturaleza de los enlaces químicos en los
nutrientes. Éste tiene un olor más rico y más intenso, por lo que es preferible en
las sesiones de masaje.
• Aceite de cacahuete yodado: este aceite se complementa con yodo
y se usa en lugares donde la sal yodada todavía no está disponible o no se
produce.
2.2. Composición.
 2.3. Propiedades.
• Antiinflamatorio: el efecto reductor de la inflamación es útil como agente tópico y
también cuando se usa internamente.

• Antioxidante: el aceite de maní generalmente es estable a altas temperaturas y alta

humedad. Contiene vitamina E añadida para una mayor vida útil, ya que la vitamina E también es un
antioxidante.

• Emoliente: hidrata la piel

• Disolvente: puede disolver muchos compuestos orgánicos y otros aceites.

• Oclusivo: esta es una propiedad que es útil para apósitos para heridas. El aceite de
cacahuete evita que el aire y el agua lo atraviesen, creando una barrera efectiva entre la piel y los
agentes externos.

• Laxante: el aceite de maní promueve el flujo de desechos sólidos fuera del cuerpo.

• Analgésico: analgésico suave cuando se aplica por vía tópica.

 2.4. Relación con la salud.

● Aceite de cacahuete para la piel.

● Excelente para la salud del corazón.
● Pérdida de peso.
● Aumento de la circulación sanguínea.
● Efecto laxante.
● Antioxidante.
● Combate el acné.
● Salud del cabello.
● Efectos secundario, dosificación segura y toxicidad.
3. Aceite de orujo.
 3.1. Definición.

El aceite de orujo está compuesto por aceite de orujo refinado

y aceite de oliva virgen apto para el consumo. Su acidez
máxima es 1º. El orujo es la parte sólida de la pasta de
aceitunas retenida en las almazaras durante el prensado o ya,
mucho más comúnmente, durante la centrifugación de masas.
Esta parte sólida de la pasta contiene la mayor parte de la piel,
pulpa agotada y trozos de huesos, reteniendo algo de aceite
(5-10%) que hace rentable su recuperación
 3.2. Métodos de obtención.

1. El aceite de orujo crudo o bruto: que se realiza tratando el orujo.

Normalmente esto se realiza con disolventes, que posteriormente se suprimen.
Suele poseer una acidez de más de 2º. Este aceite no es comestible.

2. El aceite de orujo refinado: se elabora del primero, mediante refinamiento.

Su acidez máxima es de 0,5º. Igual que el aceite de orujo crudo no es
comestible.

3. El aceite de orujo de oliva: se adquiere combinando aceite de orujo refinado

con aceites vírgenes comestibles. Su acidez máxima es de 1,5º.
3.3. Composición.
 3.4. Propiedades.
Las características del aceite de orujo de oliva hacen que sea un producto óptimo para freír
debido a las excelentes cualidades que presenta tanto a nivel físico-químico como en términos
económicos.

El rendimiento en la freidora de este aceite 100% vegetal es muy elevado con una alta
estabilidad a altas temperaturas, lo cual se acentúa con las características intrínsecas del
aceite de oliva virgen extra que contiene en su composición; además, el punto de humo se
alcanza a 220° C (428° F) lo que garantiza una excelente calidad de fritura.

Este aceite es muy indicado para frituras pues puede utilizarse en repetidas ocasiones y
debido al alto contenido en tocoferoles naturales hace que presente una gran resistencia a la
oxidación. La elevada presencia de ácido oleico monoinsaturado le convierte en un aceite más
sano y beneficioso para la salud que otros aceites vegetales
 4. Webgrafía.

www.aneorujo.es
www.bedca.net
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