You are on page 1of 37

 El Producto: Colorante natural a partir de

la semilla de achiote
 Materia Prima: Semillas de achiote
 Insumos: Agua, Hidróxido de potasio,
Acido Sulfúrico,
 Proceso: Extracción del colorante
utilizando como solvente una solución
alcalina, precipitando con acido sulfúrico
con agitación constante. También se realiza
la filtración del colorante y su posterior
secado en bandejas.
 Alternativas de procesamiento:
Extracción del colorante con otros solventes
como aceites, agua caliente, propilenglicol,
etc. Dependiendo de donde vaya a ser el uso
final del colorante, afín de cumplir con las
normas de calidad
Selección del Proceso:
 Selección de la materia prima
 Disolución
 Agitación
 Precipitación
 Filtrado
 Secado
 Control de temperatura
 Pesado
 Envasado
 EN LA MATERIA PRIMA:

Contenido de colorante en la semilla


Porcentaje de bixina 8%

 EN LA PRECIPITACION:

Propiedades físicas: pH, densidad y temperatura.

 EN EL SECADO:

Propiedades físicas: Densidad y temperatura.

 EN EL PRODUCTO

Análisis espectrofotométrico del colorante.


 Quesos

El annatto es comúnmente usado en quesos procesados,


queso crema y queso en salsa. Los colorantes de annatto
producen gamas de color amarillo-anaranjado en quesos
procesados, aunque pueden realizarse ajustes a estos
matices por combinación con otros pigmentos.

 Margarinas, mayonesas aceites vegetales y aceites

La bixina en aceite puede producir una tonalidad apropiada


en margarinas y mayonesas, con un toque de brillo en aceites
vegetales y de cocina. Diferentes matices pueden obtenerse
por combinación con otros pigmentos.
 Productos panificados, pastas, cereales
procesados, snacks

Dependiendo de los métodos de procesamiento


el colorante annatto resalta el color de estos
productos, ya sea como c
olorante líquido en agua adicionado en la
formulación antes de los procesos de extrusión,
o como polvo, adicionado a la capa mediante
un sistema de aspersión.
 Helados, jugos de frutas, salsas, aderezos

Estos alimentos pueden ser coloreados con


annatto soluble en agua, lo que imparte gamas
de amarillo a naranja, conservando el brillo y
transparencia dependiendo del producto
Presentación para su comercialización:

En polvo o disuelto en un determinado solvente (agua,


hidróxido, aceite, etc.)

Productos alternativos:

Tipos de colorante:
Colorante Natural, Colorante sintético.

Otros colorantes naturales:


Curcumina, Riboflavina, Acido carminico,
Carotenoides, etc.
Durante la última década, en el mercado de la UE,
se ha mantenido la demanda global de colorantes
alimentarios y de colorantes para teñidos de tela,
pero se ha detectado un incremento de aquellos
que por sus singulares características no requieren
de tratamientos químicos o estos son escasos, este
es el caso del achiote y de la cúrcuma. Es por ello
que va aumentando paulatinamente la demanda de
este tipo de colorantes, favoreciendo la exportación
y agregándoles mayor valor agregado.
EXPORTACIONES EN CANTIDADES BRUTAS kg.
2003 2004 2005 2006
Semilla 496,924 1,099,408 1,308,454 683,696
Polvo 405 116 280 3,456
Colorante derivado 0 121,521 140,095 220,762
Alternativas de localización:
La semilla de achiote crece más
específicamente en las zonas tropicales y en los
departamentos de Arequipa, Cusco, Puno,
Moquegua y Tacna. Siendo el departamento de
mayor producción Cusco y Arequipa. Por la
cercanía a las zonas de producción de la
materia prima y por la cercanía a los principales
mercados como pinturas, alimentos, se maneja
otra alternativa como Lima.
Parámetro Cusco Apurimac Lima
Mercado de materia prima 50 38 13
Insumos 50 38 13
Demandantes 43 29 29
Costo de transporte 44 33 22
Procesos tecnológicos 33 33 33
Servicios y energía 38 38 25
Relaciones con la comunidad 33 33 33
Tratamiento de efluentes 33 33 33
Total 42 34 24
CONCLUSIÓN DE LA LOCALIZACIÓN

Comparando las 03 propuestas obtuvimos que


la mejor ubicación es Lima, por eso se decidio
que es el departamento más conveniente para
instalar la planta productora de extracción de
colorantes.
Selección del tamaño de planta:

De acuerdo a la demanda proyectada y


considerando un porcentaje de cobertura del 1%
que corresponde a 36Kg, consideraremos este
valor como la capacidad instalada del 95%
siendo el 100% igual a 38 Kg.
 En base a los criterios determinados, la
capacidad de los equipos estará en función
de los turnos a operar de la planta, que se
planea será de tres, para ello se realizó una
estimación aproximada de la superficie del
terreno de aproximadamente 180 m2,
distribuidos en un sólo nivel.
 Tanque para almacenar KOH al 2% 160 L, fabricado de material
de fibra de vidrio.
 Tanque para almacenar H2SO4 al 10% 20 L, fabricado de material
de acero inoxidable.
 Tanque para remojar la semilla 80 L, fabricado de material de
fibra de vidrio.
 Tanque para agitación con paletas 80 L de acero inoxidable.
 Tanque para precipitación de 200 L fabricado de acero
inoxidable
 Bomba centrifuga para transvasar la solución coloreada. Potencia
½ HP
 Filtro prensa unido a tuberías de acero inoxidable, ya que se
trabaja con un efluente corrosivo.
 Secador de bandejas con cuatro bandejas con temperaturas
hasta 52°C
Servicios involucrados

 Transporte
 Envasado
 Etiquetas
 Energía eléctrica
 Alcantarillado
5.-1.- Costos fijos.- Se consideran la inversión en activos tangibles e intangibles.

(Costo en Soles)

Nº Descripción Cantidad Precio Precio total


unitario

01 Estudios de investigación y proyecto 1 000 1 000

02 Terreno y edificaciones 2 000 2000

03 Instalaciones eléctricas, agua y desagüe 1200 1200

04 Maquinaria y equipo 10 000 10 000

05 Adm. en construcción y montaje 20 000 20 000

06 Instalaciones complementarias 5 000 5 000

07 Imprevistos 10 000 10 000

TOTAL 49200
5.2.- Capital de trabajo.- Se consideran los requerimientos mínimos para la producción de
un mes

(Costo en soles)

Nº Descripción Cantidad Precio Precio total


unitario

01 Materia prima 1080 Kg 6 6480

02 Agua 60 m³ 2.00 120

03 Salarios por tres meses de 2 operarios 2 op. 700.00 4 200

04 Botellas y bolsas 450 u 2.50 1125

05 Fletes y transporte en Lima por lote 2 lotes 350.00 700

06 Etiquetas y avisos de promoción 450 u 4 1800

07 Imprevistos 500

TOTAL 14925
 La empresa producirá aproximadamente 210 kg
mensuales de colorante natural de los cuales se destinara:

 10 kg para control de calidad, análisis, investigación, etc.


200 kg para la venta del colorante, tanto en polvo como
liquido.

 Se considera en 25 soles el precio por kilogramo de


colorante a comercializa. Se tendrá un ingreso por ventas
de S/ 5000 mensuales.
 Estas utilidades pueden destinarse como capital de trabajo
e investigación para la siguiente temporada.
La implementación de este proyecto generara:

 Puesto de trabajo temporal a dos hasta tres


operarios.
 Posibilidad de trabajos de investigación para
obtener nuevos colorantes a partir de la
combinación de otros de colores diferentes.
 Se tendrá una mayor cantidad de productos que
contengan como ingrediente colorante natural de
esa forma asegurando una mejora en la calidad de
vida.
El proceso de producción de colorante a partir de
las semillas del achiote genera como material
sobrante sólido: a las semillas des pigmentadas y
como residuo liquido a la solución acida
descoloreada proveniente de la precipitación, el
residuo solido no genera impactos al ambiente y
puede ser utilizado como materia prima para otros
procesos. El residuo liquido puede generar
problemas como la contaminación del agua si es
desechado en forma directa, por ello debe tener
tratamientos previos para el desecho y/o la
reutilizacion
 La semilla des pigmentada:

La semilla des pigmentada se utiliza como sustituto de


subproductos de trigo en la alimentación de vacunos, ovinos,
cerdos, aves de corral y cuyes. La semilla de achiote contiene
altos niveles de carbohidratos por lo que puede reemplazar entre
el 30 y 50% del maíz utilizado en la dieta de pollos de carne.

 La solución acida:

Con la solución acida se busca recuperar parte del H2SO4


utilizado en el proceso, ello se puede realizar sabiendo que este
acido al encontrarse en solución acuosa se encuentra formando
iones sulfato SO42=, pueden adicionarse reactivos químicos que
precipiten formando sulfatos así como también se pueden
utilizar técnicas como la electrodiálisis.

You might also like