CADENA PRODUCTIVA

DEL CACAO
Fabián Andrés Rodríguez Castro
ID:21004
Facultad de Ingeniería de Alimentos
Fundación Universitaria Agraria de Colombia
Bogotá D.C.
 CACAO
Árbol procedente de América que produce un fruto del mismo
nombre que se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre
los que destaca el chocolate. Su uso se remonta a la época de los
mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines
nutricionales como médicos.
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo
que se usa tanto el polvo como la grasa que se obtiene de la
trituración de su fruto una vez fermentado. De este fruto se consigue
tanto el polvo de cacao como la manteca.
Fuente: http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/cacao.html
 Variedad De Cacao
• Criollo: obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa
menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en México, Nicaragua,
Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores.
• Amazónico: Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70%
del total mundial. Se cultivan en Ghana, Nigeria, Costa de Marfil, Brasil,
Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.
• Trinitario: Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70%
del total mundial. Se cultivan en Ghana, Nigeria, Costa de Marfil, Brasil,
Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.
Fuente: http://chocolatisimo.com/tipos-de-cacao/
 Fabricación del chocolate

• Fuente: https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-curiosidades/fabricacion-chocolate
Cacao en Colombia: Regiones Productoras

• Fuente: http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-59/nacionales
Producción Y Siembra Del Cacao En Colombia

• Fuente: http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-59/nacionales
Exportaciones E Importaciones Del Cacao
Precios De Venta Del Cacao En Pesos $ Colombianos
 Principales Países Productores De Cacao A Nivel Mundial
Hay que distinguir entre productores de cacao y productores de chocolate. Para empezar por donde se debe, según la Organización Internacional
del Cacao, nombra como mayores productores de cacao en grano a:
Africa: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún
América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y México
Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea
Fuente: http://www.cacaomexico.org/?page_id=201
• Fuente: http://www.clubdelchocolate.com/84-los-productores-de-cacao-los-consumidores-de-
chocolate.html
Entidades Y Asociaciones Del Cacao
Cuenta especial creada por ley para el recaudo y manejo de los recursos provenientes de la
Cuota de Fomento Cacaotero, y cuyo propósito es la financiación de programas y proyectos
de beneficio para la actividad cacaocultora nacional. El Gobierno Nacional a través del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural contrata con la Federación Nacional de
Cacaoteros, la administración, recaudo e inversión de la Cuota de Fomento.
Por medio del Fondo se han desarrollado diferentes proyectos que benefician a los
productores nacionales en las tres áreas principales que se encuentran establecidas en la ley
como son la investigación, la transferencia de tecnología y la comercialización.
La Organización Internacional del Cacao ( ICCO, por sus siglas en inglés) es una
organización mundial, compuesta tanto de países productores de cacao como consumidores
de cacao con una membresía. ICCO se estableció en Londres en 1973 para poner en práctica
el primer Acuerdo Internacional sobre el Cacao , negociado en Ginebra en una Conferencia
Internacional del Cacao de las Naciones Unidas . Desde entonces han existido siete
Acuerdos.