LOS CARBOHIDRATOS

PRESENTADO POR:
ALEXANDRA CARVAJAL
LAURA VALENTINA PEREZ
DIANA SOFIA ROJAS
PAULA SALGADO
VANESA SANTOS
 ¿QUE SON LOS
CARBOHIDRATOS?
Son biomoléculas
presentes en Nos brindan
muchos alimentos energía

Esencial
para
nuestro
organismo
 BIOMOLECULAS
Moléculas que están presentes únicamente es los organismos vivos.
FORMADOS POR 3 ELEMENTOS: Carbono
Hidrogeno
Oxigeno

-Amplia gama de tamaños-estructuras-diversas funciones

-Propiedades únicas que determinan la forma en que contribuyen a la
estructura y a la función de las células, y como participan en los procesos
necesarios Mantener
vida

PRINCIPAL FUNCION EN EL ORGANISMO DE LOS SERES VIVOS.

Contribuye:
almacenamiento
obtención de
energía
 ENZIMA:
LA AMILASA Proteína
soluble
producida por
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los las células del
organismo, que
carbohidratos. Se produce en el páncreas y en las favorece y
glándulas salivales. regula las
reacciones
químicas en los
seres vivos

AYUDA A DESCOMPONER ESTA MOLECULA

EN GLUCOSA O AZUCAR EN SANGRE.
HACE QUE EL CUERPO UTILICE LA
ENERGIA PARA REALIZAR SUS FUNCIONES
 Los alimentos ricos en carbohidratos son la
principal fuente de energía para el organismo
porque se degradan con rapidez. cuando se
consumen en exceso se transforman y se
almacenan en forma de grasa en el organismo.

 Recomendado comer en promedio

de 200 a 300 gramos de
carbohidratos por día, cantidad que
varía de acuerdo al peso, a la edad, al
sexo y a la actividad física que realice la
persona.
 CARACTERISTICAS
 Conocidos como glúcidos.
 Son las biomoléculas mas predominantes.
 Posen muchas estructuras.
 Exhiben propiedades físicas y químicas.
 Constituyen el 90% de la materia seca de los vegetales.
 Son los compuestos que mas consume el ser humano.
 Son inocuos.
 Existen carbohidratos buenos y malos.
CARBOHIDRATOS BUENOS
CARBOHIDRATOS MALOS
 ¿Por qué son…

BUENOS? MALOS?
 Son ricos en fibra.  Aportan poco o nada de fibra.
 Bajo índice glicemico.  Alto índice glicémico.
 Producen sensación de saciedad.  Calorías vacías.

El índice glucémico es un concepto que

nos ayuda a clasificar los alimentos según
su impacto sobre el nivel de glucosa en
sangre después de consumirlos, en una
escala de 0 a 100. Se suele decir que es la
velocidad con la que los alimentos ricos
en hidratos de carbono se absorben y
elevan la glucemia.
 DONDE SE ENCUENTRAN?
los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos:

 Frutas.
 Verduras.
 Leche y productos lácteos.

Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) están presentes en:

 Cereales enteros, pastas y panes.

 Legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas).
 Verduras ricas en almidón (patatas).
 CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
FUNCIONES:

 FUNCION ESTRUCTURAL:
Los carbohidratos estructurales -Forman parte de las paredes celulares en
los vegetales .
- Constituye una porción pequeña del peso
y la estructura del organismo

 FUNCION ENERGETICA:

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso

inmediato.. Los (HC)son compuestos con un grado de reducción suficiente como para
ser buenos combustibles, y además, la presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y
alcoholes) permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas
combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como
fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
FUNCION DE DETOXIFICACION :
 En muchos organismos, ciertas rutas metabólicas producen compuestos
potencialmente muy tóxicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma
más rápida posible.
 Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con ácido
glucurónico (un derivado de la glucosa) para hacerlos más solubles en agua y
así eliminarlos fácilmente por la orina o por otras vías.
 FUNCION INFORMATIVA:

Los (HC) pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y

representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto las
glicoproteínas como los glicolípidos de la superficie externa celular sirven
como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus
u otras células. Los HC son también los responsables antigénicos de los
grupos sanguíneos.
PROPIEDADES FISICAS:

 La presencia de tantos (OH) le confiere la capacidad de formar puentes de

hidrogeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como
los polisacáridos no son solubles en agua a menos de que se utilice el calor.
 Son cristales.
 Son disueltos en agua y presentan una rotación óptica que al ser medida va a
ser identificada unas con otras.
PROPIEDADES QUIMICAS:

 OXIDACION: el grupo aldehído puede oxidarse para formar el acido

correspondiente. El grupo (OH) terminal también puede sufrir oxidación.
 REDUCCION¨: tanto los grupos aldehídos como las cetonas puede reducirse al
alcohol correspondiente . Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por
reducción al alcohol sorbitol.
 Pueden sufrir fermentación es decir formar alcohol y CO2. Ejemplo la glucosa
fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas
comerciales a partir de alimentos como la caña .
 Su fórmula
FRUCTOSA molecular C6O6H12

 Endulzante natural obtenido de la fruta

 También es conocida como azúcar de la fruta
 Es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente
como el azúcar blanca
 Se cree que la fructosa produce niveles relativamente bajos de la hormona
leptina e insulina en comparación a la que produce la glucosa
 Su fórmula
LACTOSA molecular C12H22O11

 La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y

otra de galactosa.
 Se conoce también como azúcar de la leche.
 La lactosa es un azúcar o disacárido que está presente en todas las leches de
los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede
encontrarse en muchos alimentos preparados.

CUALQUIER
ALIMENTO QUE SEA
UN DERIVADO DE LA
LECHE TENDRA
LACTOSA.
 Su fórmula
SACAROSA molecular C12H22O11

 La sacarosa, azúcar común o azúcar de

mesa es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
MALTOSA Su fórmula
la malta es el resultado de la
transformación de un cereal
molecular C12H22O11
siguiendo un proceso concreto
. Este proceso, llamado
-La maltosa es un azúcar en estado fermentado y se puede encontrar fácilmente malteado, puede hacerse con
en la cerveza y el pan, también forma parte de los disacáridos, esta se crea arroz,, con trigo o con cebada
cuando dos azucares simples se combinan, es decir, la maltosa es una entre otros. Cuando hablamos
combinación de malta y glucosa. de hacer cerveza, sin duda la
-La maltosa es un demasiado grande para que las personas la absorban, por lo malta de cebada es la más
que su cuerpo debe descomponerla en glucosa para transportarla a otras partes usada, pero ni mucho menos
del cuerpo para usarla como combustible y para almacenar energía. toda la malta usada para hacer
cerveza es siempre de cebada.
-Es soluble en Agua Otras como la de trigo
-Utilizada comúnmente para destilar alcohol. especialmente también se usan
con mucha frecuencia.
-Ligeramente soluble en Alcohol
-Apariencia :Incoloro
-La principal función de la maltosa, es aportar energía al organismo
 Principalmente los alimentos que contienen maltosa son los siguientes:

 Caramelos.
 Cereales.
 Cerveza.
 Galletas
 Masa de la pizza.
 Miel.
 Pan de trigo y pan francés.

Los alimentos que contienen maltosa son de fácil

digestión es por esto que son muy utilizados en
productos infantiles y en bebidas como la leche
malteada. Cuando se utiliza para la elaboración de la
cerveza se fermenta mediante el uso de levaduras.
 Su fórmula
ALMIDON molecular C12H22O11

 Es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos,

la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %).

 Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.

 Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y

repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
GRACIAS POR SU
TIEMPO
DISFRUTA COMIENDO
FRUTA,COME MANZANA
QUE ES SANA Y COME
SANDIA QUE TE ALEGRA EL
DIA.