BACTERIAS

Crecimiento, Nutrición y
Metabolismo Bacteriano
¿Qué utilidad tiene conocer las
condiciones que un microorganismos
requiere para crecer?

 Obtenerlo en el laboratorio Cultivo

 Combatirlo o
evitar su proliferación
 80 % de agua
 20 % de peso seco:
 Proteínas
 Ácidos Nucleicos
 Polisacáridos
 Lípidos
 Peptidoglucano
 Otros compuestos de peso molecular mas bajo
Biosíntesis: Ingreso de substancias para transformarse
en compuestos estructurales
Nutrientes
 Substancias necesarias
para asegurar
supervivencia.
 Proveen energía y
elementos necesarios
para síntesis de
estructuras celulares.
 Ingreso por absorción.
 Viabilidad: capacidad de
reproducción.
Nutrientes
esenciales o Otros nutrientes
Básicos
 Asimilables por  Iones potasio
simple difusión o por  Iones Magnesio
transporte activo  Factores de
 Agua Crecimiento u
 Fuentes de Carbono orgánicos
 Compuestos de - Vitaminas
nitrógeno - Aminoácidos
 Fósforo (fosfatos  Oligoelementos
inorgánicos) - Hierro
- Cobre
- Cobalto
Factores Estimulantes
 Influyenen el proceso de crecimiento.
 No son imprescindibles.
 En presencia de factores estimulantes crecen mas
rápido y mejor.
Categorías Nutritivas
 Fuente de Carbono
 Carbono inorgánico: dióxido de carbono autótrofas
o litótrofas
 Carbono orgánico: Heterótrofas u organótrofas
 Fuente de Energía
 Fotótrofas
 Quimiótrofas: energía suministrada por ATP
Categorías Nutritivas
Categorías Nutritivas
 Crecimiento Bacteriano
 Aumento de número (no
de tamaño)
 Multiplicación
bacteriana: fisión simple o
binaria
 Elongación
 Auto duplicación de
ADN cromosómico
 Tabicado central
 Invaginación
membrana celular
 Síntesis de pared
Tiempo de generación
 Tiempo necesario para la duplicación celular
 Distintiva de cada especie
 Puede influirse por factores estimulantes
 Varían de 20 minutos (Escherichia coli) hasta 24
horas
 Curva de Crecimiento Bacteriano
•Bacteria en medio
adecuado
•Gráfico de
coordenadas: número
de bacterias
(logaritmo) versus
lapso de tiempo.
•Distinta para cada
bacteria
•En todas se
identifican cuatro
etapas:
Fase de Latencia
 El número de microorganismos no varía
 Adaptación al medio, producción de enzimas
 Tiempo variable: entre una hora a días.
 Tamaño relativo aumentado por división
Fase exponencial o de crecimiento
logarítmico
 Relación casi lineal entre el tiempo y
el número de elementos.
 Actividad metabólica
incrementada.
 Depende del tiempo de generación
de cada bacteria.
 Los antimicrobianos son mas activos
 Puede haber variaciones entre el
crecimiento in vitro e in vivo.
Fase Estacionaria
 En determinado punto el crecimiento disminuye
 La población no aumenta
 Células nuevas reemplazan a las células muertas
 Actividad metabólica mas lenta
 Células en animación suspendida
 Producción de metabolitos secundarios
 Antibioticos
 Toxinas
 Fase de Esporogenesis para las especies
productoras de esporas
Fase de declinación o muerte
 Recuento de células disminuye sensiblemente.
 El numero de células muertas supera al número de
células vivas.
 Acumulación de productos tóxicos.
 Disminución de nutrientes.
 Aparición rápida : autolimitar diseminación
infecciones
Técnicas para determinar el
número y viabilidad de las células
 Contar al microscopio el
número de células en un
volumen conocido
 Establecer el número de
células por turbidimetria
 Recuento de elementos viables
por cultivo (Unidad Formadora
de Colonias o UFC)
Efecto de la Temperatura
 Temperatura mínima de crecimiento
 Temperatura óptima de crecimiento
 Temperatura máxima de crecimiento
Mesófilos Termófilos
Sicrófilos
 Rango de  Toleran altas
 Requieren
bajas temperatura temperaturas
temperaturas s: 25 – 40 ºC
 Temperatura
15 – 20 ºC  Temperatura
 La mínima óptima: 37 óptima: 55 ºC
puede ser ºC ± 1 ºC  Temperatura
muy baja máxima: 80
 Agentes que
 Bacterias en
el fondo del afectan al ºC o mas.
mar y en los hombre y los
polos animales
Condiciones de pH
 pH : Potencial Hidrógeno.
 pH < 6,5 ácido
 pH > 7,5 básico o alcalino
 pH 6,5 – 7,5 neutro Mas adecuado para
crecimiento bacteriano
 Bacterias que crecen hasta pH 4 Acidófilas (Por
ejemplo: Lactobacillus)
Vibrio cholerae : medio alcalino
Presión Osmótica
 Los solutos (sales y azúcares) disueltos se desplazan
a zonas de menor concentración. El agua se
desplaza a zonas de mayor concentración de
solutos
 Una presión osmótica alta causa pérdida de agua
y plasmólisis de la célula
 Halófilas: bacterias que toleran altas
concentraciones salinas
 Halófilas facultativas : toleran hasta un 2 % de sales
Condiciones atmósféricas
 Potencial de óxido-reducción o Redox (Eh)
 Respiración bacteriana : reacciones de óxido-
reducción, en cadena.
 El aceptor final de electrones o hidrogeniones es
variable.
Aerobios
 Requieren oxígeno, aceptor final de hidrógeno
 Formación de H2O y CO2
 Producción de enzima Catalasa : desdoblamiento
del Peróxido de hidrógeno (H2O2) en H2O y oxígeno
 Prueba de Catalasa para diferenciar
microroganismos (Staphylococcus de
Streptococcus)
Anaerobios
 Viven en ausencia de
oxígeno atmosférico
 Aceptor final de Anaerobios obligados: no utilizan
hidrógeno : compuesto O2
inorgánico (NO3 o SO4) Anaerobios moderados: toleran de
 Fermentación: la fuente un 2 a un 8 % de O2
de carbono provee Anaerobios aerotolerantes:
energía, el donador de sobreviven un tiempo en presencia
hidrógeno y el aceptor de O2
final (un compuesto Anaerobios facultativos: aceptan
orgánico como ácidos o indistintintamente una situación u
alcoholes) otra
 Muy frecuente en
microorganismos orales.
Microaerófilos
 Requieren bajas concentraciones de O2 para
crecer
 Utilizan el O2 como fuente de energía pero a
concentraciones < 15 %
 Susceptibles a radicales superóxido
 Enzima Superóxido Dismutasa (SOD) : transforma
radicales superóxido en H2O2
 Capnofilas: desarrollan mejor con concentraciones
de CO2 elevadas
 La cavidad oral presenta todas estas variantes
 Las especies capnófilas aumentan en personas
con alteraciones periodontales
Control de Microorganismos
 Muchos factores estimulantes del desarrollo
bacteriano se usan para preservar alimentos:
- Baja temperatura
- Salmueras
- Dulces
- Salados
- Ahumados
 Metabolismo Bacteriano
 Conjunto de reacciones o
transformaciones químicas que
tienen lugar en un
microorganismo para
mantener su viabilidad.
 Procesos o reacciones
Catabólicas
- Degradan nutrientes
- Liberan energía
 Procesos
o reacciones
Anabólicas
- Tienden a unir moléculas
- Reacciones de síntesis que
consumen energía
Enzimas
 Catalizadores orgánicos que aceleran las
reacciones químicas por su presencia,
controlados geneticamente
 Actúan sobre un sustrato
 Reciben su nombre por el sustrato sobre el
que actúan (Lipasa = actúa sobre lípidos)
 Enzimas de la respiración :
deshidrogenasas y oxidasas
 Proteínas de gran tamaño
 Proteínas mas fracción no proteica
(cofactor)
Enzima
 Holoenzima: proteína (apoenzima) mas cofactor
 Coenzima : el cofactor es ion metalico o molecula
orgánica compleja
 Grupo prostetico: cofactor unido fuertemente a
apoenzima
 Constitutivas: preformadas en la célula.
 Inducibles o adaptativas: se forma en condiciones
ambientales especiales o en presencia de sustratos
apropiados
Enzimas
 Enzimas
 Exoenzimas de tipo  Endoenzimas:
hidrolítico: unión de biosíntesis para formar
agua a macromoléculas
macromoléculas,
unidades pequeñas (Anabolismo)
(bloques estructurales.  Mecanismos de
 Facilitan penetración Represión
pasiva, facilitada o
activa a través de  Vías anfibólicas: los
pared y membrana productos generados
 Para ingreso activo: en la degradación de
actividad de un elemento se
permeasas
aprovechan en la
síntesis de otros
 Vías metabólicas mas conocidas
 Glucólisis

Como consecuencia del metabolismo hay producción de toxinas, vitaminas,

antibióticos, compuestos de interés industrial (alcoholes)
Vías metabólicas mas conocidas
Medios de Cultivo
 Substancias nutritivas que permiten el desarrollo de
microorganismos en el laboratorio.
 Cultivo: brindar condiciones óptimas de
crecimiento.
 Fáciles de preparar.
 Baratos.
 Permitir el desarrollo de gran variedad de
gérmenes.
 Aportar nutrientes adecuados (aminoácidos,
nucleótidos, factores de crecimiento, glucosa,
iones inorgánicos)
Medios de Cultivo
 Optimo contenido de H2O y correcto pH
 Requerimientos de O2
 Estéril, evitar contaminaciones
 Incubación: temperatura óptima en estufas
Clasificación de los medios de
cultivo
 Naturales: solo usados para enriquecer
medios (leche, suero, papa)
 Artificiales se preparan en el laboratorio
 Líquidos: caldos
 Sólidos: caldos adicionados de substancias
capaces de solidificar (Agar-agar)
 Medios Complejos: extractos de carne,
levadura, peptonas.
 Medios Enriquecidos: agregado de suero
o sangre
Clasificación de los medios de
cultivo
 Medios selectivos: permiten crecer un solo tipo
de microorganismo (substancias inhibidoras).
 Medios diferenciales o indicadores: evidencia
alguna actividad metabólica por cambio de
estado o color propia de un tipo determinado
de microorganismo.
 Medios de Transporte: traslado de muestras
biológicas manteniendo las bacterias viables.