INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“LA MANA”
Carrera de Tecnología Superior en Administración
Financiera
PROYECTO INTEGRADOR DE CONOCIMIENTOS
TITULO:
ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA DE LA ZONA
DEL CANTÓN “LA MANÁ”
AUTORES:
CRUZ VALVERDE CARLOS DANIEL
MOLINA NÚÑEZ IRMA LILIANA
SALAZAR RIVERA DIANA ALEXANDRA
El cantón La Maná posee las
condiciones climáticas
favorables para la producción y
de la guayaba, no obstante el
mercado de esta fruta aun
restringida en comparación con
otros frutales que son cultivados
en mayor escala y más
tecnificados por este aspecto
los productores han optado por
no invertir en este tipo de cultivo
debido que no existe demanda
local.
 Formulación del problema

¿De qué manera influye la elaboración de la

mermelada de guayaba en un
emprendimiento artesanal en el cantón La
Maná?

Delimitación
País Ecuador

Región Sierra

Provincia Cotopaxi
Cantón La Maná
Parroquia El Triunfo
 OBJETIVO GENERAL

Elaborar mermelada de guayaba de manera artesanal,

El desarrollo del utilizando materia prima producida en el cantón La Maná
proyecto se con el propósito de ofrecer un producto de calidad para
los consumidores
Línea de enmarca dentro
investigación de la línea de
productividad y
competitividad OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer el nivel de aceptación de la mermelada de guayaba

Describir el proceso de elaboración de la mermelada de guayaba.
Plantear estrategias innovadoras para la comercialización
  Se realizará con el propósito de lograr un
aprovechamiento máximo de la guayaba.
 Tendrá como elemento innovador la adición de
extractos de frutas que darán un toque especial
frente a la competencia.
 Agilizar los aspectos de producción y
competitividad de la mermelada en beneficio de
los productores

BENEFICIARIOS
BENEFICIARIOS DIRECTOS BENEFICIARIOS INDIRECTOS
ESTUDIANTES DEL INSTITUTO INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
TECNOLÓGICO SUPERIOR LA MANÁ LA MANÁ.
COMUNIDAD LAMANENSE
 Producción

Sistemas de
Representación
del proceso producción
productivo

Clasificación de la
Proceso productivo producción según
el volumen
 Sistema del proceso de producción input- proceso-output.

inputs, son los recursos que El Output es el bien o

se usan para elaborar los servicio que ha sido
bienes y servicios obtenido tras un
terminados proceso productivo
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de
agua.

• Ingredientes básicos
 Marmita Este equipo se emplea para el mezclado y calentamiento del puré, azúcar y benzoato, así
como de la pectina y azúcar, la cual se efectúa en dos marmitas por separado

Evaporador En esta parte del proceso se cocina la mezcla de los ingredientes para la preparación de la
mermelada.
Tanque de En este tanque (marmita con chaqueta sencilla) se efectúa la agitación final de la mezcla.
agitación
Cambiador de El cambiador de calor se emplea para realizar el enfriamiento del producto
calor
Envasadora El producto se envasa en frascos de vidrio
para frascos
Etiquetadora Finalmente se realiza el pegado de la etiqueta.

Caldera La caldera se emplea como generador de vapor de agua para las marmitas, evaporador y
tanque de agitación.
 METODOLOGÍA

Método inductivo
Investigación Investigación
descriptiva Exploratoria Método deductivo

Técnica Muestra
389 familias
Encuesta
 PREFERENCIA DE SABORES PRINCIPALES CONOCIMIENTO DEL PROCESO
Naranja Fresas Guayaba Piña Otros sabores CONSUMIDORES DE ELBAORACIÓN
Si No

Adultos Niño Nadie

6% 17% 0%
15%
10%
31%

25%

37%
69%

90%
 PROPUESTA DEL PROYECTO
Elaboración de la mermelada de guayaba en el cantón La Maná
mediantes estrategias innovadoras.

Elaborar un presupuesto para la

Objetivos elaboración de la mermelada de
guayaba

Describir el proceso Establecer estrategias innovadoras

productivo de la para lograr una ventaja competitiva
elaboración de la en la comercialización de la
mermelada de guayaba. mermelada de guayaba

Alcance

Entre los alcances del presente proyecto se destacan el

impulsar y motivar al cultivo de las guayabas con un propósito
de comercialización
Efectuar combinaciones con extractos y trozos de
frutas con el propósito de ofrecer un producto
diferente.

Publicitario que enfoque la parte nutritiva de la

guayaba.

Convenios con universidades y entidades públicas

que apoyen el enfoque del cultivo de la guayaba
mediante capacitaciones y asesorías
PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE GUAYABA
 “Las Delicias de la
Abuelita VMS” “Las Delicias de la Abuelita
para el año 2024 VMS” es una empresa
dedicada a la producción y
será la empresa comercialización de
Misión
Visión líder en el cantón mermelada de guayaba,
La Maná, en teniendo como misión
cuanto a la satisfacer las necesidades de
producción y los clientes
comercialización
de mermeladas

Proveedores:

Clientes niños y adultos

Los productores principales de la materia prima que es
la guayaba serán adquiridos de manera preferencial de
productores del cantón La Maná
El proceso productivo de la se planteó un El costo unitario se pudo
elaboración de la mermelada direccionamiento comprobar que el mismo se
de guayaba comprende los estratégico situó en $1,22 para el frasco
procesos de la cosecha,
conformado por de mermelada de 100
selección, pesado, lavado,
cocción, pre cocción, pelado, la visión, misión y gramos por lo tanto el precio
pulpeado, punto de valores de venta deberá ser fijado
melificación, transvase, por encima de este valor.
envasado, enfriado,
almacenamiento y etiquetado
 Costo
Aspectos Detalle Cantidad unitario Costo total
promocionales Guayaba 2 0,06 0,12
Azúcar (Kg) 500 gramos 0,11 0,11
 • Publicidad mediante las
redes sociales como Limón 20 gramos 0,003 0,003
Facebook debido que Mantequilla 15 gramos 0,15 0,15
son de bajo costo y tiene
un amplio segmento de Frascos 1 0,12 0,12
difusión. Etiquetas 1 0,05 0,05
 • Promoción mediante
Combustible - 0,07 0,07
volantes publicitarios
para el lanzamiento del Equipos - 0,30 0,30
producto.
Mano de obra - 0,18 0,18
Costos indirectos - 0,12 0,12