ACCION DE

AGENTES FISICOS Y
QUIMICOS
A.- DEFINICIONES IMPORTANTES:

7. Estéril.- Elemento libre de toda forma de vida microbiana

8. Esterilización.- Procedimiento tendiente a erradicar toda forma de vida

microbiana

9. Esterilizador.- Elemento o equipo empleado para conseguir la esterilización

10. Contaminación.- Presencia de agentes biológicos, químicos o físicos en lugares

donde normalmente no son hallados

11. Polución.- Contaminación por agentes químicos, generalmente tóxicos

12. Saneamiento.- Disminución de la carga microbiana hasta niveles permisibles

B.- MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:

 Inhiben la síntesis de la pared celular, o aceleran su degradación

 Alteran la permeabilidad selectiva de la membrana citoplásmica

 Desnaturalizan las proteínas, y alteran su estructura secundaria y

terciaria

 Inhiben la actividad enzimática mediante el bloque de los radicales

sulfhidrilo (–SH)
Procedimientos para el control microbiano:

- Métodos físicos

- Métodos químicos

- Agentes Antimicrobianos
AGENTES FISICOS

Temperatura

Calor seco y calor húmedo.

Las bacterias resisten mejor el calor seco que el húmedo. El

punto critico de muerte térmica es, probablemente, la
temperatura a la que se produce la coagulación incipiente de
las albúminas protoplasmáticas, que acarrea la detención del
fisiologismo. El agua es necesaria para esta coagulación.
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
I.- AGENTES FÍSICOS.-
1. Temperatura:
a. Altas temperaturas.- usadas para esterilización o saneamiento
a.1.- Calor seco.-
 Aire caliente.- esterilización mediante oxidación de proteínas y pérdida
de agua de los microbios (hornos entre 160 y 200 ºC).
 Incineración.- esteriliza mediante fuego directo (mecheros Bunsen,
incineradores, etc.).
Calor seco en horno
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
I.- AGENTES FÍSICOS.-
1. Temperatura:
a. Altas temperaturas.- usadas para esterilización o saneamiento
a.2.- Calor húmedo.-
 Vapor a presión.- esterilización mediante desnaturalización de
proteínas entre 121 y 210 ºC.). Se usa el autoclave de Chamberland, se
usa 15 Lb de presión/pulg2 y 121 °C/ 15 minutos
 Tyndalización.- esterilización a vapor fluente o fraccionada (temperaturas
que no sobrepasan los 100 ºC durante 20’ por tres días consecutivos).Se
usa autoclave de Arnold
 Pasteurización.-saneamiento que emplea temperaturas de 62,5 ªC por
30’.seguido de enfriamiento rápido
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
I.- AGENTES FÍSICOS.-
1. Temperatura:
b. Bajas temperaturas.- preservan microbios en estado de estasis
b.1.- Refrigeración.-
 Conservación entre 0 y 8 ªC
b.2.- Congelación.-
 Conservación por debajo de los 0 ªC con nitrógeno líquido
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
I.- AGENTES FÍSICOS.-
2. Desecación:
a. Liofilización.- sublimación a temperaturas entre -60 y 70 ªC.

3. Presión osmótica:
a. Plasmólisis.- pérdida de agua en medio hipertónico (NaCl al 20%)
b. Plasmoptisis.- incorporación de agua en medio hipotónico (NaCl al 0,1%)
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
I.- AGENTES FÍSICOS.-
4. Radiaciones:
a. Ionizantes.- empleadas en industrias alimentarias y farmacéuticas (rayos α, β, γ y X)
b. Ultravioleta.- esterilizan superficies y ambientes
c. Rayos catódicos.- empleados en industrias farmacéuticas

5. Filtración: separación de microbios empleando filtros de membrana (acetato de

celulosa o asbesto, tierra de diatomeas o fibra de vidrio), actualmente filtros HEPA
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
II.- AGENTES QUÍMICOS.-
1. Fenoles: al 5% esteriliza material quirúrgico, empleados como desinfectantes (fenol,
cresol, hexilresorcinol, etc.) Lysol, creolina que son alquilo fenoles mas jabón.Al 1%
en 20 minutos mata todas las formas vegetativas de gérmenes.

2. Alcoholes: usados como antisépticos y desinfectantes (etanol, metanol, propanol,

alcohol amílico, etc.) se usa princ. Al 70%

3. Halógenos: empleados como desinfectantes y en procesos de saneamiento

Halógenos: cloro y Yodo hipocloritos, cloraminas, yodo y bromo) Sustancias
Oxidantes: Ozono y H2 O2. Isodine y Betadina ( Yodoformos)

4. Metales pesados: empleados como antisépticos (AgNO3, CuSO4, HgO (Metafen y

merthiolate)
C.- CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:
II.- AGENTES QUÍMICOS.-
5. Colorantes: son bactericidas
a. Grupo trifenilmetano.- cristal violeta, verde malaquita, fucsina básica y verde brillante
b. Grupo acridina.- proflavina

6. Detergentes: son germicidas , rompen la tensión superficial

Existen Detergentes Ionico ( Anionicos y Cationicos) y Deterg.
No Ionicos ( Tween 80)

7. Agentes alquilantes: son esterilizadores que modifican e inhiben la actividad

enzimática prod, daños irreparables (óxido de etileno + 80 o 90% CO2, o diluido al
11% en aceite mineral,) Oxido de propileno, β-propiolactona, glutaraldehído (
esterilización en frio) y formaldehido
8.- Ácidos y álcalis:

Actúan alterando el pH del medio

ambiente del microorganismo Ej, Ac.
Acético. Láctico, cítrico, el KOH