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Células
Inmovilizadas
EQUIPO 04:
AVILA SANCHEZ TALIA
FERNANDA.
LARA LOPEZ LIZET
GUADALUPE.
BELTRAN PEREZ LETICIA.
DIAZ ORTEGA MIGUEL ANGEL.
LUNA RODRIGUEZ MAURICIO.
Un poco de historia….
• Uso de enzimas se inició, en 1875, con la producción de renina a
partir de estómagos de ternero para la fabricación de queso.
• En 1890 a partir de Asperigillus oryzae, se generó la takadiasa,
que es mezcla de amilasas y proteasas utilizadas como ayuda
digestiva.
• En 1913, se reportó la producción de amilasas de Bacillus
subtillis para ser usadas en la industria textil.
• En 1955,, primer escalamiento industrial, con la producción de
glucoamilasa a partir de Asperigillus oryzae o Rhizopus sp. A
pesar de estos avances en la utilización de las enzimas de origen
microbiano, el principal desarrollo de la industria se dio con la
incorporación de las proteasas en los detergentes, durante los
años sesentas.
ENZIMAS.
• Las enzimas son biomoléculas
especializadas en la catálisis de las
reacciones químicas que tienen lugar en
la célula.
• Son muy eficaces como catalizadores, ya
que, son capaces de aumentar la
velocidad de las reacciones químicas
mucho más que cualquier catalizador
artificial.
• Son altamente específicos, debido a que
cada uno de ellos induce la
transformación de un sólo tipo de
sustancia y no de otras que se puedan
encontrar en el medio de reacción.
XX
Obtención de enzimas
Ventajas
• Alta velocidad de síntesis
• Elevado rendimiento de
conversión del sustrato
• No requiere grandes
extensiones de terreno
• Fácil manejo
Biocatalizadores
• Uso de biocatalizadores para llevar a cabo
biotransformaciones, el catalizador (célula o
enzima) en un sistema continuo dará como
resultado:
Disminución en los costos del proceso
Mayor pureza del producto,
Mayor productividad, etc.
• También se puede pensar en la reutilización del
biocatalizador en procesos batch. Para lograr el
objetivo los biocatalizadores se inmovilizan.
Enzimas
α-AMILASA
• Son producidas por bacterias y hongos y pueden ser clasificadas por
su actividad: licuefacción o sacarificación.
Microorganismos
• Aplicaciones
• Industria alimentaria: principalmente en la extracción,
clarificación de jugos, vinos y cervezas y para desengomar fibras.
• Al prensar fruta y vegetales para la obtención de jugo, las pectinas
de alto peso molecular reducen la producción.
GLUCOSA ISOMERASA
• Cataliza la isomerización de
glucosa en fructosa. Se produce
industrialmente gracias a
diversos microorganismos,
como Bacillus
coagulans, Streptomyces phaech
romogenes, S. olivaceus, S.
olivochromogenes.
Aplicación
• Se emplea en la producción de
jarabes de fructosa a partir de
jarabes de glucosa.
DEXTRANSACARASA
Aplicaciones
Bacterias: Bacillus
Entre los principales hongos productores:
Mucor pusillus, Mucor miehei, Mucor pusillus Lindt,
especies de cepas mutantes de Penicillium, Mucor
circinelloides f. circinelloides, Mucor subtilissimus, Mucor
variosporus, Mucor carbonaceus, Aspergillus spp. y
Rhizopus spp.
Aplicaciones
• Industria de la panadería: Mejora la calidad
del pan. Disminuye la viscosidad de la
pasta. Mejora la coloración de la superficie.
• Industria alimentaria: fabricación de
bebidas, ablandadores de carne, fabricación
de productos fermentados de soya y de
pescado, saborizantes, elaboración de
quesos, concentrados proteicos y
producción de hidrolizados proteicos
• Se usan en los detergentes para lavar la
ropa
• Curtileria, Eliminar pelos de la piel de los
animales
CELULASAS
• Las celulasas son enzimas pertenecientes al grupo de las
glicosil hidrolasas, producidas por hongos y bacterias,
así como también algunos animales.
Clostridium cellulolyticum
Clostridium Josui
Secreta una combinación de Clostridium thermocellum
endoglucanasas y celobiohidrolasas, las
cuales atacan su sustrato individualmente
pero sinergísticamente. Producen complejos multienzimáticos
extracelulares que tienen alta actividad
degradando celulosa cristalina
Aplicaciones
• Alimenticia: disminuye la viscosidad y se mantiene la textura en los jugos de
frutas. Además liberan antioxidantes de la fruta, lo que ayuda a controlar
enfermedades coronarias.
• De cervecería: en donde las celulasas del tipo endoglucanasa son utilizadas
para la hidrólisis del enlace 1,4-β- glucosídicos de las semillas de cebada, lo
que reduce la viscosidad y libera azúcares reducidos durante la primera
fermentación.
• De Vino: celulasas del tipo β-glucosidasa son utilizadas para el
mejoramiento del aroma del vino. Así mismo el uso de endoglucanasas es
conocido para el mejoramiento en las eficiencias de las etapas de
maceración, clarificación y filtración, así como también para a la obtención
de un vino de mejor calidad y estabilidad.
• Textil: las aplicaciones más relevantes en esta área son en la destinción de
prendas para dar apariencia de gastado, tratamiento de las telas para
eliminar imperfecciones de las fibras,
EXTREMOENZIMAS
• Por adsorción.
• Adsorción no específica.
• Adsorción hidrofóbica.
• Quelación o enlace metálico.
• Formación de enlaces disulfuro.
• Puntos críticos.
• En el método de inmovilización reversible, las
enzimas inmovilizadas pueden ser desprendidas
del soporte bajo condiciones no extremas.
• El uso de métodos reversibles para la
inmovilización de enzimas es altamente
atractivo, principalmente por razones
económicas debido a que el soporte puede
regenerarse y recargarse con enzimas nuevas
cuando la actividad enzimática decae.
a)Por adsorción.
• El método de adsorción
emplea soportes orgánicos o
inorgánicos que presentan un
adsorbente activo en los
cuales, las enzimas son
atraídas y retenidas por medio
de interacciones iónicas o
fuerzas débiles (puentes de
hidrógeno, fuerzas de Van der
Waals, interacciones
hidrofóbicas).
• Este método consiste en poner en contacto la
enzima en solución acuosa con un soporte
adsorbente por un lapso de tiempo dado (2-48
h), para después lavar el soporte y eliminar la
enzima que no fue inmovilizada.
Figura 5. Enzimas inmovilizadas en un
soporte físico. A) Por adsorción, la región
positiva de la proteína interactúa
con el soporte negativo.
Pros y contras:
• Mantiene intacta la actividad de la enzima, ya
que la unión es débil y no afecta su
conformación.
• Esta característica hace que al mismo tiempo la
unión sea reversible y sensible a cambios de pH
y temperatura.
b)Adsorción no específica.
• Este método es uno de los más sencillos, el cual se basa en la
adsorción física o enlace.
• Carriers Orgánicos
• - Naturales: virutas de madera, antracita, colágeno,
celulosa, alginatos, carragenatos, albúmina.
• - Sintéticos: PVC, polipropileno, poliacrilamida,
resinas de intercambio iónico, epóxidos,
poliuretanos.
Más aplicaciones
• Aplicaciones médicas.