Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Departamento de Ingeniería Bioquímica

Balance de Masa y Energía

Profesora: M en C. Magdalena Rosales Rojas

Operaciones Unitarias
García Caballero Guadalupe Carolina
Hernández Calva Julio César
Hernandez Soto Artemisa Dalia
Portuguez Contreras Tomas
Mezclado
Combinación de 2 o más
ingredientes, en donde a través de
una transferencia de momento
generada por un agitador obtiene
una mezcla homogénea. El
mezclado se puede realizar con
mezclas: sólido-sólido, sólido-
líquido, líquido-líquido, gas-gas y
líquido-gas
Uso del mezclado para tratamientos con
lodos activados
Para asegurar que los microorganismos implicados en tratamientos con lodos
activados cuentan con suficiente oxígeno, es necesario mezclar el contenido
de los tanques de aleación además de inducir aire u oxígeno puro.
Calentamiento
Suministro de energía calorífica a
un cuerpo:

Directo: Corrientes de mezcla que

están en contacto directo, es decir
se mezclan.

Indirecto: El calor se transfiere a

través de una pared y el fluido
caliente no se mezcla con el frío.
Calentamiento de sólidos

El calentamiento puede ser

aplicado en los distintos
estados de agregación de la
materia, por ejemplo el
sólido; un ejemplo de esto
es el calentamiento de una
pizza.
 Evaporación
Operación unitaria basada en la
transferencia de calor y
normalmente se desarrolla a
bajas presiones. El fluído a
concentrar absorbe el calor que
cede el vapor de la caldera,
logrando que el fluido a
concentrar hierve e inicie la
evaporación del solvente
Elaboración de mermeladas

La evaporación es utilizada para eliminar

una cierta cantidad de agua de una
solución acuosa de fruta y azúcar en la
elaboración de mermeladas.
Destilación
Operación unitaria de separación
en la cual 2 líquidos miscibles
entre sí pero con diferente punto
de ebullición se separan en
función de este parámetro.
Generando un producto de
cabeza que es el de menor punto
de ebullición
En la industria alimentaria se
encuentra exclusivamente en los
procesos de producción de bebidas
alcohólicas y en la separación de
distintos componentes volátiles
que proporcionan aroma y flavor.
Cristalización

Procedimiento por el cual, las

disoluciones se transforman a
sales cristalinas. Se requiere
concentrar la disolución hasta
sobresaturación, esta se logra
aplicando calor hasta que la
temperatura del disolvente logre
que la presión de vapor venza la
del sistema, separando la fase
líquida
La cristalización se utiliza en
la Obtención de la Aspirina
donde, se trata de Ácido
Salicílico con anhídrido
etanoico en un medio ácido,
donde los protones actúan
de catalizador de la reacción.
Ambos reactivos se
calientan, observándose la
cristalización del producto.
 Filtración
Separación de sólidos de una
suspensión en un líquido
mediante un medio poroso que
retiene a los sólidos y permite el
paso del líquido.
 Tratamiento de aguas

La filtración por membranas es

un método de tratamiento de
agua que hace que el agua pase
por filtros de diferentes tamaños
eliminando componentes
indeseables. Las membranas de
filtración suelen catalogarse
según su tamaño.
 Centrifugación

Acelerar el proceso de
sedimentación por acción de una
fuerza centrífuga. La
centrifugación puede efectuarse
en un dispositivo de geometría
circular, que gira a gran
velocidad.
A nivel industrial, la centrifugación es utilizada para separar a la leche
de su contenido de agua y lípidos, los cuales son empleados para
elaborar mantequilla.
Acondicionamiento de Aire

Proceso de control y
mantenimiento de la
temperatura, humedad,
limpieza y distribución de
aire en un determinado
ambiente.
El acondicionamiento de aire puede
realizarse para el confort humano,
procesos industriales, control de humedad
de materiales higroscópicos, control de
algunos proceso químicos como el secado
y la cristalización, control de algunas
condiciones termohigrométricas o para la
alimentación de un aire con condiciones ya
determinadas.
Humidificación
Controla la humedad de un
espacio, se utiliza con mayor
frecuencia para enfriar y
recuperar agua poniéndola en
contacto con aire de baja
humedad.

Está basada en la transferencia

de masa, ya que existe el flujo de
agua de la corriente que contiene
la mayor concentración a la que
tiene menor concentración.
Humidificación del Tabaco

El tabaco necesita ser guardado en alta

humedad relativa para que las hojas
mantengan una humedad de 16-18% y no
se rompan. Al añadir humedad en el
ambiente, 60% o más, la hoja respira vapor
de agua sin agua libre que causa manchas
negras y hongos.
Secado
El secado es una operación en la
cual se elimina parcial o
totalmente, por evaporación, el
agua de un sólido o un líquido. El
producto final es siempre sólido
lo cual diferencia el secado de la
evaporación. En esta última,
aunque hay eliminación de agua,
se parte siempre de un líquido
para obtener un concentrado
líquido.
El secado reduce la humedad de los
alimentos, evitando el desarrollo de
microorganismos y así aumentar la vida
del alimento.

También se utiliza como reductor de

peso, esto consiguiendolo a través de la
deshidratación de los alimentos,
eliminando el exceso de agua y
provocando también una reducción en
los costes de transporte.
Extracción
Es una operación unitaria de
transferencia de materia basada
en la disolución de uno o varios
componentes de una mezcla -
líquido o sólido- en un disolvente
selectivo. Se hace la distinción
entre la extracción sólido-líquido
y la extracción líquido-líquido
según que la materia a extraer
esté en un sólido o en un líquido.
 Infusión de café
Un ejemplo de la vida cotidiana es la
preparación de la infusión de café. En
este proceso, la sustancia aromática del
café (soluto) se extrae con agua
(disolvente) del café molido (material de
extracción, formado por la fase
portadora sólida y el soluto). En el caso
ideal se obtiene la infusión de café
(disolvente con la sustancia aromática
disuelta) y en el filtro de la cafetera
queda el café molido totalmente
lixiviado (fase portadora sólida).