Hongo Orellana

Generalidades
para el inicio de un el
cultivo de Orellana
Esta presentación va dirigida al Señor Pedro
Quintero, que esta interesado en iniciar un
cultivo del hongo orellana en su finca ubica
en la vereda las palmas en el Municipio de
Dosquebradas Departamento de Risaralda
Hongo Orellana
 Mercado interno y externo del
hongo orellana
• Entre los países que presenta mayor consumo
del hongo Orellana son Estados Unidos,
Alemania, y Canadá, siendo sus mayores
exportadores Corea del Sur y Holanda. En
Colombia su producción ha estado en manos
de pequeños grupos de campesinos siendo
cultivado de manera artesanal y con poco
desarrollo tecnológico, es un producto poco
conocido, que sólo se consume en hoteles y
restaurantes de lujo y que hasta hace poco
únicamente se conseguía cuando su
adquisición es por medio de la importación
Entre los departamentos con mayor producción es el
Huila que cuenta con diez proyectos agremiados;
ubicados en los municipios de Rivera, Yaguará, Gigante,
Palermo y Teruel, los cuales benefician directamente a
120 personas de estratos 2, 3, y 4. En la actualidad
tienen una capacidad instalada de siete toneladas con
una producción mensual de dos a tres toneladas.
Las orellanas son hongos comestibles que tienen forma
de ostra y que se cultivan con los residuos agrícolas
como el capacho del maíz, el bagazo de la caña, la
cacota del café, las cáscaras de fríjol y arveja. Además,
tiene alto potencial en el control de organismos similares
a los gusanos (nematodos) que afectan los cultivos de
tomate y plátano.
Este hongo es muy apreciado por la
gastronomía nacional e internacional por
su calidad nutricional y sus propiedades
medicinales (anticancerígena, antibiótica,
reductora del nivel de colesterol e
hipertensión, antitrombótica y
antidiabética). Asimismo, es considerado
suplemento dietético óptimo y posee
enzimas y productos metabólicos con
amplio potencial en la industria.
Clasificación de la familia de
los hongos
 Clasificación de la familia de
los hongos
Ficomicetos
Red de filamentos cilíndrico que conforman la
estructura del cuerpo de los hongos, Están
constituidos por una fila de células alargadas y
tubulares, envueltas por una pared celular
compuesta de quitina. El conjunto de estas hifas
se denomina micelios.
 Ascomicetos

las redes de filamentos tienen células tabicadas. Las

esporas sexuadas se forman en las ascas (es la célula
sexual productora de esporas de los hongos). Las
ascas se forman en los carpoforos (Cuerpo fructífero
del hongo en el cual se hallan los órganos de
reproducción sexual), pudiendo presentar toda clase
y forma de colores
 Basidiomicetos

en esta clase se encuentra el pleurotus (es

un género de setas con el himenio laminado que
incluye a algunas especies comestibles de gran
interés comercial, como el champiñón ostra
(Pleurotus ostreatus) o la seta de cardo (Pleurotus
eryngii). Son hongos con basilios , las cuales son
células en forma de masa que producen esporas
sexuadas. A esa familia pertenece el Hongo Orellana
 Imperfectos

su forma sexuada es desconocida, Algunos son

parásitos que causan enfermedades en plantas y
animales.
 Pasos básicos para el
cultivo del hongo orellana

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Etapa de incubación del sustrato

Desarrollo completo del micelio en ambiente controlado con
(fase vegetativa) en el medio de temperatura y humedad relativa
propagación que generalmente es entres 23 a 37 grado Celsius y la
Agar (sustancia gelatinosa) humedad de 90 a 100 por ciento
respectivamente en etapa
vegetativa.

Mezcla de la semilla de
granos inoculados, con el
Germinación de las esporas en
sustrato específico para el
medios aislados de cualquier tipo
hongo a cultivar
de contaminación. Para desarrollar
una excelente cepa madre

Etapa productiva del cultivo,

temperatura entre 16 y 20 grados
Preparación del medio de Preparación del grano de Celsius, humedad relativa entre
propagación de las esporas en cereal done crece la semilla 80 y 90 por ciento y Co2 en
cajas Petri o tubos de ensayo del hongo a cultivar. mínima concentración
Ventajas / Desventajas