Professional Documents
Culture Documents
Susu kambing dan kurma diolah sedemikian rupa sehingga menarik minat
masyarakat untuk mengkonsumsinya. Es krim dipilih sebagai alternatif
pengolahan karena es krim adalah makanan yang sangat diminati oleh
masyarakat, mulai dari anak kecil hingga orang dewasa. Oleh karena itu,
produk yang inovatif ini perlu diperhatikan dan dikembangkan lebih lanjut
untuk menjadi sebuah usaha komersil yang menghasilkan profit. Adapun
inovasi-inovasi tersebut adalah inovasi dalam diversifikasi rasa es krim
dan inovasi dalam pengemasan yang lebih menarik yakni, dengan
menggunakan wafel cone.
Metodologi Pelaksanaan Program
- Kapasitas Produksi : dua kali dalam seminggu dalam jumlah yang cukup
Strategi Pemasaran
- Place ( Lokasi Pemasaran) : Kantin asrama putra dan putri TPB, Kantin
tiap fakultas, dan rumah kost-kostan mahasiswa.
Aspek Produksi : Produksi dilakukan setiap dua kali dalam seminggu dan
satu kali dalam seminggu pada minggu terakhir bulan keempat serta
evaluasi produk selama empat bulan masa produksi ( 12 minggu).
Pra Produksi
Bahan baku es krim dan alat-alat (coolbox dan freezer) dibeli dengan
dana awal sebesar Rp.2.000.000. Karena keterbatasan dana, peralatan
lain menggunakan dana milik pribadi untuk membelinya.
Produksi
Dengan alat dan bahan yang sudah tersedia, tahap awal yang dilakukan
adalah uji coba produk. Namun uji coba produk pertama mengalami
kegagalan. Hal ini terjadi karena, tekstur kasar (mengkristal) karena tidak
adanya emulsifier, bau amis akibat putih telur yang tercampur kedalam
adonan, lemak susu yang pecah, dan warna yang kurang menarik.
Kemudian uji coba kedua dilakukan, namun masih gagal karena lemak
susu masih pecah. Hal ini terjadi karena selama ini susu dipanaskan
terlalu panas (lebih dari 80°c) padahal susu kambing hanya boleh
dipanaskan pada kisaran suhu 60°c-80°c. Setelah itu, uji coba produk
ketiga kalinya pun dilakukan dan akhirnya berhasil dan sesuai dengan
yang diharapkan
Sesuai dengan jadwal rencana program, pada minggu ke-4 bulan ke-3
kami melakukan inovasi produk yaitu dengan memberikan warna pada es
krim (cross diva product, liquid icing chery red. Depkes RI no. Md
263109033213) sehingga es krim berwarna merah muda sehingga
tampak lebih menarik. Selain itu, kami juga menambahkan potongan
kurma dan choco chips kedalam eskrim. Inovasi yang akan dilakukan di
kedepannya adalah dengan membuat es krim dengan rasa yang lebih
beragam namun tetap mempertahankan pencita rasa alami kurma dan
membuat kemasan es krim lebih menarik lagi.
Selain itu, kami juga berencana untuk mengikuti bazaar yang lebih
banyak lagi dan berencana untuk menawarkan kerja sama dengan
penyelenggara acara atau kegiatan baik di lingkungan kampus IPB
maupun di luar kampus IPB untuk menyediakan makanan jajanan atau
buffet es krim atau untuk kebutuhan pencarian dana usaha melalui
penjualan es krim.
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Adanya PKMK menghasilkan produk es krim susu kambing yang
berkualitas, bergizi dan mengandung zat antioksidan yang tinggi. Pada
proses pra produksi, produksi, promosi dan penjualan es krim susu
kambing, ada beberapa masalah yang dihadapi terkait dengan
keterbatasan dana untuk membeli alat, uji coba pembuatan produk yang
dilakukan berulang-ulang karena kesalahan dalam metode pembuatan,
promosi yang kurang berhasil karena kurang menariknya pamflet dan
minimalisnya media promosi sehingga tidak dapat mendongkrak
penjualan. Strategi promosi dan pemasaran kedepannya adalah dengan
memperbanyak media promosi, dan lebih banyak mengikuti bazaar dan
melakukan kerja sama usaha. Disamping itu, inovasi produk juga akan
terus dilakukan untuk meningkatkan penjualan.
Saran
Agar pelaksanaan program PKMK yang diajukan mahasiswa dapat segera
terlaksana, sebaiknya dana yang diturunkan disesuaikan dengan
kebutuhan mengingat pendanaan dilakukan dalam dua tahap, sehingga
tidak menghambat proses pelaksanaan progam guna memberikan banyak
waktu bagi mahasiswa untuk melakukan uji coba produksi, promosi, dan
kepentingan lainnya.
Galeri Foto-Foto Kegiatan PKMK
Cooler Box
PERALATAN
Freezer
PERALATAN
Bahan Baku Produksi
PRA - PRODUKSI
Memecahkan Telur
PRODUKSI
Kuning Telur
PRODUKSI
Menuang Susu Kedalam Gelas Ukur
PRODUKSI
Mixing Bahan Baku Produksi
PRODUKSI
Mengiris Buah Kurma
PRODUKSI
Pengemasan Pra-Freezing
PRODUKSI
Es Krim Susu Kambing Kurma
PRODUK
Inovasi Es Krim Susu Kambing Kurma
PRODUK
PENJUALAN
PENJUALAN
TERIMA KASIH