NOM-251-SSA-2009

CRUZ MARTINEZ LUIS DANIEL 1IV21

“LABORATORIO QUIMICA DE SOLUCIONES”
 CAMPO DE APLICACION
• ESTA NORMA OFICIAL MEXICANA ESTABLECE LOS REQUISITOS MINIMOS DE
PRACTICAS DE HIGIENE QUE DE DEBEN OBSERVARSE EN EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y SUS MATERIAS PRIMAS
A FIN DE EVITAR SU CONTAMINACION A LO LARGO DE SU PROCESO.
• EN EL RUBRO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS,
DESTINADOS A LOS CONSUMIDORES DE TERRITORIO NACIONAL.
 DEFINICIONES
• 1.- AGUA PARA USO Y CONSUMO POTABLE: AGUA PURA, SIN
CONTAMINANTES.
• 2.-ALMACEN O BODEGA: LUGAR ESPECIFICO EN DONDE SE GUARDA,
ALMACENA ALGUN MATERIAL Y SE REALIZAN OPERACIONES DE
TRANSFORMACION DE LA MATERIA.
• 3.-BASURA: CUALQUIER MATERIAL CUYAS CARACTERISTICAS NO PERMITEN
EMPLEARLE EN EL PROCESO.
 DISPOCISIONES GENERALES
(INSTALACIONES Y AREAS)
• LOS ESTABLECIMIENTOS DEBEN DE ONTAR CON INSTALACIONES QUE EVITEN
LA CONTAMINACION DE LAS MATERIAS PRIMAS, ALIMENTOS, BEBIDAS O
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
• LOS PISOS, PARDES Y TECHOS DE AREA DE PRODUCCION O ELABOACION
DEBEN DE SER DE FACIL LIMPIEZA, SIN GRIETAS O FISTURAS.
• DEBE DE EVITARSE QUE LAS TUBERIAS, RIELES, VIGAS, CABLES, ETC. PASEN POR
ENCIMA DE TANQUES Y AREAS DE PRODUCCION O ELABORACION EN
DONDE EL PRODUCTO SIN ENVASAR ESTE EXPUESTO.
 EQUIPOS Y UTENCILIOS
• LOS EQUIPOS DEBEN DE SER INSTALADOS EN FORMA TAL QUE EL ESPACIO
ENTRE ELLOS MISMOS, LA PARED, EL TECHO Y PISO, PERMITAN SU
DESINFECCION.
• LOS MATERIALES QUE PUEDAN ENTRAR DIRECTO EN CON ALIMENTOS,
BEBIDAS, SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS O MATERIAS PRIMAS, SE DEBEN PODER
LAVAR Y DESINFECTAR FACILMENTE.
• LOS EQUIPOS DE REFRIGERACION Y CONGELACION DEBEN CONTAR CON UN
TERMOMETRO O CON UN DISPOSTIVO DE REGISTRO DE TEMPERATURAS.
 SERVICIOS
• DEBEN DE DISPONIRSE DE AGUA POTABLE, ASI COMO DE INSTALACIONES
APROPIADAS PARA SU ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN.
• LAS PAREDES INTERNAS DE LAS CISTERNAS O LIQUIDOS DEBEN DE SER LISAS.
EN CASO DE CONTAR CON RESPIRADERO, ESTE DEBE DE TENER UN FILTRO O
TRAMPAS.
• PARA EVITAR PLAGAS PROVENIENTES DEL DRENAJE, ESTE DEBE DE ESTAR
PREVISTO DE TRAMPAS CONTRA OLORES Y COLADERAS, LIBRE DE REFLUJOS,
FUGAS, RESIDUOS. DESECHOS Y FAUNA NOCIVA.
• LA VENTILACION DEBE DE EVITAR EL CALOR Y CONDENSACION DE VAPOR
EXCESIVOS ASI COMO LA ACUMULACION DE HUMO Y POLVO.
 CONTROL DE OPERACION
• LOS EQUIPOOS DE REFRIGERACION SE DEBEN DE MANTENER A UNA
TEMPERATURA MAXIMA DE 7°C.
• LOS EQUIPOS DE CONGELACION SE DEBEN DE MANTENER A UNA
TEMPERATURA QUE PERMITA LA CONGELACION DEL PRODUCTO.
• LOS ALIMENTOS, BEBIDAS, SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS PROCESADOS NO
DEBEN DE ESTAR ABIERTOS.
 CONTROL DE MATERIA PRIMA
• NO UTILIZAR MATERIAS PRIMAS QUE OSTENTEN FECHA DE CADUCIDAD
VENCIDA.
• CUANDO APLIQUE, LAS MATERIAS PRIMAS DEBEN DE MANTENERSE EN EVASES
CERRADOS PARA EVITAR SU POSBILE CONTAMINACION.
• NO ACEPTAR MATERIA PRIMA CUANDO EL ENVASE NO ESTE SELLADO.
 CONCLUSION
• LA NORMA ESTA BASADA EN LA HIGIENE TANTO PERSONAL COMO
INDUSTRIAL PARA EL ENVASADO DE PRODUCTOS DE CONSUMO PERSONAL.
• LAS NORMAS A SEGUIR SON PREVISTAS PARA EL CORRECTO
FUNCIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y SUS POSIBLES INCLUSIONES AL
MERCADO.
• DESDE EL PROVEDOR HASTA EL CONSUMIDOR SE DEBEN DE VERIFICAR ESTAS
NORMAS PARA EVITAR CONTAMINACIONES Y MAL USO DE LOS PRODUCTOS.