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ANALISIS DEL PROCESO

INDUSTRIAL DEL ACEITE DE


GIRASOL
Aceite de girasol
Aceite comestible de origen vegetal que se
obtiene mediante un proceso de prensado
de las semillas de girasol y se emplea
principalmente como condimento.

Origen del girasol


Originaria de América del Norte, donde fue cultivada
probablemente hacia el 1000 a. C. Desde allí los españoles la
exportaron a Europa a principios del siglo XVI. El cultivo
extensivo y documentado de girasol en España comenzó en
1964 en la zona occidental de Andalucía, y en la actualidad es
el aceite de semillas más consumido en España y tal vez en
Europa.
INFLUENCIA ECONOMICA EN EL MEDIO
En Bolivia, las cinco principales empresas que
comercializan el aceite comestible refinado son:
ADM-SAO (Sabrosa), Industrias de Aceite SA (Fino),
Industrias Oleaginosas SA (Rico), Granos SR (Doña
Luisa) y Empresa de Transformación Agroindustrial
SRL (Crisol).
Unos 40000 empleados agrícolas y agroindustriales
dependen directa y de forma permanente de la
producción del aceite, sin contar con los empleos
indirectos en transporte, comercio y servicios.
Producción Nacional e
Internacional
Producción Nacional
Para la producción de una
hectárea de girasol se necesitan
60 dólares para semilla, los
equipos para la siembra son 20
dólares; la cosecha, 50; la
fumigación, 15, y el transporte
10 dólares. “En el girasol no se
usan muchos agroquímicos, en
lo que más se gasta es en la
semilla certificada”. El precio
de la tonelada de girasol es
superior, entre 30 y 50 dólares,
al de la soya. “Si pagaron en la
soya 280 (dólares la tonelada),
puede ser que el precio esté
entre 300 y 310 dólares (la
tonelada)”.
 Según el gerente del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Gary
Rodríguez, Bolivia exporta actualmente cuatro derivados de girasol, entre
los cuales figura la torta de girasol, el aceite bruto, el aceite refinado y
aceite refinado mezclado con soya y girasol.
Producción internacional

 En lo que respecta al mercado global de aceites, el girasol ocupa el cuarto


puesto en orden de importancia. Así mismo se puede observar que el precio
de este commodity mantuvo constante durante un largo periodo de tiempo
entre 2009 y 2010, a partir de tal corte es que el precio del aceite de
girasol se dispara producto del incremento mundial de los commodities
Características Físicas y
Químicas del Producto

 El aceite de girasol tiene un sabor muy


neutro y un color prácticamente
translucido, ligeramente amarillo, en
comparación con el aceite de oliva. Su
grado de acidez no supera nunca los 2
grados.
Su contenido en ácidos grasos
saturados es muy bajo, no
alcanzando niveles del 10%, lo cual
es beneficioso para la salud del
consumidor de este tipo de aceite.

A nivel de mono insaturados, puede llegar a contener un 10% y un 40%


de ácido oleico.
Su contenido en ácido linoleico (omega3) es muy bajo.
El aceite de girasol es el segundo aceite más rico en vitamina E,
después del de germen de trigo, con lo que nos aporta más efecto
antioxidante y menor enranciamiento
Grasas Grasas Grasas
Saturadas Mono-saturadas Poli-insaturadas
• Ácido Palmítico • Ácido Oleico • Ácido linoleico
• Ácido Esteárico
Triglicéridos

De los cuales esta compuesto


el “Aceite”

Estos son el
resultado de la
combinación de los
tres grupos
alcohólicos del
glicerol con tres
ácidos iguales o
distintos
 Un aceite es una grasa liquida a la temperatura ambiente, por lo que
aceites y grasas tienen composiciones básicamente iguales.
 El aceite de girasol mantiene una densidad relativa de 0,918 – 0,923.
En todo caso, esta densidad varia, tanto vegetales como minerales se
encuentran entre 0,840 y 0,960. la densidad del aceite es menor que
la densidad del agua, el aceite siempre va a estar en la superficie del
agua. La densidad del aceite varía de acuerdo a la temperatura, si
esta aumenta el aceite se dilata y por ende la densidad disminuye, por
lo tanto, la densidad del aceite se debe expresar en consecuencia de
la temperatura.
Tipos de Aceite

Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de


algodón maíz soja cártamo girasol
Procede del cacahuate Es el aceite de
Se obtiene Se extrae Se obtiene a mayor
Su componente
germen de la partir de las mayoritario es
contenido en
como planta (Zea de la semillas de ácido linoleico
el ácido
subproducto mays) como planta glicina max, alrededor del
linoleico (más
subproducto del 60%) y
de las Arachis es el aceite 80%, no se usa después el
semillas de de la de mayor mucho debido a
obtención del hipogea. su alto precio.
oleico (más del
la planta almidón.
producción en 20%).
del algodón el mundo.
Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de
sésamo linaza palma oliva canola
Es rico en En la Se extrae del En España es Procede de
fruto y de la una de las una variedad
oleico y alimentació semilla de la más
linoleico y n se utiliza nueva de
palmera, consumidas, colza. Tiene
en tocoferol muy poco destaca por no deja de un bajo
lo que ya que se su elevado ser una grasa contenido en
favorece su oxida contenido en por ello su ácidos grasos
conservació fácilmente. ácidos grasos consumo saturados.
n. saturados tiene que ser
moderado.
PROCESO
Descripción
Grafica
Cosecha
Esta actividad se lleva a cabo de manera
mecanizada, cuando la semilla posee
aproximadamente un 35 a 53% de aceite (el
ciclo promedio del girasol varía entre 100 y
150 días). Cuando la semilla alcanza la
madurez fisiológica la parte posterior o envés
de la cabeza pasa de una coloración verde a
amarillenta y las brácteas toman una
coloración en la gama de los marrones; esta
fase se alcanza a los 30-45 días luego de la
floración, cuando las semillas alcanzan su
máximo peso seco.

Cuando lo frutos tienen entre 13


y 15% de humedad se alcanza la
madurez comercial, donde el
cultivo es acto para la cosecha
mecánica
Traslado y recepción de la materia prima
El traslado de las semillas de
girasol, se realiza en camiones
y/o tren
Temperatura de transporte:
temperatura ambiente ( se
recomienda menor a 35° C
Humedad de la semilla: máximo
16% (se recomienda menor a 11%).

La semilla que arriban a las


plantas procesadoras de aceite
son muestreadas antes de
proceder a su descarga para
evaluar su grado sanitario,
presencia de insectos, mohos y/o
cura semillas. Se elimina las
impurezas por zarandeo
Extracción
 Para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte las semillas
preferentemente maduras, que suelen contener hasta un 30% más de
aceite que las semillas verdes, la extracción de la fase grasa puede
realizarse mediante medios mecánicos (presión) o mediante disolventes
(hexano)
Refinado
 Tras la extracción del aceite se realizan procesos de refinado también
conocido como purificación donde eliminamos todos los elementos grasosos
Neutralización
 Mediante este proceso eliminaremos los ácidos grasos libres que se han
formado durante la extracción y que pueden enranciar el producto final
Decoloración
 Una vez tenemos el aceite neutralizado, eliminaremos
los restos de pigmentos naturales (caroteros,
clorofilas) mediante el uso de filtros especiales como
el carbón activo o la tierra adsorbente
Desgomado

 En este proceso se eliminan los


fosfolípidos y glucolipidos que
se encuentran disueltos en el
aceite y que alteran con mayor
facilidad que los triglicéridos.
Desodorización
Durante este tratamiento, se elimina las sustancias hidrosolubles
responsables de olor, mediante un chorro de vapor de agua.

-Tras estos pasos tecnológicos conseguimos un producto final homogéneo


y limpio.
Distribución
 Para la distribución, la industria aceitera moviliza unos 112 mil fletes en
transporte con más de 2.800.000 toneladas al año. Esto significa el 26% de las
exportaciones del país. El consumo de oleaginosas en Bolivia es de 72 mil
toneladas métricas, 12.000son importadas, sobre todo de Argentina.

FABRICA MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR FINAL


Industria Fino Almacenes Tiendas de Barrio
S.A Supermercado

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