AJO

Familia: Alliaceae
Allium sativum: Ajo rosado
Allium ampeloprasum: Ajo Blandino
Allium ampeloprasum: Ajo Blandino
 Clase monocotiledónea, familia: Alliaceae,
género : Allium, especie : ampeloprasum.
 Planta de tamaño grande, hojas anchas y
gruesas
 El bulbo alcanza de ocho a 10 cms de
diámetro y está conformado por cuatro a
seis bulbillos periféricos.
 Período vegetativo de 210 a 230 días
aproximadamente .
 Ajo Rosado (Allium sativum)
 Las túnicas externas son blancas a blanco cremoso. La túnica que
envuelve a los dientes es de color rosado.
 Diámetro ecuatorial entre 3 y 5 cms.
FISIOLOGÍA
 El ajo es una planta que requiere de un período de frío para
que concluya el proceso de dormancia.
 La temperatura de almacenamiento de los bulbos afecta el
proceso de brotación de los dientes y de bulbificación.
 Temperaturas entre 5º y 10°C son las más efectivas para sacar
a los bulbos de la dormancia y que temperaturas de
almacenamiento superiores o inferiores prolongan este
período.
 En su primera etapa de cultivo requiere de clima fresco a frío 8 -
16°C tolerando incluso temperaturas bajo 0°C.
 Pero necesita más de 4°C para el inicio de brotación.
 La planta de ajo tiene una primera etapa de desarrollo vegetativo,
que puede durar entre cinco y siete meses.
 Bulbificación se inicia como consecuencia del estímulo de los
días más largos y las temperaturas más altas de primavera.
Época de plantación
 Abril – Mayo
 Plantaciones tardías las plantas alcanzan una menor altura y
tamaño y se presenta una mayor incidencia de bulbos que no
diferencian dientes que comúnmente se denominan
cebollones.
Densidad y distribución de plantas

 Ajo corriente: 300.000 plantas /há.

 Ajo blandino: 100.000 y las 150.000 plantas /há.
Selección y acondicionamiento de la
semilla.
Categorías de los bulbos (Allium sativum) según diámetro
ecuatorial:
Categorías de la semilla de ajo chilote (Allium
ampeloprasum) según peso fresco del diente.
Suelos y fertilización.
 De textura media (francos).
 Buen drenaje y una buena fertilidad.
 5,6 pH al H2O.
Control de malezas
 “Período crítico" : etapa del cultivo durante la cual las
malezas producen la mayor reducción de rendimiento. Esta
etapa normalmente coincide con la de mayor requerimiento
de luz, agua y nutrientes de parte del cultivo.
 Control integrado: preparación del suelo, control manual y
control químico.
Control Manual
 Primer control con el 100% de las plantas emergidas y
tengan un desarrollo de 8 - 10 cms. de altura.
 4-5 limpias durante el período del cultivo.
Enfermedades y plagas
 El ajo es atacado por hongos, virus, nemátodos y bacterias.
 Moho azul (Penicillium corymbiferum), Pudrición blanca o
tizón (Slerotinium cepivorum) y Nemátodo del tallo y
bulbos (Ditylenchus dipsaci).
Virus
Nematodos
Moho Azul
Pudrición Blanca o Tizón en ajo
Sclerotium cepivorum
 Cosecha
 Relación del diámetro
ecuatorial del bulbo con el
grosor del cuello de la planta
: con una relación de 3,5 - 4
la planta se encuentra en
buenas condiciones para ser
cosechada, o en otras
palabras, cuando el diámetro
del cuello sea 1/4 del
diámetro del bulbo.
Curado
 Comprende el proceso de deshidratación final del follaje y
hojas envolventes, cuyos objetivos son Iograr los bulbos un
nivel adecuado de humedad para su posterior faenamiento y
lograr la maduración completa adquiriendo el color típico de
la variedad.
 El mejor sistema de curado consiste en "colgar" los atados o
paquetes de ajos sobre caballetes de madera y coligüe como
verdaderas rucas, esto es especial para sectores con alta
humedad como en el sur.
 Para nuestra zona el curado sería entre 15 a 20 días.