IMPORTANCIA DE LA DENSIDAD EN

ALIMENTOS
 INTRODUCCION
• La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende
no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como
carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también
la determinación de magnitudes generales que se emplean en la
caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser
determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de
estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan
básicos como la densidad.
 OBJETIVO GENERAL

• Conocer la importancia de la densidad en los alimentos

 MARCO TEORICO
• Densidad
• La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre
la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es
el kilogramo por metro cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa
en g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva de la materia, por lo que
no varía su valor a pesar del tamaño del objeto o cantidad de sustancia. Su
fórmula se expresa, ρ=m/V
 IMPORTANCIA DE LA DENSIDAD EN
ALIMENTOS
• Existen muchos métodos para determinar la densidad en alimentos, y ellos se
adecuan de acuerdo a la naturaleza.
• La medición de la densidad y del índice de refracción constituye una prueba
rápida y simple para determinar las características de los ingredientes
líquidos, y pueden integrarse en la producción de alimentos como puntos
críticos de control.
• La determinación de la densidad ayuda a asegurar consistencia en la calidad.
 Instrumentos de Medición
• El densímetro: Es un aparato que mide la densidad de los líquidos
fundamentándose en el principio de Arquímedes.
• EL Picnómetro: Es aquel instrumento de medición cuyo volumen es
conocido y permite conocer la densidad o peso específico de cualquier
líquido mediante gravimetría a una determinada temperatura.
• lactómetro o lactodensímetro: Es un densímetro utilizado para medir la
densidad específica y la calidad de la leche.
• Salinómetro: Es un densímetro para medir la densidad específica de las
sales.
 DENSIDAD RELATIVA EN LIQUIDOS

• Picnómetro
Este método consiste en la determinación de la densidad de un líquido no
viscoso con mayor precisión mediante la utilización de un recipiente
volumétrico de vidrio conocido como picnómetro.
• Método hidrométrico
Un hidrómetro es un dispositivo que utiliza la fuerza de flotación para medir la
gravedad específica de un líquido
 PESO ESPECÍFICO EN SÓLIDOS
• Densidad Aparente
Es la densidad que determinamos en los alimentos que sufren cambios al contacto con
el agua. Por ejemplo, la densidad aparente del pan: el pan en un determinado volumen
o recipiente llenado con semillas.
• Densidad grosera
Para obtener el volumen de cuerpos solidos irregulares, es decir, sin una forma
definida (por ejemplo una piedra), se sumergen en un recipiente graduado con agua.
En este caso, el nivel del agua sube de acuerdo con el volumen de la piedra, porque
según la propiedad de impenetrabilidad, dos cuerpos no ocupan un mismo espacio en
el mismo tiempo.
 CONCLUSIONES
• Los métodos densimétricos tiene un amplio uso en el campo del control de
calidad de productos, si hubo alteración en tales.
• La determinación de la densidad ayuda a asegurar consistencia en la calidad
en los alimentos.