FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

• JOSELIN LUPINTA DURAND

• EVELYN YADIRA GONZALES SUYCO
• ROSMERY SUYO HUAMAN
• JOSE LUIS GALLEGOS MEJIA
 MATERIA PRIMA
Azúcar
HOMOGENIZACION CMC
ACIDO CITRICO
SELECCIÓN Y LAVADO SORBATO DE POTACIO
PASTEURIZADO
PELADO Y LAVADO

ENVASADO
EXTRACCION DEL JUGO

ALMACENADO
FILTRADO

Agua ESTANDARIZACION
PRODUCCION PARA 3L de néctar de naranja PRODUCCION PARA 4L de néctar de piña
equivalente a 6 botellas de 500 ml equivalente a 8 botellas de 500 ml

12 unidades de naranja = 1L de zumo S/2.00 2 unidades de naranja = 1L de zumo S/4.00

Insumos (CMC, acido cítrico y sorbato Insumos (CMC, acido cítrico y sorbato
S/1.50 S/1.50
de potacio) de potacio)

Azúcar S/0.80 Azúcar S/0.80

Envase S/1.00 Envase S/1.00

otros S/3.00 otros S/3.00

Total = S/9.30 Total = S/11.30

 RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y
CLASIFICACION

PELADO Y PREPARACION
Cascara DEL JARABE
TROZEADO

BLANQUEADO CALENTAMIENTO
Azúcar
ADICION DE CMC
PRECOCCION Sorbato de potasio
INSUMOS
Acido cítrico
°Brix 35 ENVASADO Y
Ph 3.7 SELLADO

ALMACENADO
PRODUCCION PARA 4 envases de 300 ml de
almíbar de piña

2 unidades de piña S/4.00

Insumos (CMC, acido cítrico y sorbato

S/0.80
de potacio)

Azúcar S/1.50

Envase S/7.20

otros S/3.00

Total = S/16.30