UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

FACULTAD FICA
CINDU

PLATOS BIODEGRADABLES A BASE DE

ALMIDÒN DE PAPA Y FIBRA DE FIQUE

INTEGRANTES:
MUÑOZ DARIO
GUEVARA
JOCELIN
REMACHE MARIA
PROBLEMA

 El uso excesivo de platos plásticos desechables en

restaurantes de comida rápida que provocan un
impacto negativo en nuestra salud y medio ambiente.
 OBJETIVO GENERAL

 Producir platos biodegradables a base de almidón de papa con el

fin de disminuir residuos sólidos

OBJETIVOS ESPECÌFICOS
 Estudiar las propiedades del almidón de papa
 Desarrollar una metodología de producción de los materiales a
investigar por la técnica de moldeo por compresión a partir de
mezclas de almidón de papa, fibra de fique y plastificante.
 Mostrar el proceso de elaboración del plato
biodegradable
 JUSTIFICACIÒN
El presente trabajo está enfocado en producir platos biodegradables a
base de almidón de papa y fibra de fique, dando como resultado un
recipiente amigable con el medio ambiente y con buenas propiedades
mecánicas, este producto tiene la finalidad de reemplazar algunos usos del
plástico que producen grandes cantidades de residuos sólidos que se
encuentran contaminando el medio ambiente.
El recipiente tiene propiedades físicas similares a las de un plato plástico, y
gracias a sus componentes este evita la presencia de grietas, poros y
fragilidad, debido a su material semirrígido biodegradable, este a la vez,
puede ser usado para recipientes o envases para comidas rápidas,
panadería y pastelería, frutas, semillas, entre otros.
DIAGRAMA GANTT PARA LAS
ACTIVIDADES
 MARCO TEORICO

Almidón.
 Los polímeros a base de almidón son extraídos de semillas de cereales
como maíz, arroz, trigo, de tubérculos (papas) y raíces (tapioca), donde los
almidones de éstos son químicamente similares, la diferencia es la
proporción de polisacáridos de amilosa y amilopectina.
 El almidón se hace termoplástico cuando se somete a los gránulos del
mismo a calentamiento en medio acuoso (agua y/o polialcoholes), que
resulta en su gelatinización, la cual ocurre a partir de la hinchazón
irreversible de los gránulos.
 Almidón de papa
 La papa está compuesta en un aproximado de 20 por ciento de almidón,
el cuál es un polímero que al someterse a diferentes cambios de
temperatura y acidez, adquiere propiedades semejantes a las que
encontraríamos en una bolsa de plástico cotidiana. Además, al estar
hecha a partir del almidón extraído de la papa, es considerado un
bioplástico y por lo tanto su tiempo de degradación se reduce de forma
significativa.
 Bagazo de caña de azúcar
 El bagazo de la caña de azúcar es el residuo sólido que queda después de que la
caña de azúcar se haya triturado y el jugo haya sido removido. El bagazo
representa una materia prima predominantemente lignocelulósica.
 El bagazo es un material heterogéneo que contiene alrededor de 30% a 40% de
fibra, que se deriva del núcleo de la planta y es principalmente material de
parénquima, y fibra de bastón, corteza, o vástago, el equilibrio y se deriva en gran
medida de material de esclerénquima.
Composición del Bagazo
 El bagazo de caña de azúcar está compuesto de:
48.7% de fibras
2.3% de solidos solubles
49% de humedad
45-55% de celulosa
18-24% de lignina
0.6-0.8% de pectina
1-4% de cenizas.
 LISTA DE MATERIALES
MATERIAL CARACTERÍSTICA CANT GRÁFICO
Fibra de caña Es Biodegradable, puede 1
descomponerse en los elementos
de azucar
químicos que lo conforman, debido a la
acción de agentes biológicos, como
plantas, animales, microorganismos y
hongos, bajo condiciones ambientales
naturales.
Almidon de El almidón de patata contiene 1
aproximadamente 800 ppm de fosfato
papa
enlazado a él, lo que incremente la
viscosidad y da a la solución un carácter
ligeramente aniónico, una baja
temperatura de gelatinización
(aproximadamente 60 °C)1 y un alto
poder de hinchazón.
Glicerina Tiene un alto punto de ebullición y 2
viscosidad provocado por los puentes de
hidrógeno que se forman entre sus
moléculas
Agua destilada El agua destilada, es aquella que como 1
todo tipo de agua su composición se
basa en la unidad de moléculas H2O,
solo que se le han eliminado las
impurezas e iones mediante la
destilación.

Recipientes Es un instrumento muy utilizado en el 1

laboratorio para medir el volumen de los
líquidos, vienen con capacidad para
diferentes volúmenes y graduadas en
centímetros cúbicos o milímetros.
Vinagre El vinagre contiene una concentración 1
que va del 3% al 5% de ácido acético en
agua.
 PROCEDIMIENTO
 Debido a que el almidón de papa no se pudo conseguir, se procedió a extraerlo de forma
cacera, se pelaron alrededor de 5lb de papas luego las rayamos y las exprimimos, con esto
conseguimos extraer todo el líquido de las papas en un recipiente, este líquido se dejó en
reposo durante dos horas, después de este tiempo el almidón se encuentra en el fondo del
recipiente, luego se vacía el líquido y se deja secar por una media hora obteniendo 100g
de almidón.
 De acuerdo con (MARGARITA, 2015)se utilizó 5ml de glicerina, 3ml de vinagre 10gr de
almidón y 10gr de fibra (se usa esta proporción para obtener una mayor cantidad).
 En un recipiente se mezcló todos estos ingredientes y se lo calentó en un tiempo de 10min a
40°C hasta obtener una mezcla consistente parecida a la masa.
 Luego colocamos los moldes (platos) y los cubrimos con un poco de aceite para evitar que
la mezcla se adhiera a estos.
 Ahora colocamos la mezcla en los moldes y presionamos hasta tener un espesor de 0,5cm
aproximadamente
 Una vez moldeado se dejó a secar en un recipiente a 30°C hasta que el prototipo quede
seco.
Bibliografía
• Calapiña. (24 de 04 de 2016). Slideshare.net. Recuperado el 06 de 12 de
2018, de https://es.slideshare.net/EdisonCalapia1/proyecto-final-
61283810
• Karina, H. T. (2013). Biodegradación de envases realizados a base de
fécula de maíz, papa, caña de azúcar. México: Fes Zaragoza.
• Sierra Romero, A. (2016). Elaboración de bioplástico a partir del almidón
presente en papas. reportes congreso, 1-1.
• Vargas, C. G. (2017). Obtención de un material bioco mpuesto a partir de
bagazo de caña de azúcar y caucho natural como sustituto del plástico.
Lima.